1樓：匿名使用者
炸的甜的就是甜麵醬+澱粉+糖辣醬是辣椒+五香粉+蔥+芝麻我在家常做,家人講比街上賣的好吃,你可以試一下。紅腐乳及汁,生抽,鹽,雞精,胡椒粉,十三香,孜然,白糖,鮮辣粉等,加白開水拌均。量的多少應以個人口味為準。
2樓：匿名使用者
我在家常做，家人講比街上賣的好吃，你可以試一下。
紅腐乳及汁，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，孜然，白糖，鮮辣粉等，加白開水拌均。量的多少應以個人口味為準。
3樓：
路邊攤油炸刷料配方，在家就能自己做，自己做的吃著放心
4樓：匿名使用者
多點孜然細粉,細辣椒麵加芝麻用油炸好,加入些雞粉混合而成
街頭油炸麻辣串刷料配方 40
5樓：筆中從沫
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
炸串用的麻辣醬
配料：5千克乾紅辣椒、5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克鹽、20克雞精、一些孜然、、200克香油。
炸串用的甜醬：
配料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)。
油炸麻辣串專用刷料（油乾料）
配料：孜然1500克、辣椒麵250克、雞粉250克、王守義麻辣鮮200克、花生公尺250（幹炒去皮）、芝麻250克（幹炒）、去皮葵花子250（幹炒）、腰果100克（幹炒）、150克咖哩粉、色拉油1500克、鴨油500克。
自製燒烤醬：
配料：王致和腐乳汁50克，甜麵醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒麵30克，花椒麵15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
蒜蓉燒烤醬：
配料：天津產利民牌辣醬1袋、水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、綿糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鮮粉3克、味精3克、豆油5克、加涼開水30克調和味稀糊狀備用。
6樓：窩瓜看片
油炸麻辣串配方比例，製作流程分享給大家。
7樓：牛華老阿婆
油炸麻辣串和串串的做法略有差別，但麻辣串也算是串串的乙個變種的，二者邏輯上大相徑庭，從選品到用料，從烹煮到調味再到成菜，不是簡單的看看就能學會的，要想做出口味口感上乘且形式種類多樣的街頭美味，還是要到比較正規的地方去好好觀摩學習一番才是，畢竟就像你說的，底料和蘸料是關鍵。以牛華的老阿婆這種風味小吃美食集合體來說，各種串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、炸酥肉等小吃覆蓋較全，且各樣的做法也都各有千秋，前來實地考察的話或許收穫會更多哦。
8樓：
粉料我知道，甜醬就不知道了
孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生公尺250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克咖哩粉
直接在超市買沙茶粉 加咖哩粉和白芝麻
黃色的就是以咖哩粉為主
紅色的就是以辣椒麵和沙茶粉為主
具體放多少 依據你自己的需要新增就行
油炸刷料配方
9樓：30秒不
孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生公尺250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉（或者幹磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖哩粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。 注意： 如果是少量製作，可以將花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。
千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。 注： 精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量新增。
其他多款參考調味醬、燒烤醬的配方及製作方法。
10樓：考長青兆綾
炸的甜的就是甜麵醬+澱粉+糖辣醬是辣椒+五香粉+蔥+芝麻我在家常做,家人講比街上賣的好吃,你可以試一下。紅腐乳及汁,生抽,鹽,雞精,胡椒粉,十三香,孜然,白糖,鮮辣粉等,加白開水拌均。量的多少應以個人口味為準。
11樓：字昆郯凌柏
多點孜然細粉,細辣椒麵加芝麻用油炸好,加入些雞粉混合而成
油炸小吃刷料調味料配方?
12樓：
食用鹽、白砂糖、辣椒粉、孜然（枯茗）、芝麻、洋蔥粉、蒜粉、香辛料、食品新增劑（谷氨酸鈉），這是味之院油炸燒烤料配料，具體比例就不知道。我一直都是用這個牌子的。
13樓：匿名使用者
如何炸出金黃油亮、汁香肉嫩的大雞排？
炸大雞排用的是雞大胸，這是個很不易入味的地方，要想做出的雞排 好吃，這醃漬的工作可千萬不能馬虎嘍！
醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料 和香辛料的比例和份量，還要注意到這調味料和香辛料是否搶走了雞 肉本身的鮮香之味？只有這幾點都做到了，才能叫完美的醃漬。
先說這傳統鹽酥雞排的醃汁秘方吧~
材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1大匙、味精 1 茶匙、醬油 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50 毫公升（克）、公尺酒（或料酒）1 大匙。
做法：將所有材料放入攪拌機內打約 30 秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約 30 分鐘。
diy 調出最對味的炸雞粉
這可是炸雞粉的秘方絕竅啊！讓你在家也能調出酥脆的炸雞粉！這 可是不含任何工業新增劑的綠色炸粉喲！
傳統雞排炸粉的配方
材料：低筋麵粉 200 克、土豆澱粉（或山芋澱粉）400 克、糯公尺粉
100 克、蛋香粉 50 克(超市或大型購物**有售)。 將以上材料混勻即可。
胡椒鹽沾粉
材料：鹽 1 大匙、粉狀味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、紅椒粉 1 茶匙、五香粉 1/4 茶匙、沙薑粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
炸出完美的大雞排
這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之後再第二次油炸， 就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。
1. 熱油鍋，放入適量的油加熱至約 150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標準。
2. 以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。
3.當雞肉炸約 2 分鐘時，表面應該已呈現金黃酥脆的樣子了，這時即
可夾起瀝乾油脂出鍋了。
4.在已瀝乾油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美 味炸雞排就完成了！
這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白公尺飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用麵包夾著吃。當然，最過癮的還是撒上 自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！ 那才叫個美呢~~~
可能會有朋友問了，這麼好吃的雞排如做多了，該如何儲存呢？
不要著急，吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用，只需將其包好、放入冷藏室就行了。但是如果儲存時間想要放久一點，比如兩天以上， 則一定要放進冷凍室中加以儲存，待到要吃時，就需再加熱處理啦！
不過已冷藏過的熟製炸雞排，要保持原本的口感和美味，就得按以下辦法操作啦！
先蒸後炸法
隔夜的炸雞排，若直接拿來油炸，一定會把汁液給炸幹的，吃起來就
會幹硬…… 在此只需乙個簡單步驟，就能讓雞排像冷藏前那樣味美，
那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內先稍微蒸一會兒，待外皮吸收 了水分，再取出油炸，就會跟現炸的一樣美味！運用相同的原理，您 也可以直接將隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下後再油炸，只不過
油炸前要把水分稍微瀝幹才行，否則會爆油的喲！注意：將冷掉的雞
排回鍋油炸時，千萬要記得不可開大火！建議採用溫油炸法，那樣才 不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油 (約油溫 70℃時)即放入雞排溫炸，並隨時注意油溫，炸至油溫 110℃ 左右時，即可將雞排撈起出鍋。
烘烤法利用家中的小烤箱來烤熱炸雞排也是不錯的點子，烤箱還可以將多餘 的油分逼出來，口感能大致和原來相同，但是少了油炸中那特有的香氣喲~~~
油炸刷料配方？
14樓：窩瓜影視剪輯
油炸麻辣串配方比例，製作流程分享給大家。
路邊攤油炸刷料配方
15樓：撿心事的兔子
準備材料bai
：醬油，以淺色為宜、du蒜、䓤、白zhi糖、花椒dao、油製作步驟：
1、䓤、蒜內切末
2、適量放入容容器內
3、加入白糖一湯勺
4、熱油將花椒炸出香味
5、趁熱（勿焦）澆上
6、醬油也趁熱澆上
7、刷料就做好了
16樓：大連雙木
路邊攤油炸刷料配方，在家就能自己做，自己做的吃著放心
17樓：徽
孜然粉、復辣椒粉、花椒粉、肉味製粉。
1、油炸是食品熟製和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。
2、油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點
18樓：位紹鎮承恩
孜然粉、辣椒粉、花椒粉、肉味粉。
19樓：尚佳魯振國
路邊攤的油炸小吃，其刷料的配方大多用到孜然粉，花椒粉，辣椒粉與白芝內麻等食材。下面
容就以油炸火腿腸的做法詳細說明，注意看加粗部分的文字。
油炸火腿腸的食材用料
火腿腸5根，辣椒麵，孜然粉，蒜末，白芝麻，食用油。
20樓：閎雁鮮俊雅
不同的攤位會有不同的配方。
很多是自己買的燒烤油炸專用醬料，兌上水撒點鹽就可以用了
一般的配料少不了：蔥，姜，蒜，白醋，番茄醬，辣椒，孜然，胡椒。可以自行搭配和調換比例。
路邊油炸麻辣串的刷料配方
21樓：慈曉蘭邴蕭
粉料我知道，甜醬就不知道了
孜然1500克，
辣椒麵250克，雞粉250克，
王守義麻辣鮮200克，花生公尺250（
幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮
葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），以上原料全部打成粉，加150克
咖哩粉直接在超市買
沙茶粉加咖哩粉和白芝麻
黃色的就是以咖哩粉為主
紅色的就是以
辣椒麵和
沙茶粉為主
具體放多少
依據你自己的需要新增就行
22樓：匿名使用者
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的麻辣醬
1. 將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，
2. 加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，出鍋後撒上一些孜然，至麻辣醬涼透，裝入桶中，
3. 倒入200克香油，即可使用。
炸串用的甜醬：
1. 材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
2. 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
若要醬很細很好粘上去，除了用攪碎機弄的碎，還要加上生粉調整粘度。
油炸串串香刷醬料的做法及配方，油炸串串香刷醬料做法配方
主料 牛里脊200g 雞胸肉200g 魚丸150g 金針菇100g 雞蛋200g 幹豆腐200g 輔料 五香味1勺 烤肉醬適量 糖適量 芝麻適量 孜然粉適量 辣椒粉適量 澱粉適量 桃酥1塊 花生末適量 咖哩粉適量 炸粉適量 香菜適量 1 牛肉選牛里脊的部分，稍凍後切小塊再切成薄片。2 加入適量炸粉抓...
油炸串串用什麼底料？就是刷那個醬
花椒15g，鹽5g，放在乾鍋裡炒，至花椒發脆後，就起鍋冷卻，然後碾碎花椒，在加入辣椒麵10g，芝麻碎5g，孜然粉10g，混勻即可！1 首先調醬。辣椒醬 辣椒醬 孜然粉 蠔油 糖放在一起，加入適量水放入微波爐加熱1分鐘。黃豆醬 黃豆醬一勺 麵粉兩勺 五香粉適量，然後加入適量水攪勻，放入微波爐加熱1分鐘...
大快烤肉料的配方，烤肉料做法及配方
燒烤調料有 孜然粉 燒烤粉 胡椒粉 辣椒粉 咖哩粉 花椒粉 茴香粒 椒鹽 燒烤汁 生抽 番茄醬 花生油 雞精等。燒烤調料是用來燒烤肉串 雞翅 雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。燒烤調料可分為燒烤醃製...
烤羊腿的配方料有哪些，烤羊腿的配方料有哪些？
烤羊腿的醃製方法 醃製羊腿是烤羊腿的首要任務，如果顏值的特別好吃的話，後續工作也會比較簡單。首先呢，要把刀從羊肉片開這樣的話，醃製的話，會比較入味兒，然後可以加入辣椒麵兒，花椒，孜然。把它塗抹到羊腿上，隨後呢，進行醃製。最後呢，還要準備一些醬料進行刷，這樣的味道呢會特別美味，而且會比較吸引人。最後放...
冒菜的底料配方
牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 乾辣椒30克 醪糟汁20克 紹酒20克 薑公尺10克 精鹽100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒麵250克 鮮湯1500克。冒菜製作過程 1，燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋，加...