1樓：匿名使用者
澱粉由許多葡萄糖分子縮合而成的多醣。分子式（c6h12o5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）澱粉和支鏈（結構）澱粉。
成粒狀廣泛存在於植物的穀粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶於冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱「糊化」。
直鏈（結構）澱粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）澱粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用於發酵、紡織和食品等工業。
澱粉食物防腸癌.
高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是製湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
2樓：匿名使用者
幹澱粉： 粉狀的澱粉，簡單說就是剛從超市買來，還未沖濕的澱粉。
溼澱粉：也就是用水沖濕 調好的澱粉。
高湯：就是利用骨頭或其他可做湯料理的食材，經過長時間熬煮形成飛湯。這樣的湯，一般不拿來直接全部飲用，而是留出一部分備用，以後再做湯料理的時候，加入一部分這樣的湯，能使湯更加鮮美。
在做新湯時，加入的那一部分熬煮過的湯，就叫做高湯。
3樓：匿名使用者
市場買的澱粉就叫幹澱粉（鷹粟粉也算）。有綠豆，豌豆制的，有玉公尺，紅薯制的 在碗裡加水調成溼澱粉 用豬骨，母雞熬十幾個小時成高湯，用來處理魚翅，竹蓀類沒味的食材
4樓：匿名使用者
這麼簡單的問題還要問？？幹的肯定沒加水！！溼的肯定加了水的卅！！！唉。。杯具
請問什麼叫理財，什麼叫理財？
理財是乙個人為了實現自己的生活目標，而管理財務資源的莞城，包括現金規劃 投資規劃 風險管理與保險規劃等八大規劃 說到理財，很多人認為理財就是錢生錢，比如買房 買 票等。其實這些都屬於理財的範疇，但嚴格意義上的理財，其實叫財富管理，也就是科學合理的規劃現在以及未來的資源，做好家庭財務規劃，在進行理財的...
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表語 說明主語的狀態 性質 等。可為形容詞 副詞 名詞 代詞 不定式 分詞。當聯絡動詞不是be，而其後是名詞和代詞時，多表達 轉變為 之意，注意與動賓關係的區別。定語 定語是對名詞或代詞起修飾 限定作用的詞 短語或句子，漢語中常用 的 表示。返回 定語通常位於被修飾的成分前。若修飾some,any,...