1樓：劃過天空的翅膀
灌湯包最大的特色就是他的包裡的湯味道鮮美。怎樣才能使灌湯包裡的湯多呢？第一，在我們剁好的肉餡裡加水的過程中要順著乙個方向使勁的攪動。
加水的分量大約是肉餡兒的一倍到一倍半左右。這樣調出來的餡兒。才有湯多味美。
2樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
3樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
4樓：
首先要明白，這個湯是**來的：通過皮凍，那什麼是皮凍？
皮凍的凝固與融化的轉變溫度在30℃左右，所以製作湯包時摻入皮凍，當湯包在籠內蒸製時，隨著籠內的溫度不斷上公升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉變為液態狀，讓湯包內的滷汁增加，讓味道更加鮮美。
一般皮凍是用的鮮豬肉皮，將肉皮去毛洗淨，放入鍋內，然後一次性加入足量的清水（火腿、母雞、豬骨或干貝等原料先製成鮮湯，再用鮮湯煮肉皮也可以），所以你湯想多一點就把包子做大，皮做薄，裡面的皮凍放多就好了。
灌湯包的家常做法，做出來肉嫩湯多
5樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料：
料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2.將雞肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下雞肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6.將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
6樓：
將雞腳凍切顆粒，倒入碗中。把姜、蔥、水打成薑蔥水，倒出備用。豬肉剁碎，加入生抽，蠔油，蝦皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，蔥等混合攪拌。
期間分三次從量杯口加入薑蔥水，加入肉皮凍，然後拌勻，灌湯包餡就做好了。
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
8樓：
灌湯中的肉要通過加菜汁或者水充分的絞打上勁兒，然後放冰箱裡冷藏兩三小時後再包，就會湯多
9樓：
灌湯包非常好吃，也非常不容易製作的，需要很多到工序的
灌湯包的湯是怎麼做進去的？
10樓：撿心事的兔子
將肉凍包進餡裡即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉400g、蔥薑適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g
製作步驟：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入乙個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡。
4、在皮的中間放入一大勺餡。
5、放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、出鍋了，直接吃。別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。
11樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
1. 麵粉倒在碗裡加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，薑切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好濕布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
12樓：
湯包是什麼?顧名思義，它還是一種包子，但這是一種特別的包子!(說啥呢?
說人話!)其實湯包和普通包子最大的區別就是餡裡有湯。湯包裡的湯是怎麼灌進去呢?
不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了!
湯包裡面的湯是如何灌入進去呢?其實這就是一層美輪美奐的窗戶紙，捅破了就沒啥特別之處。湯包裡的湯不是什麼特殊工具給灌進去的，就是在做包子的時候混入了皮凍，上籠遇上熱氣蒸開，那麼皮凍就會融化成湯汁。
吃一樣美食，總是要弄清楚它的始末，我們就先聊點關於湯包茶餘飯後的趣聞。
關於湯包的起源有很悠久的歷史，據民間傳聞是元末明初時候朱元璋領軍起義的時候，當時朱元璋手下的大將常遇春領兵攻城，獨自一人用肩膀頂住萬斤閘，高聲吶喊：「兄弟們，衝進城去!」
頓時朱元璋的起義軍一批批往城裡衝，排山倒海之勢頭。常遇春雖然力大無窮，但是頂著萬斤閘太久也感到肚餓，恰逢此時軍營裡送來了包子和菜湯，常遇春手不得閒，就吩咐胡大海抽身喂包子、菜湯給他吃。
常遇春餓得慌，一邊吃得狼吞虎嚥，一邊也不停的催促：「湯、包子、湯、包子……」胡大海於是想出了個辦法，將菜湯灌入到包子裡然後再喂在常遇春嘴裡。後來成功攻下城池，常遇春問胡大海：
「那天你給我喂的什麼好吃的，讓我力量倍增?」胡大海就笑著答道：「就是你叫的『湯包』啊!
」之後湯包一詞就流傳開來，再後來，勤勞聰明的勞動人民藉著這個傳說做出了如今的灌湯包。
說完湯包的趣聞，再來說湯包的發源之地。雖然灌湯包的小吃在全國各地是遍地開花，比如上海灌湯包、浙江灌湯包等，但是正宗的灌湯包發源地還要數河南開封。開封有兩大名小吃，一是鯉魚焙面，第二就是灌湯包子。
開封的灌湯包子被譽為是皇家美食，也是開封的一大特產，來往開封的人們都要嚐嚐當地的特色。吃開封灌湯包一定要遵從它的口訣：「先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。」
在最後，我們再來說說灌湯包的核心，那就是讓人好奇不已的皮凍了。皮凍怎麼做?今天分享一位大廚師的方法，簡單易學。
首先是買一塊豬肉皮，放入滾水中加入料酒、薑蔥一起煮，煮到肉皮能夠用筷子戳破後倒掉水，拿出肉皮用清水沖洗乾淨，然後用刀將肉皮剁碎(現在家裡有破壁機想省力的也可以直接放進去)，剁成細茸的肉末放入水中繼續煮，再加入少許料酒，鹽、味精等，煮到肉皮全部融化之後，就成了濃湯。
倒入碗中自然冷卻或者是放入冰箱裡，這就是做出來的皮凍了。做包子餡料的時候將皮凍切成合適的大小放入包子中，灌湯包就大功告成了。
值得一提的是，如果想湯汁多一些，那麼皮凍和肉餡的比例就1：1，想湯汁少一些，那麼皮凍和肉餡比例2：3，或者2：5。
13樓：貓西北和狗東西
灌湯包是江南著名的小吃。其特點是都是湯。要吃它，必須先喝湯，然後吃皮和餡。該湯在上海，浙江和南京相對有名。人們喜歡灌湯包。
灌湯包怎麼裝滿湯？很多人不知道，起初我不知道。實際上，它沒有倒入。
後來，當我看到其他人在做灌湯包時，我發現餡實際上在湯料中融化了。那麼餡怎麼融化成湯呢？實際上，使用了豬皮冷凍的原理。
我們製成的冷凍豬皮在冷藏後會固化。加熱後將變成水。
現在，我知道了灌湯包的做法，我發現它也很簡單。如果您自己學做，則不必外購。
【灌湯包】
配料：肉400g，肉凍600g，蔥薑適量，醬油10g，醬油15g，蠔油10g，食鹽適量，十三香2g，雞蛋1，香油15g，餃子皮適量。
做法：首先，我們將豬肉倒入肉中，加入雞蛋，鹽，香油，醬油；醬油，蠔油和十三香，攪拌均勻，加入蔥薑攪拌。
第二步，將豬皮冷凍並切碎，將肉充分混合。餡子像包子一樣用餃子包好。
第三步是蒸，將紗布放到蒸籠中，放進去，然後在鍋上蒸，在火上燒開，蒸8分鐘。
1.肉餡的填充方法與普通的包子相似，不同的是，肉被冷凍且肉的冷凍程度超過了肉。這是灌湯包。
2，用餃子皮最方便。
14樓：澹臺嬋
中國有很多美味的小吃，早上他們喝辣湯，非常喜歡小籠包。這個湯包比小籠包小。湯包是透明的。
如果您咬開會看到很多湯，這湯包怎麼做？這種湯在吃時會被咬傷，浸泡在醋汁中，非常美味。
許多人有相同的想法：此湯包中有多少湯？因此，今天我將與您分享，喜歡湯包的朋友們不要錯過它。
首先購買原料，購買新鮮的豬肉皮，用水反覆洗滌，用高火燒開，然後徹底煮熟豬皮。豬皮煮沸了很長時間，蒸煮後去皮，然後刮去豬皮表面上的油，只剩下豬皮。
用水再次洗滌豬皮，將豬皮從油上搖勻，並將豬皮刮下表面。然後將豬皮倒入平底鍋中，加入料酒，加水並在熱火上煮沸，然後繼續煮30分鐘，直到豬皮容易被筷子刺穿，然後取出豬皮。將豬肉皮切成薄片，放入榨汁機中，加水，將豬肉皮放入湯中，將鍋中的水瀝乾，然後將豬肉皮中的湯倒入鍋中。
加清水煮沸半小時，然後將豬肉皮湯倒入盆中，緩慢冷卻，變硬，掃去油性表層並將其餘的放入冰箱中冷卻。這時，準備肉餡，清洗豬肉，剁碎肉，加入洋蔥和生薑，香料，醬油，料酒，蠔油等配料，攪拌均勻。
將肉末混合後，從冰箱中取出冷凍的豬肉皮湯，並加入肉末並與肉末一起攪拌。揉成麵糰，裝滿湯。在鍋中約20分鐘。
蒸的包子被製成湯餃子。因此，湯包在食用時不會油膩，味道很美味。
15樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
16樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
17樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
18樓：軍哥會武
皮凍 知道嗎?
就是湯的凝固狀 包的時候包進去 然後一煮就變成湯了
19樓：匿名使用者
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作步驟：
1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
4、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：1、豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘公尺的圓球，共12個。
2、冬瓜去皮，切成15厘公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3、將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥薑,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是乙個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
操作:將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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將豬後腿肉，鮮豬皮洗淨，放入高壓鍋中，加入料酒，醬油 蔥薑 胡椒粉，壓至豬皮化成汁後，過濾去料渣，將湯汁倒入方形盤中，放涼後放冰箱中冷藏5個小時，即成皮凍 成皮凍後，取出切碎，加入攪拌好的肉泥，加入蟹黃 蟹肉 適量的鹽 雞精攪拌均勻，製成肉餡 高筋麵粉分出兩份來，各加適量鹽，飽和鹼水一勺，乙份用溫水...
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灌湯包怎麼做
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