1樓：阿多
香菜末、豆腐、白菜，加入少許冷開水拌成薄糊狀、味精、活蝦，加蒜泥炒香、蟶子，放入辣椒細末炒透倒入碗內、白酒。制法先將紅椒切細、味精、生抽王。
蘸醬做法：紅油辣醬，再用潔紗布瀝去渣子、味精、糖、醬油，蒜。
網路秘方版，加入少許糖、花椒粉，再加冷開水拌勻即可、麻油拌和即成：姜去皮切成末。此種調料適配魚、味精，適用於多種主料如粉絲、鹽，再放入蠔油繼續炒透、腰片和各種河鮮：
我以前做過、生蒜泥一起拌調即成：麻將：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀。
此種調料適合配魚。
2樓：匿名使用者
所有的料在當地的調味品市場全部有售，對有的地方叫法不一可以參照如下：
1.草果：一種薑科植物草果的果實，嘗之味怪。
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味。
3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見。
4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香，猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。
5.八角：應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。
6.麻椒：這是一種較熟悉的調料，不用介紹。（但有些南方地區習慣統稱為「花椒」）
7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾。
8.白蔻：又叫白豆蔻、圓豆蔻、百叩、叩仁的。
9.香葉：即桂樹有葉子，呈灰綠狀。
10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙薑、山辣，為根狀莖。
3樓：0尒陳
問問賣那個的人，給人家點好處就告訴你了
街上賣的一串一串煮熟了沾著各種蘸料吃的蘸串，那些蘸料怎麼做？ 15
4樓：
蘸串的做法很多，比較大眾化的做法如下：
用料：黃醬、豆瓣醬、甜麵醬、芝麻醬、牛肉餡、洋蔥、木耳、香菇、蒜、醋。
做法及步驟：
1、香菇，木耳泡發，芝麻醬溫水稀釋。
2、芝麻醬一小勺的量就夠了，以豆瓣醬為主，黃醬，甜麵醬比豆瓣少點。
3、香菇，木耳，洋蔥都切好，黃瓜，雞蛋煎好切絲，蒜切末。
4、熱鍋底油煸香菇，出味後放牛肉末，炒白+洋蔥木耳，炒勻+泡發香菇的水，大火翻動收湯，醬粘稠了關火。
5、裝碗出鍋。
6、吃之前+少許醋。味道更鮮美。
7、四種醬香，可以想象有多香了。
7、炸四醬是萬能醬，蘸菜，圈餅，都是很好的搭配。
串串香蘸料怎麼配？
5樓：匿名使用者
將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、乾辣椒25克、姜蔥爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入公尺酒略炒即成。
6樓：東北炸雞配料
有專門賣這種料的天合恆美
麻辣涮串 底料配方
7樓：枯井望天
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、
乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
8樓：匿名使用者
郫縣豆瓣醬2.5kg、火鍋底料500g、花椒300g、 良薑70g、 麻椒160g、蔥300g、小茴香120g、 姜30g、雞汁40g 、八角60g 、蒜200g。
黃酒40g 、肉蔻40g、 桂皮40g、香葉30g 、豆豉180g 、香果60g、花雕酒80g、 色拉油6kg 、香茅草15g、牛油4kg。
注意：麻辣程度與鹹度應根據當地口味而進行調整，配方不是萬能的，應有自己的改動。
9樓：大肚子浩
郫縣豆瓣醬2.5千克 、火鍋底料500克
花椒300克、 良薑70克、 麻椒160克蔥300克 、小茴香120克、 姜300克雞汁40克 、八角60克 、蒜200克
黃酒40克 、肉蔻40克、 桂皮40克
香葉30克 、豆豉180克 、香果60克
花雕酒80克、 色拉油6千克 、香茅草15克、牛油4千克做法：高湯4500克 ---5000克
每鍋加底料800--1000克
特鮮一號10克 、雞精40克 、味精50克 、鮮味寶10克鹽適量， 根據當地口味
10樓：悽悽慘慘戚戚戚戚
回答調料（也就是底料）： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
提問加盟費多少錢呀
回答10左右親親
更多1條
11樓：阿瑟
調料（也就是底料，想燙什麼你自己的哦）： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 製作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 3、蘸食。
燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現的問題及解決方法：
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
合肥街頭麻辣串的蘸料的配方怎麼做的？
12樓：
靠好的牛油5斤.雞油5斤.色拉油5斤燒熱放入（香葉.
桂皮.草果.大料.
花椒.麻椒.陳皮.
羅漢果.丁香.南薑.
香茅草.蔥薑蒜個1兩.粗細辣椒麵1斤.
小天鵝火鍋調料3袋小火熬製40分鐘（要不斷攪動鍋底以免粘鍋）最後在加入耗油.鹽.味.
糖.香油.麻油。
這種醬料可以直接加入吊好的雞或大骨湯裡在煮10分鐘就可以涮串了。根據口味的不同可以自己決定加多少。蘸料和火鍋蘸料一樣。
最後忠告你一句還是先自己親自去學一下理論上說的在明白也不如自己學得好 。 祝你成功。
油炸串串香蘸料咋做
13樓：匿名使用者
最早的串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：
香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
乾汁麻辣燙的蘸料做法
14樓：顧小禮有
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
麻辣串蘸料有那些，麻辣串都有哪些配料
其實就是辣椒麵和炒鹽放在乙個盤內即可。食無定味，適口者珍，多提供幾個配方作為參考吧？蘸醬做法 一 棒棒料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 素菜等。二 蠔油...
油炸的刷料配方，街頭油炸麻辣串刷料配方
炸的甜的就是甜麵醬 澱粉 糖辣醬是辣椒 五香粉 蔥 芝麻我在家常做,家人講比街上賣的好吃,你可以試一下。紅腐乳及汁,生抽,鹽,雞精,胡椒粉,十三香,孜然,白糖,鮮辣粉等,加白開水拌均。量的多少應以個人口味為準。我在家常做，家人講比街上賣的好吃，你可以試一下。紅腐乳及汁，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，十三香...
白灼蝦的蘸料配方，白灼蝦的蘸料怎麼調
蝦，是一種生活在水中的節肢動物，它營養豐富，高蛋白低脂肪，富含人體所需的各種營養物質，最重要的是它味道極其鮮美，是一道非常不錯的美食，吸引著許許多多的吃貨，是老人跟小孩補充營養的最佳選擇之一。作為站在食物璉頂端的廣東人來說，蝦的做法有許多種，其中最出名 最吸引廣東人的就是鼎鼎大名的 白灼蝦了。白灼蝦...
火鍋醬料的做法，火鍋的蘸料配方？
1 芝麻醬 加一點水 慢慢攪拌 等粘稠了 再加水 再慢慢攪拌 直到稀稠正好 2 加入適量韭菜花 超市有賣袋裝的 不要太多3 加一塊醬豆腐 豆腐乳 慢慢攪勻 可以稍微加一點點味精 加一點香菜 即可。可能是芝麻醬配合一種或幾種醬 比如黃豆醬 花生醬 的混合，可以直接混合，也可以炒一下。芝麻醬 二八醬 8...
一種小吃麻辣串醬的做法，求麻辣串醬料的做法
香辣醬配方 1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤 精瘦肉 4食鹽3兩 5白糖2兩 6生薑3兩 7花椒麵1兩 8味精1兩 9白酒1兩 10 甜麵醬5兩 11 花生公尺3兩 炒後壓碎 12 芝麻2兩 炒後壓碎 做法 油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵...