1樓：生活達人小桃子
以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法。
材料：豬後腿肉10斤，腸衣10公尺左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
做法 1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
3、然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
4、香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一扎，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
2樓：樓文成
親，你好！香腸的配方： 主料配方：
豬腿肉5000g、豬小腸適量 調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅麴公尺50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g 香腸的做法： 1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉麵覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅麴公尺第二天備用。
3、第二天，將餘下的白酒化開紅麴公尺與肉片攪拌均勻。由於家庭自製香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了。
不客氣。
十斤豬肉灌香腸的比例配方，
3樓：生活達人小叮噹
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。做法如下：
1.豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2.把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3.灌好後用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
香腸配料比例
4樓：blackpink_羅捷
香腸配料比例豬血：豬小腸=4：1
主料：豬血適量、豬小腸適量。
調料：豬香脂油適量、鹽適量、蔥薑適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、五香粉適量、老湯適量、油適量適量。
做法步驟：1、首先準備好新鮮的豬血，加入適量調料。
2、豬小腸反覆清洗乾淨。
3、取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩紮緊。
4、可以選擇取乙個「漏斗」，塞進小腸的另一頭，然後用手擠出空氣，讓豬血通過漏斗灌進豬小腸，灌完後綁結後直接剪斷，直至灌完。
5、隨後將五香味血香腸進行蒸煮即可。
5樓：那個閃電
主料：豬肉200g\芹菜50g\蝦仁50g輔料：香油10ml、鹽1g、花椒粉少量、醬油10ml、豆腐乳10ml、花生油15ml、大蒜15g、腸衣適量。
步驟：1.準備食材：做肉餡，腸衣用水泡一會2.將肉餡灌入腸衣，分段繫好。
3.小火慢慢煮香腸至熟透。
4.撈出晾涼。
5.平底鍋中放入花生油。
6.小火慢慢煎至金黃色即可。
7.涼後切片裝盤。
6樓：南絮天然呆
回答食材準備：豬後腿肉10斤，腸衣10公尺左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
第三步：然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
第四步：香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一扎，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
7樓：小憑與你說世界
灌香腸用這種做法最好吃了，配方配料比例詳解，保證你一看就會。
8樓：匿名使用者
廣味香腸十斤配料：冰糖粉400克，鹽150克，胡椒粉30克，酒100克，肉切成條條，合好後碼上三小時裝腸。
9樓：wy許叄世繁華
以10公斤肉為例的話，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。
此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製的喲。
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
10樓：桃子甜美人生
豬肉灌腸原料配方。
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉公斤 五香粉公斤 茴香0.
625公斤 味精公斤 白砂糖公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.
5公斤 硝酸鈉50克 紅公尺粉適量 精鹽公斤。
製作過程。1.原料整理：醃製、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。
先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.
8厘公尺見方的膘丁粒，每100公斤放公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。
2.拌製：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅公尺水及調和好的輔料先後倒入拌鬥。
同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的黏度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。
3.灌腸：灌腸時將整理好的38公釐左右口徑，長度43厘公尺的腸衣內外腸壁用溫水洗滌乾淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，結的對徑約12厘公尺，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺洩空氣，將腸子穿入3厘公尺粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。
4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。
如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，裡堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。
5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。
把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。
6.煙燻：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙燻，煙燻時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待燻烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻香氣，即成為成品。
豬肉灌腸成為餐桌上的一道美味佳餚。
11樓：七情保溫杯
配方比例：精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
12樓：酸菜的王先生
10斤肉、兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
一、工具/材料。
瘦肉、食勺、餐盤、幹豆腐、各類調料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。
二、方法/步驟。
2、放調料根據各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多。
3、肉洗乾淨剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是調味的，不要太多，多了會甜）花椒粉倆勺（放五香粉也可以，就是五香味道），鹽4勺（我覺得現在鹽都不鹹了，要是掌握不好，可以先少放）海天醬油或生抽倆勺，玉公尺澱粉（家用湯勺2勺），胡蘿蔔丁，青椒丁，雞精，所有東西一邊攪動一邊放水。
4、攪好後的。
5、幹豆腐，選薄的這種。
6、幹豆腐放平，用電飯煲的平勺把肉餡鋪平，鋪滿幹豆腐（注意：一張幹豆腐一鋪肉餡，鋪滿，不要鋪太多，太厚。多鋪了肉餡卷時會冒出來，少了會沒餡。）
7、慢慢卷上，肉餡不要水放太多，否則卷不上，肉餡比平時包餃子的餡稍微稀點。
8、卷好後捏住倆端放蒸鍋上，像蒸饅頭一樣，蒸30分鐘（怕肉不熟），蒸好拿出放涼。
9、斜切放好。
10斤肉灌香腸配方，十斤豬肉灌香腸的比例配方，
十斤豬肉灌香腸配方 豬肉餡十斤 大蔥10小段 姜10小塊 玉公尺澱粉1000克 紅麴粉20克 鹽10茶勺 白糖30克 十三香30克 胡椒粉20克，做法如下 準備材料 豬肉餡500克 大蔥1小段 姜1小塊 玉公尺澱粉100克 紅麴粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大約50厘公...
十斤香腸的配方？十斤豬肉灌香腸的比例配方，
灌香腸10斤最好配方 豬肉10斤 4肥6瘦最香 鹽100克 糖100克 50度以上高度酒150毫公升 花椒麵15克 五香粉15克 雞精40克 姜50克 蒜100克 選用 灌香腸10斤最好配方是什麼？所用食材 豬肉10斤 5000克，4肥6瘦最香 鹽100克 2兩 糖100克，50度以上高度酒150毫...
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