1樓：仉玉軒
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉區別大，千萬別用錯！
澱粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，澱粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種澱粉，常見的有玉公尺澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉等，看似都叫澱粉，其實區別大著呢，用法也是各不相同，上漿、掛糊、勾芡到底該用哪一種呢？今天咱們就來弄清楚各種澱粉之間的區別。
澱粉可以分為四大類，一類是薯類澱粉，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；第二類是豆類澱粉，其中包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等；第三類是穀類澱粉，包括小麥澱粉、玉公尺澱粉等；第四類是其他蔬菜類的澱粉，比如馬蹄粉、藕粉等。
弄清楚分類，我們再來說一說它們的區別！
一、玉公尺澱粉
玉公尺澱粉是我們平時用得最多的，因為玉公尺澱粉不僅產量大成本低，而且用來勾芡芡汁比較均勻，很少有沉澱物；用來上漿油炸，食物會非常酥脆；用來醃肉還能軟化肉質，所以玉公尺澱粉實用性比較強，也是處處都能買到的。
二、小麥澱粉
小麥澱粉也叫澄麵，色澤潔白，但是光澤較差，不適合用來勾芡，經常被用來做點心，比較冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，做出來的點心呈半透明狀。
三、紅薯澱粉
紅薯澱粉無光澤、顆粒粗糙，濃稠度也不好控制，一般不用來上漿、勾芡。但是由於紅薯澱粉糊化後口感爽滑，常用來做水煮魚、做粉絲、粉皮、粉條等，尤其深受大眾喜愛。
四、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉也就是土豆澱粉，也叫太白粉，細膩潔白，濃稠度適中，上漿、掛糊、勾芡都可以。而且小朋友們比較喜愛的旺仔小饅頭的主要材料就是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉同樣可以用來做粉條、涼粉。
五、木薯澱粉
木薯澱粉色澤潔白，黏性高，水煮後為透明狀，比較q彈，所以經常用來做芋圓、珍珠奶茶裡的珍珠、麻薯等點心。
六、綠豆澱粉、豌豆澱粉
豌豆澱粉、綠豆澱粉兩者差不多，潔白有光澤、吸水性小、黏性大，水煮後極易成塊，比較適合用來做涼粉或者龍口粉絲。
七、馬蹄粉、藕粉
除了豆類、穀類、薯類，其實很多蔬菜也是含有澱粉的，比如我們常見的馬蹄和蓮藕，馬蹄粉可以用來做馬蹄糕，藕粉可以直接沖泡，都是營養非常豐富的美食。
2樓：呆濛濛
5種常見澱粉的區別和用途，一次性全給你講清楚，以後別再用錯了
澱粉，在烹飪過程中有著非常廣泛的用途，比如用來掛糊、勾芡、醃製等等，很多菜餚都離不開澱粉的參與。澱粉的種類也有很多，除了比較常見的玉公尺澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉之外，還有什麼菱角澱粉、蓮藕澱粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉等等。這麼多的澱粉，著實讓很多人都看花了眼，對於它們的區別和用途更是傻傻分不清楚。
掛糊應該用什麼澱粉？勾芡又應該用什麼澱粉？不同種類的澱粉在食物製作中起著不同的作用，我們需要了解它們的區別和用途，用對了澱粉，做出來的食物才會色香味俱全。
今天就來說說我們生活中最常見最常用到的5種澱粉的區別和用途，只要搞懂這5種，做菜基本沒有問題，因為其他的澱粉用途還是比較少的，日常烹飪用不太到。以下內容全是乾貨，5種常見澱粉的區別和用途，一次性給你講清楚明白，以後別再用錯了。
1、玉公尺澱粉
玉公尺澱粉可以說是最常見的澱粉之一了，玉公尺澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。但是它的透明度還有粘性都不是太好，所以不太適合用來勾芡，用玉公尺澱粉勾芡的話做出來的食物顏色會發烏，不好看。
2、土豆澱粉
除了玉公尺澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉公尺澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分，所以用土豆澱粉醃過的肉會非常的滑嫩好吃。
3、紅薯澱粉
然後就是紅薯澱粉，紅薯澱粉因為**比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯地澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麥澱粉
小麥澱粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，製作的食物在蒸熟之後會呈現透明的狀態，所以一般會用來製作水晶蝦餃、腸粉等食物。做出來的成品晶瑩剔透，非常的好看。
5、豌豆澱粉
最後一種是豌豆澱粉，我夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因為做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。用豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃。
總結一下，如果你要掛糊就選玉公尺澱粉，勾芡就用土豆澱粉，醃肉也最好用土豆澱粉，炸酥肉最好用紅薯澱粉，做蝦餃就用小麥澱粉，做涼皮、涼粉就豌豆澱粉。是不是很清楚明白了呢？以後別再用錯咯。
3樓：戰火l紛飛
豌豆澱粉是多醣類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，有吸濕性。今天我們要去了解一下豌豆澱粉用途，豌豆澱粉怎麼用。
1.可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿；
2.掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用；
3.一般來說，按50克主料加5克乾澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
豌豆澱粉的營養分析
1.豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和**能力，增強機體免疫功能，防止人體致物質的合成，降低人體症的發病率；
2.豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；
3.豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
豌豆澱粉的食療作用
1、豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；
2、可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
3、主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。
豌豆澱粉用途的用途是什麼？和其他澱粉一樣，豌豆澱粉的主要用途是用來勾芡和掛糊上漿，這樣做出的菜品鮮嫩可口、色澤晶亮，深得大家的喜愛。
4樓：藕夾
1、酸辣豌豆涼粉
材料：豌豆澱粉適量、黃瓜1根，食鹽、醋、蒜、生抽、辣椒油、蝦油少許
做法：(1)將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘;
(2)鍋內倒入水燒開，再加入澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰;
(3)將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏，大蒜切末;
(4)用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;
(5)切絲，小黃瓜切絲，墊入碗底;
(6)切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上，淋上拌好的醬汁即可。
2、豆沙晶餅
材料：豌豆澱粉500克、豆沙300克，香油、白砂糖、豬油少許
做法：(1)將澱粉放入鍋內，放白糖，豬油拌和，加沸水400克，用竹筷不斷攪拌，制成熟粉;
(2)待熟粉稍冷後，即用手揉和，分成20小塊;
(3)將豆沙搓成條，分成20份，將熟粉塊揉圓撳扁，放上乙份豆沙，捏攏收口，然後用手撳扁或放在木製的模型中，再倒出，即成水晶餅生坯。
(4)將生坯排列在籠格里，加蓋，在沸水鍋上用旺火蒸5分鐘，出籠時在餅面上塗一層麻油即成。
棋子豆材料：
麵粉200克、豌豆澱粉30克、雞蛋60克，蘇打粉、酵母粉、色拉油、食鹽、芝麻、茴香少許
做法：(1)將麵粉、雞蛋、油、鹽、小蘇打、酵母、芝麻、茴香混合，加入適量清水，揉成光滑的麵糰，餳發至約原來的兩倍大;
(2)用擀麵杖擀成厚約半厘公尺的麵片，在切成寬約半厘公尺的長條，然後在切成小麵丁;
(3)將面丁放入烤盤，用刷子在上面輕輕的刷層油;
(4)放入烤箱，180度烤5分鐘後，取出用小鏟子翻滾幾下防止粘連，再在表面刷層油，繼續烤5分鐘;
(5)最後改小火約100度繼續烤10分鐘，放涼即可。
5樓：一葉小船
製作豌豆澱粉的原材料——豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和**能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
豌豆澱粉的功效與作用
豌豆澱粉味甘、性平，歸脾、胃經;可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。
豌豆澱粉的做法
1、酸辣豌豆涼粉
材料：豌豆澱粉適量、黃瓜1根，食鹽、醋、蒜、生抽、辣椒油、蝦油少許
做法：(1)將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘;
(2)鍋內倒入水燒開，再加入澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰;
(3)將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏，大蒜切末;
(4)用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;
(5)切絲，小黃瓜切絲，墊入碗底;
(6)切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上，淋上拌好的醬汁即可。
2、豆沙晶餅
材料：豌豆澱粉500克、豆沙300克，香油、白砂糖、豬油少許
做法：(1)將澱粉放入鍋內，放白糖，豬油拌和，加沸水400克，用竹筷不斷攪拌，制成熟粉;
(2)待熟粉稍冷後，即用手揉和，分成20小塊;
(3)將豆沙搓成條，分成20份，將熟粉塊揉圓撳扁，放上乙份豆沙，捏攏收口，然後用手撳扁或放在木製的模型中，再倒出，即成水晶餅生坯。
(4)將生坯排列在籠格里，加蓋，在沸水鍋上用旺火蒸5分鐘，出籠時在餅面上塗一層麻油即成。
豌豆澱粉，玉公尺澱粉，馬鈴薯澱粉的用法和區別。
6樓：
一、製作原料不同：
豌豆澱粉：將豌豆去殼，晾曬，打磨而成；玉公尺澱粉：將玉公尺通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成；馬鈴薯澱粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，質地細膩，顏色潔白。
二、用法不同：
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。涼粉、涼皮，大多是用豌豆澱粉做的。
玉公尺澱粉是我們比較常見的一種，吸濕性強，適合肉類的上漿，上漿後食材的效果是：柔，滑，嫩。玉公尺澱粉可使食材除去異味而且還有增香的作用，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。
適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚。
馬鈴薯澱粉（土豆澱粉），它的黏性足，同時穩定性比較強，但吸水性差，適用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，可以降低高溫引起的營養與風味的缺失，土豆澱粉用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。還可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。
玉公尺澱粉 土豆澱粉 木薯澱粉 豌豆澱粉 小麥澱粉 有什麼區別
1 玉公尺澱粉 由於玉公尺澱粉在烹飪過程中適用範圍廣，而且 便宜，所以日常使用最為常見。其主要用於 肉類表面上漿，使其在滑 炒的過程中鎖住內部水分，從而達到肉嫩透亮的效果 也可用於菜品勾芡 掛糊 油炸使用。2 土豆澱粉 土豆澱粉是由土豆精磨加工而成。由於經過熬制後透明度高，所以主要用於菜品的勾芡使用...
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1 勾芡，燒菜時用，至於勾芡怎麼勾應該不用說吧 2 做蛋糕時用，我就買了做蛋糕玩的，麵粉 玉公尺澱粉 4 1,可以將普通麵粉調和成適用於做蛋糕的低筋粉，做出來更鬆軟。備料 4個雞蛋 80克麵粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 微波爐蛋糕步驟 把麵粉換成上面調好的粉就行了 1.把蛋...
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區別 1 製作的工藝不一樣 木薯澱粉，木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成。玉公尺澱粉，將玉公尺用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。小麥澱粉，成分是小麥，加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。2 顏色不一樣 木薯澱粉和小...
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玉公尺澱粉在蛋糕中的用途，玉公尺澱粉做蛋糕時加有什麼作用
1 玉公尺澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑。2 同樣的膠凝化傾向。玉公尺澱粉煮冷卻，若濃度超過3.5 就形成軟的凝膠，若濃度達到6 左右便會變成彈性係數極大的凝膠。用途 多用於食品行業 製糖 醫藥工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素 鑄造工業用澱粉為...