1樓：家長青忻環
水澱粉一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2樓：招恕真賦
幹澱粉是用土豆或者玉公尺做的，炒菜時用作勾芡，掛漿之類的
水澱粉是用豌豆做的，是做涼粉用的。
我們這裡的幹澱粉是有包裝的，超市裡有賣的。溼澱粉是沒有包裝的，菜市場才有賣的。溼澱粉做涼粉時是有比例的，一斤濕粉三碗水的比例，水少了就會做的比較硬，水多的做出的太軟，不好切，也不能煮的太久
3樓：南辰十一念
回答您好，您說的油澱粉準確來說就是澱粉，用於製作油炸食品的澱粉。
3.水澱粉和澱粉都是從含澱粉物質如麵粉、甘薯粉和玉公尺粉中提取的粉狀物質。這些粉末狀物質不溶於水，可以直接使用。
當需要水澱粉時，可以將適量的幹澱粉放入碗中，與適量的自來水混合，過一會兒水粉就會分離。此時的澱粉就是人們所說的水澱粉。
希望能幫助到您哈
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4樓：騰成貿衣
水澱粉和澱粉的區別：
澱粉：分為土豆粉、綠豆粉、玉公尺粉三種，一般做勾芡用。像炸東西,或在雞蛋液裡加的都是幹澱粉。
水澱粉：是幹澱粉+水，和在一起就是水澱粉了。
一般用於燒、扒、燜、燴等菜餚的製作中。
5樓：匿名使用者
水澱粉就是加了水的澱粉,玉公尺澱粉加了水也是,玉蘭片就是竹筍幹,由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣,故稱「玉蘭片」。http://image.
6樓：昝其英禹念
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉公尺粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
7樓：
所謂水澱粉就是用水將幹澱粉溶化。
玉蘭片就是竹筍。
8樓：次竹青霍雨
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；
幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉公尺粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時，用乾澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為「水澱粉」）。
比如有時需要炸製的
菜，需先滾上幹澱粉（從店裡買來象麵粉樣的東西），再沾蛋液等進行底下的步驟。
需要勾芡的菜，在快好時，在鍋中倒入水澱粉攪勻。水澱粉即幹澱粉加水調勻而成。
生粉就是幹澱粉啦。
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