1樓：匿名使用者
1 芝麻醬 加一點水 慢慢攪拌 等粘稠了 再加水 再慢慢攪拌 直到稀稠正好
2 加入適量韭菜花（超市有賣袋裝的） 不要太多3 加一塊醬豆腐（豆腐乳）
慢慢攪勻 可以稍微加一點點味精 加一點香菜 即可。。
2樓：匿名使用者
可能是芝麻醬配合一種或幾種醬（比如黃豆醬、花生醬）的混合，可以直接混合，也可以炒一下。
3樓：俏葶葶
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
火鍋的蘸料配方？
4樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮薑8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體製作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮薑8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮薑，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：台灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麵,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
5樓：有問題
涮小肥羊火鍋最大的特點就是：「不蘸小料涮肥羊」。凡品嚐過「小肥羊」火鍋的朋友，無不感言讚嘆地豎起有力的大拇指：
火鍋吃遍了，還是「小肥羊」好。吃法講究，配料科學，服務又熱情，**又不貴。味道又可口，還可讓親朋友領略蒙古民族獨有的文化氣息。
心情愉悅，流連忘返……值！
小肥羊火鍋是對我國傳統火鍋涮羊肉食法進行的一次大膽革新，一改千百年以來由餐飲者自己配小料的涮鍋食法為「不蘸小料」涮羊肉的新食法。
小肥羊火鍋底料採用當歸、黨參、草果等幾十種上乘滋補調味品精心調配而成，鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種。湯料香辣適口，回味悠長。同時，一次性鍋底料確保衛生、安全、可靠。
由於這種湯料的出現，從某種意義上講，改變了「眾口難調」的傳統觀念。
小肥羊火鍋專用羊肉選自純天然、無汙染的內蒙古錫林郭勒天然牧場提供的肥尾羔羊肉，每只羊都由專業廠家屠宰，並經過排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血汙、軟骨等先進工藝處理。所以其肉質不僅鮮嫩多汁、不羶不腥，而且味美爽口，特別是由於天然牧場未遭受任何汙染，其肉品被國家認定為綠色食品，對人體有益無害。
鍋底料採用當歸、黨參、草果等六十多種調料精心調配而成，純天然、無汙染的錫盟當年羔羊肉。使湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補養顏、強身健體。
一次性鍋底料，衛生、安全、可靠。由於這種湯料的出現，從某種意義上講，改變了「眾口難調」的傳統觀念。
「小肥羊」無論是每乙個環節的確定，還是每一種材料的選擇，都堅持質量要好，**要低，消費大眾普遍都能接受的原則。包括肉品調味品和餐具等，全部實行統一配送，既保證了質量又減少了中間環節，避免了不必要的成本費用，實際上也就等於讓利於消費者，因此，元論何處的小肥羊酒店，經營特色一致，經營**低廉，受到廣大消費者的普遍稱讚。
6樓：夙捷傅景勝
植脂味麻醬味汁的做法詳細介紹麻醬味汁的味道：植脂味
麻醬味汁的製作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。
麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，鹹鮮適口。
教您麻醬味汁怎麼做，如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中，逐漸加入熟清油10克調澥攪勻，逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克，（一邊下一邊向乙個方向攪動使之均勻溶於一體）最後調入味精5克、香油5克即成。
蒜香味魯式蒜泥汁的做法詳細介紹魯式蒜泥汁的味道：蒜香味
魯式蒜泥汁的製作材料：主料：鮮蒜泥30克，鹽4克，味精5克，高湯25克，香油10克。
魯式蒜泥汁的特色：蒜香清爽，鹹鮮微辣。
教您魯式蒜泥汁怎麼做，如何做魯式蒜泥汁將鮮蒜泥30克加入鹽4克、味精5克、高湯25克、香油10克，調勻即成。
或者將鮮蒜泥30克加入澥好的麻醬20克、香醋10克、白糖3克、鹽4克、味精5克、香油10克，調勻即成。
或者將鮮蒜茸15克、醬油40克、白搪2克、香油10克、味精5克，調勻即成。
7樓：安徽新東方烹飪學校
耗油，鹽，味精，蒜，香菜，有的也會加些蔥。就這麼簡單。
8樓：匿名使用者
四川這邊是用香油，耗油，鹽，味精，蒜，香菜，有的也會加些蔥。就這麼簡單。特殊的就個人口味diy吧！
火鍋沙茶醬的做法
9樓：匿名使用者
沙茶醬的製作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋乙隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬
求火鍋小料的做法麻醬料
麼靜雅 番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這火鍋小料做法道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口 開胃 營養好。其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。要點之一 簡單的配料 1。雞蛋兩個 少做一點，別火鍋小料做法人吃了不夠，就不怕他不記得你。2。直徑6cm的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿...
火鍋底料的簡易做法，小火鍋底料做法和配方
材料 食用油 牛油 自製 醬油 豆瓣醬 牛棒骨 海椒 豆豉 薑粒 蒜粒 芽菜 花椒 草果 小茴香 香草 豆蔻 香果 八角 孜然 胡椒 海椒 三奈 醪糟 料酒 胡椒粉 雞精 白糖 蔥。方法 在市場上找攤主提前預留好牛油，回家切成小段後，油炸進行 斷生 最好選擇花生油進行油炸 鍋底倒入花生油 半鍋左右 ...
火鍋的蘸料怎麼調好吃，火鍋麻醬蘸料怎麼調好吃
材料主料 南韓辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克 調料 南韓辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。做法1 先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與南韓辣白菜同時煸炒出香...
求解 酸辣火鍋的底料做法。麻辣火鍋底料的做法
做酸辣火鍋還是好辦。用各種成都底料炒製一鍋火鍋料。炒製的過程加入老酸菜或是老泡菜。多放一點，這樣就能形成一種酸辣的口味。其它我的建議是你還是自己去超市買料吧。料回來了，你自己在小火炒製一下。炒製的過程加入一定比例的老泡菜或是老酸菜。這樣就簡單方便，自己炒料不一定炒的好。用料 油 花椒 小公尺辣 豆瓣...
火鍋底料的做法
火鍋底料配方及其炒製方法 一 小鍋炒製法配方 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂...