1樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
2樓：匿名使用者
準備材料：甜麵醬200g，郫縣豆瓣100g，花生醬100g，乾紅辣椒剁碎30g，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖薑末、蒜末、蔥末、植物油，香醋皆適量。
做法：將豆瓣剁成茸，與甜麵醬、花生醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
將鍋燒熱，多倒入一些油，等油熱後依次下入蔥薑蒜末、辣椒末炒香。
將混合料倒入鍋中，改用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
蒜蓉辣椒醬的做法：
準備材料：適量的辣椒、蒜、鹽、高度酒。
做法：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾；菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
注意：全程中都要保持乾燥，不能帶水。
將辣椒和蒜分別剁碎。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加入適量高度酒，將辣椒醬拌勻即可。
3樓：匿名使用者
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
誰知道街邊買的麻辣串和炸串的甜醬和辣醬是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
瓶裝的辣椒醬 自己做的話用剁椒做 放麻油 甜醬一般都是甜麵醬自己再調點別的味道進去 沙茶醬也行 我看有的用番茄醬啊
5樓：匿名使用者
準備材料：甜麵醬200g，郫縣豆瓣100g，花生醬100g，乾紅辣椒剁碎30g，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖薑末、蒜末、蔥末、植物油，香醋皆適量。
做法：將豆瓣剁成茸，與甜麵醬、花生醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
將鍋燒熱，多倒入一些油，等油熱後依次下入蔥薑蒜末、辣椒末炒香。
將混合料倒入鍋中，改用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
蒜蓉辣椒醬的做法：
準備材料：適量的辣椒、蒜、鹽、高度酒。
做法：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾；菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
注意：全程中都要保持乾燥，不能帶水。
將辣椒和蒜分別剁碎。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加入適量高度酒，將辣椒醬拌勻即可。
6樓：匿名使用者
他們說的太麻煩~~~超市裡面有得南韓辣醬，加上糖，鹽，味精~~~~糖要多放
誰知道街邊買的麻辣串的甜醬和辣醬是怎麼做的？
7樓：匿名使用者
麵醬、老抽、醋少許、鹽、料酒少許 、油、雞精鍋內下油，先抄制麵醬
然後倒入料酒和醋，最後放老抽和其他配料，根據稠稀程度放少量的水，出鍋後根據口味放蔥花或香菜
醬裡一些調味的配料是我們日常家中所沒有的
其實超市裡好吃的醬很多種，樓主可以去看看
8樓：匿名使用者
飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
芝麻醬材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：1．先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨．備用．
2．將花生去皮．
3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻．
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下．冷卻以後在去皮，這樣容易一些．
辣椒醬的制法:取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
你可依據自己的口味調配不同風味的辣醬：
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有乙個訣竅就是撈一小塊泡菜罈裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：乾辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水）。
蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入乙個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。
除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦幹）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
安久日馨 2008-07-21 03:14 檢舉
炸肉串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸肉串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了。
街邊小吃麻辣串的做法？主要就是辣醬和五香醬怎麼調配
我來給你個,看到了就關了這問題,別叫別人複製多了,沒有多大意思了 香辣醬配方 1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤 精瘦肉 4食鹽3兩 5白糖2兩 6生薑3兩 7花椒麵1兩 8味精1兩 9白酒1兩 10 甜麵醬5兩 11 花生公尺3兩 炒後壓碎 12 芝麻2兩 炒後壓碎 做法 油燒熱至八成後...
街邊小吃攤上的麻辣燙，配料怎麼做又麻又辣
調料 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 乾辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 薑公尺 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克 製作程式 1 制...
求街邊石頭餅的做法，街邊小吃石頭餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
石頭餅 是流行在汾陽一種別具風味的食品。它不僅具有油酥鹹香 營養豐富 易於消化 耐貯等特點，而且因為其製作手法獨特而深受人們喜愛。因為是把餅胚放在燒熱了的石子上面格制的，故而得名。份量for 4人材料 自發粉 100g 鹽 1 8tsp 牛油 雪凍 50g 砂糖 50g 蛋 1 2 可加入餡料 提子...
你們覺得街邊小吃髒嗎？街邊的小吃究竟有多不健康？
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街邊雞汁豆腐的做法
雞汁豆腐是由嫩豆腐，雞蛋，上海青，鵪鶉蛋，蝦仁，紅椒絲等材料做成的美食，屬於豫菜菜系。豆腐串買回來清洗乾淨，用冷水泡一天直到變軟。放入高湯煮使其入味變軟為止，我一般煮兩個小時左右。瀝乾撈出，去掉木棍，加入香菜段，蒜泥，孜然粉。高湯澆入碗中 地攤雞汁豆腐做法 1.千張適量洗淨備用 2.豬肉餡適量備用 ...