1樓：
一、性質不同：麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同：麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、食用方法不同：麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
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我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續公升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。
2樓：妙招助手
原來麵粉和澱粉區別如此大，可惜才知道，快告訴家人
3樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
4樓：俞曦濮陽德澤
麵粉是小麥粉，一般做饅頭做糕點做餅的時候用。
澱粉是馬鈴薯粉或者也可以用山芋粉代替。
肉類淹制和勾芡的時候都要用澱粉或者玉公尺粉或者山芋粉。
5樓：桐魁毋晏
麵粉一般是小麥磨成的粉末，可用來製作麵食類食物，如麵包
澱粉是一種葡萄糖，一般是以分子形式存在，主要貯存在植物裡面，如大公尺、玉公尺、小麥、綠豆、馬鈴薯裡都含有澱粉成分！
【麵粉】和【澱粉】的區別？
6樓：匿名使用者
1、成分
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
2、性質
澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。
3、外觀
澱粉非常的潔白，色澤上更純。麵粉相對於澱粉來看，偏微黃。
4、烹飪
澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。
5、用途
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。
麵粉：澱粉：
7樓：秀我
澱粉和麵粉是兩個不一樣的概念。
一、**不同
麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。
二、食用方法也不同
麵粉可以做很多麵食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
三、作用不同
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多。
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。
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麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做麵條、饅頭、麵包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。例如：
澱粉和麵粉都可以用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些。如果沒有澱粉的話，用麵粉代替也是可以的。
8樓：夏姝
1、性質不同：
麵粉是小麥或者別的穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中剝離蛋白質和別的物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分不同：
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效；澱粉是麵粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀不同：
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉十分地皎白，色澤上更純。
4、手感不同：
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很潤滑；而澱粉會有澀澀的感受，手搓澱粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動的時分，有點兒筋斗的感受。
5、烹飪不同：
麵粉首要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸羽翼等等)；澱粉通常用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，明澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、效果不同：
澱粉有較強的膠化效果，在烹調時掛在食物外表，能夠維護裡面的食物的營養和滋味；麵粉中因為有蛋白質，起不到維護的效果。
7、用處不同：
麵粉用處更廣，除了能夠勾芡以外，還能夠用來做修長、饅頭、麵包等多種食物；而澱粉相對來講，用處對比限制。
澱粉和麵粉都能夠用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，假如沒有澱粉的話，用麵粉替代也是能夠的。
9樓：拔拔
1、性質
麵粉是小麥或許其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中別離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水脹大而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的皎白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很潤滑;而澱粉會有澀澀的感觸，手搓澱粉的感觸和搓代藕粉的手指感觸很鄰近。搓動的時分，有點兒筋斗的感觸。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸羽翼等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都極好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裡面的食物的營養和滋味;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
7、用途
麵粉用途更廣，除了不可以勾芡以外，還可以用來做餅乾、饅頭、麵包、麵條等多種食物;而澱粉相對來講，用途對比約束。
1、澱粉作用
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。
經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。
2、麵粉的作用
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。
炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有麵粉能夠去除魚腥味。麵粉以對人體的營養是我們不可或缺的。
3、麵粉不能代替澱粉
麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖占有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。另外麵粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、曬製後的產品。
10樓：輕靈觸動
區別：用處：它們的食用方法的也不同，麵粉可以做很多麵食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。
製作方法：麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。
營養成分：麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
麵粉的儲存：
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
11樓：你可能是豬嗎
麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、曬晾等出來的產品。
它們的食用方法的也不同，麵粉可以做很多麵食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。
很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
拓展資料：
1. 澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。
澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。
2. 麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。
另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有麵粉能夠去除魚腥味。
3. 麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖占有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。
另外麵粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、曬製後的產品。
澱粉和麵粉有什麼區別，麵粉和澱粉有什麼區別？
1 不同 麵粉是用樹薯粉做成的小圓球，從樹薯或木薯植物的根部精煉所得。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子 塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀 有卵形 球形 不規...
澱粉是麵粉嗎， 麵粉 和 澱粉 的區別？
不是的 一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是...
麵粉和澱粉有什麼區別，都幹什麼用的
你好！麵粉是小麥做的 澱粉是從馬鈴薯，紅薯之類的作物中提煉出來的 成分不同 如果對你有幫助，望採納。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品 粘合劑 漿洗織物 西藥片劑 制葡萄糖 麥芽糖等。如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和...
生粉與麵粉的區別，生粉和澱粉和麵粉的區別？
1 性質 麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末 澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2 成分 麵粉富含蛋白質 脂肪 碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效 澱粉是麵粉中的一部分，...
馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別
首先你知道馬鈴薯和番薯木薯都是不一樣的食物，各自做成澱粉那當然不一樣了。營養價值不一樣。只是味道上差不多的。原料不同，成品差不多 木薯澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別 不同 用途不同。一 木薯 粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以...