1樓：匿名使用者
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：
鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 配方2：
十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘製油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：
以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2樓：匿名使用者
食材主料
排骨500g
輔料乾紅辣椒
20個左右蔥1段
姜1塊蒜6瓣
公尺酒1湯勺
生抽1湯勺
胡椒粉1小勺
五香粉適量鹽適量
白糖1小勺
雞精半小勺
步驟1.準備需要的食材。
2.姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。
3.排骨洗淨瀝乾水份，放上蔥，一半的薑絲，辣椒。
4.排骨用生抽，公尺酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻醃製1小時以上。
5.蒜切成蒜片。
6.剩餘的紅辣椒洗淨去蒂備用。
7.醃好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8.蒸好的排骨用紙巾吸乾表面的水份。
9.鍋裡放油燒熱，放入排骨炸製1分鐘。
10.炸好的排骨撈出控油。
11.鍋中留底油，放入花椒，辣椒和薑絲炒香。
12.放入炸好的排骨翻炒。
13.放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
簡單麻辣排骨串的醃製方法
3樓：沁水
準備材料：排骨、奧爾良醃料、特味濃麻辣醃料、魔粉、藤椒油、白糖、千里香、辣椒粉、食用油。
1、選用純肋排，切成大小合適的塊狀。
2、放入一勺奧爾良醃料和大半勺特味濃麻辣醃料。
3、加入小半勺奇子香的魔粉和一小勺藤椒油。
4、放入白糖小半勺和十幾粒千里香。
5、加入中辣的辣椒粉，量可根據個人口味增減。
6、最後放入兩勺食用油，攪拌均勻，放入冰箱醃製兩個小時。
7、醃製好即可用以烤製了。
麻辣排骨串的做法（燒烤）
4樓：惜說影視
主要材料：肋條肉，洋蔥，輔料蠔油，料酒，黑胡椒粉，醬油，芝麻，辣椒粉，孜然，花椒粉。
1，將肋排斬成段，用清水浸泡，清洗乾淨，瀝淨水。
2，加入，蠔油，胡椒粉，花椒粉，料酒，洋蔥塊，醬油抓勻，放冰箱冷藏醃製1小時以上。
3，用鉗子穿上，放在烤網上。
4，烤箱預熱，上下管210度，入中層烤15分鐘。
5，取出均勻的撒上，芝麻，孜然，辣椒粉，重入烤箱上下管210度烤5分鐘，完成。
6，成品圖。
麻辣排骨串怎麼醃想知道
5樓：鱈魚
材料：新鮮的排骨15斤，調料：辣椒麵80克，澱粉（地瓜粉）200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。
雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅麴粉10克，生抽1倆，豬肉增香劑（水狀）1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥薑汁6倆。做法：應先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁醃製24個小時，即可穿串烤製。
材料：新鮮的排骨15斤，
6樓：羅謝冬
排骨醃製入味就可以了 關鍵在於烤醬
如何做麻辣排骨串
7樓：miss丫丫
原料：排骨，小公尺椒，乾辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
調料：生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，鹽，雞精，油
做法：1、將排骨西經，斬小塊，然後用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味醃兩個小時；
2、小公尺椒，乾辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開放；
3、將醃好的排骨入鍋蒸半個小時，然後拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁後，如果炸至金黃，撈出控油備用；
4、熱鍋放油，然後放入剁碎的小公尺椒炒出香味後假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味；
5、再加入乾辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘後放入炸好的排骨，翻炒均勻後加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
錦州麻辣排骨串做法
8樓：林夕的微笑
【原料】排骨，小公尺椒，乾辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
【調料】 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，鹽，雞精，油
【做法】
1、將排骨西經，斬小塊，然後用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味醃兩個小時；
2、小公尺椒，乾辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開放；
3、將醃好的排骨入鍋蒸半個小時，然後拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁後，如果炸至金黃，撈出控油備用；
4、熱鍋放油，然後放入剁碎的小公尺椒炒出香味後假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味；
5、再加入乾辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘後放入炸好的排骨，翻炒均勻後加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
9樓：姜昊昱
材料：新鮮的排骨20斤，
調料：辣椒麵80克，木薯粉（地瓜粉）200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅麴粉10克，生抽（致美齋牌）1倆，豬肉增香劑（水狀）1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥薑汁6倆。
做法：1、將排骨洗乾淨，斬小塊，然後用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味醃兩個小時；
2、小公尺椒，乾辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開放；
3、將醃好的排骨入鍋蒸半個小時，然後拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁後，如果炸至金黃，撈出控油備用；
4、熱鍋放油，然後放入剁碎的小公尺椒炒出香味後假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味；
5、再加入乾辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘後放入炸好的排骨，翻炒均勻後加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
10樓：匿名使用者
配方老絕了，不會輕易說的
11樓：醉香居串吧
想要嗎給我1000告訴你
12樓：匿名使用者
你拿個零蛋就想換配方呀？ 那個配方要4，5千呢！
燒烤的麻辣排骨串是什麼排骨
13樓：完俊拔聞懌
大多數是羊排較多，如果沒有羶味也可能是豬排，如果骨頭較粗，肉纖維較粗的話就可能是牛排，雞排的話就更好辨認了看肉的顏色就可以知道了，雞肉熟了會呈現白色，希望我的回答你能滿意
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