1樓：光影人心
生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。
生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。
烹飪用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉公尺、小麥澱粉等，生粉大多指玉公尺澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。
不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。
2樓：此id已成大爺
生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是乙個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
1、玉公尺澱粉：
玉公尺澱粉，又叫玉公尺粉、粟粉，是由玉公尺粒中提煉出的澱粉，但效能不如土豆澱粉好。
2、太白粉：
太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，台灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。
3、綠豆澱粉：
綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
生粉和澱粉的區別？
3樓：北京新東方烹飪學校
你好，生粉是被澱粉所包含的;生粉就是土豆澱粉和玉公尺澱粉，生粉看上去粉質細膩、顏色泛白、吸水性能較差，常用於廚房烹製肉類的材料;而澱粉種類較多，除生粉還有紅薯澱粉、綠豆澱粉等;除烹飪材料外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
4樓：廉秀豔
生活中，我們會經常用到生粉還有澱粉，因為生粉跟澱粉都能夠起到一定保鮮的作用，因此在廚師做菜中，會經常用到，然而大家也要知道，生粉是澱粉的總稱，兩者其實沒有什麼區別，但是它們的製作方法其實也是有所不同的。
通常情況下，雖然生粉跟澱粉沒有任何區別，不過從外觀上來看，兩者的顏色都比較偏向於潔白。生粉跟澱粉都是從麵粉中分離開來的，它的色澤上相對來說也會更加純白，而它主要也是用來當作勾芡用，能夠讓食物變得更加的美味。一般生粉跟澱粉在加入水以後，需要放冷水進行調製，這個時候它便會變成糊狀，接著直接放進需要加入的菜餚裡面，進行乙個翻炒便可以了。
生粉和澱粉的營養價值區別
說到底，生粉和澱粉的營養價值區別其實也還是一樣的，因為生粉包括兩種澱粉，也就是土豆澱粉還有玉公尺澱粉，這兩種澱粉在我們的生活中都會經常用到。而它們主要的營養物質，也是為人體提供更多的蛋白質，從而起到一定的促進消化效果，而土豆澱粉與玉公尺澱粉，也富含了大量的糖分物質，能增加人的能量。因此在日常的生活中，用它們來製作美食時其實也是可以理解的，美味程度也並不差。
生粉和澱粉的吃法區別
一般情況下，我們通常在煮湯的時候便能夠下一點生粉或者澱粉，煮出來的湯也會更加的細膩與粘稠。而生粉與澱粉一般可以用來勾芡或者醃製瘦肉。比如將清理好的豬肉放在盤子裡面，接著再倒進油還有醬油進行調味，最後再放進生粉還有澱粉，直接放進鍋裡面爆炒，這時候炒出來的肉味道很是美味，也特別的細嫩，會非常的新鮮美味。
當然，在煮粥的時候，想要粥變得更加的粘稠，這個時候也是可以下一點生粉或者澱粉，熬出來的粥也會更加粘稠與醇香。
說到底，生粉跟澱粉本質上是沒有任何區別的，只不過是它們的叫法不同而已，每乙個地方的人叫它們的名字都不一樣，所以也才讓大家對其產生了一定的誤解。不過，生粉跟澱粉都能夠用來做菜還有熬湯，相信這一點大家肯定也是明確的。
5樓：哈哈欠為你違逆
生粉和澱粉的區別有：概念區別、使用區別、構成區別。
概念不同：
生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。
使用區別：
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。
構成區別：
烹飪用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉公尺、小麥澱粉等，生粉大多指玉公尺澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。
生粉與澱粉的區別？
6樓：你粉底沒我的厚
生粉和澱粉是兩種很常見的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、醃製。生粉和澱粉非常像，都是白色粉末狀，但二者在用途方面存在著差別。
生粉和澱粉的區別：
一、在中餐中來說，生粉和澱粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。
二、生粉和澱粉的概念有大小之別。
1、生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。
2、澱粉則具有「龐大」的家族成員，如玉公尺澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。
三、生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼。
1、生粉在北方稱為團粉，在台灣則稱為太白粉。
2、澱粉則根據區域的不同直接用其成分來稱呼，如玉公尺澱粉、綠豆澱粉等、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等。
四、雖然澱粉和生粉有相同的作用，但並不是所有的澱粉都能當作生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。如番薯澱粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。
7樓：哈哈欠為你違逆
生粉和澱粉的區別有：概念區別、使用區別、構成區別。
概念不同：
生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。
使用區別：
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。
構成區別：
烹飪用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉公尺、小麥澱粉等，生粉大多指玉公尺澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。
8樓：仉玉軒
一、生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯、勾芡、醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多醣含量比較高的薯類食品來製作的。
它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉公尺和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉公尺澱粉或者是土豆澱粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。
二、澱粉是乙個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉公尺澱粉和土豆澱粉，但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。
比如說在勾芡時，我們通常要用到澱粉水，而這個澱粉水所採用到的玉公尺澱粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要採用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養和味道。
三、接下來我們說說調製麵糊。平時我們在做油炸食品之前，一般都要用到澱粉將食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯澱粉和紅薯澱粉的顆粒較粗，吸水性比較強，可以讓炸出來的食物更加乾爽。
同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多餘的濕潤感，這樣的澱粉一般用來掛糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋裡加一點澱粉，也就是水澱粉來勾芡。
9樓：一葉小船
生粉和澱粉是兩種很常見的廚房用品，主要用來做湯、勾芡、醃製，二者在用途方面存在著差別。
1、在中餐中來說，生粉和澱粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。
2、生粉和澱粉的概念有大小之別。
1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。
2）澱粉則具有「龐大」的家族成員，如玉公尺澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。
3、生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼。
1）生粉在北方稱為團粉，在台灣則稱為太白粉。
2）澱粉則根據區域的不同直接用其成分來稱呼，如玉公尺澱粉、綠豆澱粉等、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等。
4、雖然澱粉和生粉有相同的作用，但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。如番薯澱粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。
玉公尺澱粉和生粉一樣嗎
在商場的貨架上，往往會將各種不同的澱粉擺在同一排，乍一看讓人很難區別。玉公尺澱粉和生粉一樣嗎？答案顯而易見，二者在名稱和概念上是不一樣的。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，並不特指哪種澱粉；而玉公尺澱粉則是指以玉公尺為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉公尺粉、粟公尺澱粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉公尺澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調至即可，而玉公尺澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。
10樓：函玉珂
生粉和澱粉的不同點
生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待，但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。澱粉除食用外，工業上還會用於制糊精、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
生粉與麵粉的區別，生粉和澱粉和麵粉的區別？
1 性質 麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末 澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2 成分 麵粉富含蛋白質 脂肪 碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效 澱粉是麵粉中的一部分，...
平時做菜會用錯生粉和澱粉，生粉和澱粉的區別是
1 生粉和澱粉在廚房中進行使用的時候，一是用來做湯，二是用來進行勾芡。首先先帶大家了解一下，我們最常使用到的澱粉吧。澱粉所生產的原材料，主要是通過紅薯來進行製作生產的，要不就是葛根粉，這些含糖量比較高的薯類食材。澱粉的產量是非常高的，乙個紅薯將其轉化為澱粉的話，其轉化率能達到60 以上。澱粉是非常衛...
生粉和澱粉的區別是什麼
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉公尺粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的...
小麥澱粉玉公尺澱粉木薯澱粉的區別和用途
區別 1 製作的工藝不一樣 木薯澱粉，木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成。玉公尺澱粉，將玉公尺用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。小麥澱粉，成分是小麥，加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。2 顏色不一樣 木薯澱粉和小...
麵粉和澱粉有什麼區別， 麵粉 和 澱粉 的區別？
一 性質不同 麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末 澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。二 成分不同 麵粉富含蛋白質 脂肪 碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效 澱粉是麵粉中的一部...