1樓：你的影子
一、 配備原料：
1、中香料：
八角（又名大茴、香料）100克、三奈（香料）50克、桂皮（香料、打碎）50克、小茴（又名茴香、中藥、香料兩用）50克、草果（香料、拍破）25克、紫草（香料、增色劑）25克、香葉（香料）10克、香草（增香）10克、公丁香（增香）5克、肉寇（增香、拍破）5克。以上原料均在各市縣城香料店購買，藥店的不用。
2、香合料：
郫縣豆瓣醬（四川郫縣產）1500克、糍粑辣椒（紅色）250克（將清水燒沸放入乾紅辣椒煮2分鐘即成）、生薑（鮮、拍碎）100克、大蔥（香蔥即可）200克、冰糖（小粒）150克、醪糟汁（公尺酒、40度白酒也可）500克、豆豉（不分品牌剁細）50克、奶油80克、魚肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。
3、油料：
菜油2500克、牛油（熬化的）1500克。
二、熬製
1、淨鍋倒入菜油，牛油切成小塊隨即放入，然後下入郫縣豆瓣醬、豆鼓、生薑、糍粑辣椒、香蔥頭、大蒜，用大火燒沸10分鐘，轉入小火熬製80—90分鐘，此時應有一股濃濃的醬香味，大蒜瓣開始收縮變小。
2、隨即下入第一步中所有中香料和冰糖（打碎）、醪糟（只要汁）、奶油、魚肝油、白酒、花雕酒，用大火炒香15分鐘後轉入小火慢慢熬1—1.5小時，然後濾去料渣，把汁裝好待用（存放8—16個月，必須常溫8—15℃）。
第二步：香鮮湯的熬製
1、原料：
豬棒骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、料酒100克、味精150克、特鮮1號1包（或鮮味王60克）、生薑（拍破）60克、香蔥頭60克、花椒粒5克、精鹽適量。
2、準備：
豬、牛、雞骨在沸水中燉一水，撈出放入清水（42斤）鍋中，再加入以上原料用大火燒開後，轉入小火熬至乳白色湯料（4小時左右），打去料渣，即得鮮香湯。
第三步「奇味涮燙」成料製作
1、可將上述的鮮香湯料分成6—7份，每份5—6市斤，分別裝入6—7口鍋中。每鍋放奇味鮮底料適量。
2、麻辣味：每鍋放乾辣椒150克、花椒25克，不加麻辣的可為白湯燙料，麻辣味應根據各地各種人不同的口味而適量增減辣椒和花椒量。
3、在每鍋燙料中放入雞精、味精、特鮮1號等放入其中熬製10—15分鐘即成。
4、可在燙料中適當放入一些西紅柿塊、大蔥頭、蒜苗、火腿、鮮紅辣椒塊等增色增香。
5、最後把各種食品洗淨切塊後可放入燙料中燙熟即吃。
①可像燒烤一樣穿串燙吃；
②可將各種肉食切片後直接放入涮燙。
注意事項：
1、在炒製過程中，一定用小火；
2、炒製時要勤翻動（炒製就是熬製）；
3、底料中加入郫縣豆瓣，主要用於提味，而糍粑辣椒主要用於提色，兩者要慢慢熬幹水氣；
4、所用香料應按標準，嚴禁超標投入；
5、麻辣、鹹淡因人而調。
2樓：
正中的麻辣燙要10多種中草藥，在家裡用自己吃用不到這麼多。
麻辣燙材料：
郫縣豆瓣醬，大紅袍（火鍋調料），豆油，牛油，雞油，燈籠椒，幹尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不說放多少了 。最好再買個大骨頭。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入雞油，在以豆油的3分之一放入牛油，然後放入豆瓣醬以豆瓣醬的2分之一放入大紅袍，小火不停的抄，然後一次放入草藥，辣椒（用鍋把辣椒乾抄一下）麻椒，抄出紅油，基本要小火炒個半個小時左右吧
做法二：調湯
做一鍋水，放入乙個大骨頭，鹽，糖，味精，雞精，還有孜然，把大骨頭熬出油然後一點一點放入剛炒的料，調到你滿意的喂就ok了 第一次寫，寫不好別怪我有細節寫不出來，但這樣已經很好吃了。
還有個簡單的麻辣燙 家裡吃的 一樣很好吃 就是 煮水放入大紅袍 然後放入你想吃的菜 就ok了
3樓：匿名使用者
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片容易出現的問題及解決方法： 燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油
求正宗川味麻辣燙的做法..
4樓：小吃愛好客
找個地方學，一天就學會了。
5樓：
我知道好多麻辣燙都會放老乾媽
6樓：安徽新東方烹飪學院
現在學麻辣燙的地方還是比較多的，不過能真正傳授正宗的麻辣燙的學校不多，還是建議找個正規的，規模大的學校學習，這樣才能學好技術，以後開店會更好
正宗川味麻辣燙怎麼做
7樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
8樓：三火問題解答
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
9樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
10樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
11樓：春天的虞美人
原料 朝天椒 海椒 花椒 麻椒 桂皮 草果 豆蔻 茴香 大料 丁香 香葉 蔥薑蒜 牛油 色拉油 郫縣辣醬 冰糖
鍋裡放色拉油和牛油燒熱，加入郫縣辣醬爆香，放入蔥薑蒜等各種調料翻炒，淋入料酒，老抽，加鹽，最後加入適量的清水熬開就行(有條件放乙個雞架更好）。
12樓：匿名使用者
正中的麻辣燙要10多種中草藥，在家裡用自己吃用不到這麼多。
麻辣燙材料：
郫縣豆瓣醬，大紅袍（火鍋調料），豆油，牛油，雞油，燈籠椒，幹尖椒，麻椒，白果，香草，肉蔻，紫草，桂皮，等等，作料的比例很重要，不知道你要做多少我就不說放多少了 。最好再買個大骨頭。
做法一：抄料
放豆油，在以豆油的2分之一放入雞油，在以豆油的3分之一放入牛油，然後放入豆瓣醬以豆瓣醬的2分之一放入大紅袍，小火不停的抄，然後一次放入草藥，辣椒（用鍋把辣椒乾抄一下）麻椒，抄出紅油，基本要小火炒個半個小時左右吧
做法二：調湯
做一鍋水，放入乙個大骨頭，鹽，糖，味精，雞精，還有孜然，把大骨頭熬出油然後一點一點放入剛炒的料，調到你滿意的喂就ok了 第一次寫，寫不好別怪我有細節寫不出來，但這樣已經很好吃了。
還有個簡單的麻辣燙 家裡吃的 一樣很好吃 就是 煮水放入大紅袍 然後放入你想吃的菜 就ok了
13樓：匿名使用者
很香的辣椒就是幹海椒麵放上味精和鹽巴而已，或者是把油煎熟後倒進碗中放入完整的五香，不是粉哈，等等油冷個兩成倒進海椒面和芝麻就行了
14樓：匿名使用者
麻辣燙要自己配，但大超市底料（就是一些香料）可以買，味了方便，可以買一袋（根據口味自己決定幾代）火鍋底料，用油炒了，家水煮，在把底料（就是一些香料），熬上40分鐘左右，就可以煮自己弄好的菜了，起過時，在根據自己口味，就些調料~~~那個辣椒，是朝天椒，烘炒以後再弄成粉，在用油熟~~~
正宗川味的麻辣燙底料品牌都有哪些？求推薦味道正宗的。
15樓：llklkskyf白
推薦一款我一直在吃的品牌，西府順水，他們就有冒菜、麻辣燙的風味湯料，加在麻辣燙湯裡，吃起來和外面賣的麻辣燙差別不大，你試試看唄
16樓：
之前去重慶旅遊，發現有很多商店都有賣橋頭這個品牌的麻辣燙底料。這個品牌的麻辣燙底料，做出來的味道還是比較正宗的，重慶和四川的本地人也會吃，這個品牌的。網上也很容易買得到，推薦嘗一下。
本人急求麻辣燙配方和製作方法，急求麻辣燙的製作方法
回答起鍋燒油，加入適量豆豉醬爆香。步驟2 6 加入適量熱水煮沸。步驟3 6 先煮肉類丸子菌菇。步驟4 6 再加入蔬菜 麵條。步驟5 6 加入一杯牛奶。最後一步 提問我要的麻辣燙秘製配方 麻辣燙底料的做法 回答用料 草果 20克 蓽撥 10克 良薑 10克 陳皮 4克 梔子 3克 肉蔻 10克 靈草 ...
麻辣燙的做法及配方 麻辣燙串串香怎麼做
主料牛肉丸 包心麻辣丸 各色魚丸 麵筋 腐竹 香菇 西蘭花 油豆腐 火腿 魷魚 豆腐卷輔料麻辣燙底料一包 清水適量 自製超人氣麻辣燙的做法步驟 1.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。2.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。3.按照肉類 魚類 豆製品 蔬菜類的順序。4.將提前用竹籤串好的食材...
麻辣燙的做法配方，正宗麻辣燙的底料的做法與配方
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楊國福麻辣燙的製作方法，楊國福麻辣燙配方
枯井望天 準備材料 火鍋底料 100克 牛肉丸 150克 魚丸 120克 油麥菜 100克 生菜 150克 娃娃菜 80克 幹腐竹 3根 小白菜 100克 水 1.5公升。1 先把所有蔬菜沖洗乾淨 2 切成小段待用 3 腐竹掰成小段，用清水泡發 4 魚丸 牛肉丸解凍，並劃十字刀，便於入味5 鍋裡燒開...
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