1樓：匿名使用者
麻辣火鍋底料
原料：牛油3份、色拉油2份、郫縣豆瓣1 份、白酒適量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.
5兩、豆豉15克、宜賓碎公尺牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵適量、大蔥1兩3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陳皮3克、篳撥3克、香茅草2~3克、八角2克、香葉2克、千里香2克、小茴香3克。
製作方法：炒製前先把香料剪成2寸長的段，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡脹。準備2口炒鍋，乙個裡面放豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎公尺牙菜、豆豉冰糖共9樣拌勻，另一口鍋內加入牛油熬化，然後加入色拉油燒到7~8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾時下滋粑辣椒，改用大火炒製，當油沸騰時，改用小火熬製。15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡脹的香料繼續炒製，隨後再炒製一會，下泡脹的花椒，繼續炒製5~10分鐘即可。
2樓：牛華老阿婆
麻辣串的鍋底調料配方一般來說都是獨家秘製的，不會輕易外傳，而且即便是跟你講了，也不見得會通過拿來主義就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿我們家來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做做了解喲。
麻辣串的鍋底配料有哪些？
3樓：五十一衛生衣
香油,麻油,籽阮,辣椒粉,花椒粉,香蔥,麻椒 辣椒,攖素殼是必不可少
4樓：古怪小龍蝦
應該是麻辣燙的調料是一樣的吧！
恩．．．可能有麻椒 辣椒 麻油 籽阮 攖素殼 辣醬等吧＾＾
5樓：匿名使用者
因素殼,即鴉片 是必不可少的真的
6樓：
香油,麻油,籽阮,辣椒粉,花椒粉,香蔥.
7樓：匿名使用者
豆瓣醬、薑片、蒜瓣、十三香、辣椒、花椒、蔥、糖、雞精、醪糟、油、牛油……買包火鍋作料什麼都有了
8樓：
麻椒 辣椒 。。。。。
9樓：無聊4了啊
要更好吃的話就要熬骨頭湯的，會更有味些.當然樓上說的也是必不可少的
10樓：手機使用者
正宗四川麻辣燙鍋底的標準配方
（附秘製香料配方）
【介紹】：
麻辣燙流行於全國各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時牛油只能佔總油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味。現將四川麻辣燙的詳細烹調方法介紹給大家。
【配方提供】：
唐清林，四川名廚，四川省十大技術能手，多次榮獲各種大賽金牌獎。
【原料】：
秘製香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克），乾辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節30克，醪糟20克。
【製作方法】：
（1）乾辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝乾水，剁細；香料絞細，姜、蒜切成03厘公尺大小的丁；菜子油煉熟。
（2）淨鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、薑蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。
（3）火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開後即可燙食各種原料。
【關鍵】：
炒料時火力不能大，要一直用小火，這樣才能將各種香料的味道融為一體。牛油一定要先加姜、蔥熬，這樣才能祛除牛油的異味。
11樓：匿名使用者
配料:蔥斜刀大段、薑切片（一定不要去皮，薑是熱性的但是皮卻是涼性的，在一定程度上可以為你瀉火呢）、花椒（如果喜歡麻的話可再增加適合自己口味的麻椒）、乾辣椒適量、陴縣豆瓣醬適量（要那種辣的）、丁香（一人一頓量2小枚或1大枚）、八角（2角）、肉寇（1/4）、白芷（小指甲大小）、桂皮（比大拇指略短）、香葉（2-3片）、重慶大紅袍（要濃香型的，渣比較少，可提味）、雞精適量、洗淨的紅棗2-3個、枸杞一小撮、桂圓2-3個、冰糖少許高湯適量（這裡的適量均是根據個人的食用情況而自定，還有大料的分量一定要剛剛好，否則藥味會破壞胃口的哦） 開始做了：炒鍋放油少許油，待油冒煙後將蔥、姜、花椒、麻椒、乾辣椒放入鍋內翻一下後放入陴縣豆瓣醬煸炒均勻後將高湯倒入鍋內，並放入將一干調味品收入其中的料包或料盒（各超市均有售），接著放入紅棗、枸杞、桂圓，因為陴縣豆瓣醬是鹹的，所以在放鹽的時候一定要先嚐一下，再放入冰糖和雞精，最後用小火，記住一定是小火讓湯滾起來，這樣才夠入味。
12樓：五號病人不打麻將
回答您好！可以根據下面這個配方的：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使醣炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可
更多1條
正宗的麻辣燙鍋底的配料是什麼
手機使用者 正宗四川麻辣燙鍋底的標準配方 附秘製香料配方 介紹 麻辣燙流行於全國各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時牛油只能佔總油脂的的1 3，而且牛油要先加姜 蔥熬一下，以祛除牛油的異味。現將四川麻辣燙的詳細烹調方法介紹給大家。配方提供 唐清林，四川名廚，四...
麻辣香鍋底料怎麼做，麻辣香鍋的醬香鍋底怎麼做？
步驟1木耳 腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊 腐竹切小段。步驟2其他各種蔬菜清洗乾淨。步驟3五花肉切片 蔥薑切片 切絲備用，香腸切片，蟹柳切段。步驟4洋蔥切絲 青椒切片 紅辣椒和乾辣椒切碎 豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。步驟5燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後...
麻辣串小吃的蘸料配方是什麼，麻辣串小吃的蘸料配方是什麼？
香菜末 豆腐 白菜，加入少許冷開水拌成薄糊狀 味精 活蝦，加蒜泥炒香 蟶子，放入辣椒細末炒透倒入碗內 白酒。制法先將紅椒切細 味精 生抽王。蘸醬做法 紅油辣醬，再用潔紗布瀝去渣子 味精 糖 醬油，蒜。網路秘方版，加入少許糖 花椒粉，再加冷開水拌勻即可 麻油拌和即成 姜去皮切成末。此種調料適配魚 味精...
正宗的麻辣排骨串怎麼做，簡單麻辣排骨串的醃製方法
1 肉串類 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1 鮮疆羊肉串料 武漢產 1.5包，味精 鮮度在99 以下全用此鮮度 70 90克，精鹽36克，特鮮1號1包 武漢產 姜 香蔥 剁細 各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 ...
麻辣串怎麼做好吃，麻辣串的醬怎麼做好吃
麻辣燙是起源於四川 流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒 辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒 祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得...