1樓：蒼井瑪利明步
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個
做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
2樓：匿名使用者
十斤肉（肥3斤、瘦7斤）、4兩鹽、6兩糖200ml白酒150ml醬油生抽，20克五香粉、10克花椒粉
十斤肉做香腸放多少鹽
3樓：
需要放130g鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數高於45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 兩三勺。
1、第一步把豬肉洗淨。
2、然後切片。
3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒麵，冰糖粉，鹽，雞精，生薑末汁，澱粉，白酒，攪拌均勻醃製3小時。
4、把腸衣洗淨。
5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣裡，用繩子繫好。
6、放通風處風乾7天，這樣就完成了。
4樓：夢露歷史驛站
醃製香腸掌握好鹽度就成功一半，十斤豬肉放多少鹽最為適宜？最近只要在大街小巷走走，都能聞到一陣陣的酒香味，而這酒香味的**，就是很多人都在家灌香腸。而每年的12月，都有不少的粉絲問我：
去年在家灌的香腸，吃著非常鹹，而且香味還不足，您那裡有沒有灌香腸的好秘方啊?其實香腸灌得好不好吃，放鹽是最關鍵的，因為灌香腸時鹽放多了，灌好的香腸吃著只有鹹味，不管您怎麼做，味道都會差很多，所以每當有人問我如何灌香腸時，我都會問一下他們1斤肉到底放多少食鹽。有的粉絲說，一斤肉放20克食鹽，還有人說一斤肉放10克鹽。
其實1斤肉放20克食鹽肯定會鹹，因為老一輩講：「醃臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的，」而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的一半，所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可，大家以後醃香腸時，按照這個比例往後推即可。
接下來胡師傅以5斤肉為例，教大家麻辣香腸的做法，很多粉絲看完後都說，現在終於知道了，以前一直放錯了。
【食材準備】：下五花肉5斤、食鹽70克、雞精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、薑黃粉5克、十三香粉15克(八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香葉8克、陳皮6克全部打碎，取15克即可)。
【香腸的做法】：首先將五花肉用清水沖洗2遍，然後拿到太陽下，將表面的水曬乾後，將臘肉切成0.3厘公尺厚的片狀，接著再將食鹽、雞精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、薑黃粉、十三香粉全部放入到豬肉片中攪拌均勻，最後將肉片灌到豬小腸中即可。
【曬香腸的方法】：香腸灌好的後，將香腸先醃製3天，然後將香腸放入到暴曬3天，3天後，用牙籤在香腸上扎5-10個洞，接著再將香腸曬5-10天，直到香腸完全曬乾即可食用。
【儲存香腸的方法】：曬乾的香腸，不可以直接放入到冰箱中冰凍或者冷藏，因為這2種方法都會導致香腸變味，正確做法將淋少許白酒到香腸中，然後再將香腸放入到密封壇中儲存即可，因為用這個方法儲存的香腸，可以防止香腸中水分流失，從而使香腸不變味。
灌香腸時，1斤肉究竟放多少鹽?大家根據自己放雞精、生抽、老抽的比例去調節放鹽的量即可，反正1斤肉，食鹽的總量不可以超過15克，否則，香腸肯定會醃鹹。
5樓：鹹魚大寶貝
十斤豬肉，一斤鹽，比例控制在10比1上下，如果鹽放的太多，那麼會使香腸口味過鹹，放太少，又容易使香腸的口味過淡，十斤豬肉，放一斤鹽，比例10比1，恰恰符合大眾的口味
6樓：光頭小寶貝
香腸中放鹽的量應該根據實際情況確定，但1斤肉中不應超過15克鹽。據研究，雞精、醬油、醬油中的鈉含量大約是鹽的一半，所以比如你在1斤肉中放2克雞精，只需要放14克鹽，10斤豬肉需要140克鹽。
7樓：雨飛飛兒
一般口味十斤肉（除了皮後）放2兩4，口味偏淡放2兩3，口味偏重放2兩5
8樓：
十斤豬肉做臘腸的話。只要放半斤鹽可以了
9樓：捲捲
一般按10:1的比例，十斤肉放1斤鹽，且要均勻的塗抹在肉上。
10樓：year幸運寵兒
10斤肉灌香腸放多少鹽
10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候，可以根據自己口味準備。豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
11樓：珝懿懿
回答配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
更多5條
12樓：厙維
20斤肉放多少鹽合適，花椒粉放多少，白糖放多少
灌香腸時10斤肉用多少鹽 15
13樓：塔木裡子
10斤豬肉灌香腸要放150g的鹽。
材料：豬肉適量、料酒2勺紅麴粉適量、白糖適量、鹽適量、橘子皮適量。
1、腸衣清洗幾遍，然後吹一下是否完整。
2、豬肉洗淨切片，然後放到容器裡，加入適量鹽和糖。
3、放料酒、紅麴粉、味精攪拌均勻。
4、放入橘子皮拌勻醃製30分鐘。
5、在腸衣一端打乙個結，另一端套上漏斗。
6、把醃製好的豬肉從漏斗塞到腸衣裡。
7、用繩子在每節中間打結。
8、用牙籤在腸衣表面扎些小洞。
9、最後把香腸掛在陰涼通風處，晾20天左右即可取出食用。
14樓：啥玩意兒
10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候可以根據口味準備。
15樓：珝懿懿
回答配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
更多5條
16樓：
需要放130g鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數高於45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 兩三勺。
1、第一步把豬肉洗淨。
2、然後切片。
3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒麵，冰糖粉，鹽，雞精，生薑末汁，澱粉，白酒，攪拌均勻醃製3小時。
4、把腸衣洗淨。
5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣裡，用繩子繫好。
6、放通風處風乾7天，這樣就完成了。
17樓：雪女與雪
通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。
18樓：匿名使用者
最近剛灌了.100g(2兩)鹽,100毫公升味極鮮.
臘肉怎麼醃製
19樓：匿名使用者
所需材料：豬肉e68a8462616964757a686964616f31333433626561 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克
1、豬肉洗淨。
2、豬肉中加入五香粉、生抽、鹽。
3、加入糖。
4、攪拌均勻醃製。
5、醃好後，放入通風陰涼處風乾即可。
擴充套件資料：
臘肉食用注意事項：
1、鑑別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、選購
購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。
3、購買食用安全提示
由於某種原因，一些不法商販非法製作臘肉，使用國家禁止的新增劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。
4、儲存
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
5、臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
十斤香腸的配方？十斤豬肉灌香腸的比例配方，
灌香腸10斤最好配方 豬肉10斤 4肥6瘦最香 鹽100克 糖100克 50度以上高度酒150毫公升 花椒麵15克 五香粉15克 雞精40克 姜50克 蒜100克 選用 灌香腸10斤最好配方是什麼？所用食材 豬肉10斤 5000克，4肥6瘦最香 鹽100克 2兩 糖100克，50度以上高度酒150毫...
灌香腸一斤肉放多少鹽，十斤肉灌香腸需要多少鹽
一 原料 二 配方比例 香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽 1兩白酒 2兩料酒 半斤糖 20克花椒 其他香料根據個人喜好新增。三 做法 1 豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。2 把豬肉放進較大的容器內 臉盆或鍋內 依次放入鹽 花椒碎 糖 五香粉 白酒 料酒，用手...
醃製10斤香腸配料是什麼，十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
何小度隨時在 回答這是我們這邊的做法，具體的味道可以依照自己的口感來做哈 香腸做法 材料 豬腿肉10斤 腸衣2根 食鹽120克 白酒160克 白糖100克 花椒粉20克 生抽6大勺 輔料 紅麴粉10克 做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多 2.豬肉用熱水...
10斤肉灌香腸配方，十斤豬肉灌香腸的比例配方，
十斤豬肉灌香腸配方 豬肉餡十斤 大蔥10小段 姜10小塊 玉公尺澱粉1000克 紅麴粉20克 鹽10茶勺 白糖30克 十三香30克 胡椒粉20克，做法如下 準備材料 豬肉餡500克 大蔥1小段 姜1小塊 玉公尺澱粉100克 紅麴粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大約50厘公...
灌香腸的配料比例是多少，十斤豬肉灌香腸的比例配方，
以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法。材料 豬後腿肉10斤，腸衣10公尺左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。做法 1 灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多...