1樓：生活小當家小陳
回答您好，很高興為您解答，1.高筋麵粉（一定要選用高筋麵粉，這樣做出來的湯包皮的口感才能比較好且又有筋道。）
2.白糖（白糖的作用是能使做出來的湯包皮在顏色上顯得更白，做出來才能晶瑩剔透。）
3.食鹽（食鹽的作用是使揉搓出來的麵糰更具韌性。）
4.水（和麵糰需要用到的，這個是必不可少的。）
二、做灌湯包皮的步驟
1.和麵:
高筋麵粉與水按照1:2的比例進行混合和面。
和面的話是需要兩塊面的，兩塊面的比例約為1:1，一塊麵用熱鹽水和，另一塊麵用冷鹽水和，且和的時候都要往兩塊面的鹽水裡新增適量的白糖，待白糖溶解後即可開始和麵了。
和麵糰的時候要注意力道一定要勁，要多揉，使勁揉，最後再把揉好後的兩塊麵糰放到一起再揉，揉均後即可。
2.餳面:
天氣比較熱的時候，將已和好的麵糰用濕布蓋起來，餳二十分鐘即可，這樣做出來的麵皮就會比較有筋道。
天氣比較冷的時候，要選擇在晚上和面比較好，然後用濕布蓋起來，餳到第二天早上起來再用即可。
3.擀麵:
將餳好的麵糰揉滾成細細的圓柱般的長條形狀，然後再用麵刀將其切成像半個雞蛋黃般大小的一塊一塊，再分別一一用擀麵棍擀好即可。
要注意的是:擀麵皮的時候要將其擀到0.5公釐左右，切記不可太厚，否則做出來的麵皮就不夠薄了，那樣用它來做的灌湯包也就不夠晶瑩剔透了
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2樓：匿名使用者
用燙麵來做，就是把麵粉放在碗裡，往裡面加開水，加一點攪拌下，加一點攪拌下，直到面都變成有點透明的感覺，這樣的面蒸湯包，會有透明的效果，而且可以很薄。
一般用發面會嘭起來，燙麵就不會了：）
3樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
4樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
5樓：燕採佘歆
生粉不就是澱粉麼？
水晶蝦餃主要原料是澄粉~也就是小麥澱粉~
而一般澱粉是土豆澱粉~
不一樣的~
而且也不是水沖出來
和成麵糰來包
灌湯包則是用死面來包
也就是不用發酵的麵糰來做
6樓：
用一半麵粉加一半糯公尺粉加雞蛋清加水~~~我平時是這樣做的，
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
8樓：姬凱乙清寧
我。。知。。道
加。。我。。私。。聊
正宗灌湯包的麵皮怎麼做
9樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
高筋粉 300g
豬肉 200g
小蔥 50g
鹽 少量
油 適量
生抽 適量
糖 適量
五香粉 少量
料酒 少量
蠔油 少量
熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面
2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡
3/9這時麵糰已經差不多，取出麵糰，揉成長條，切成小劑子
4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～
5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口
7/9蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子
8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料
9/9成品了
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給乙個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您乙個最滿意的回答！
提問怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程
回答一、小籠包的餡能調出湯汁的關鍵就在於製作皮凍
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是乙個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們
回答那就是個人的做法問題了，都是用這種方法做出湯汁的
提問請詳細解紹一下，是不是發面的問題
回答製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵糰可以多揉一會以便麵糰更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問沒說出重點，不是我想的答案，
回答您是哪做的不太好呢
提問我是說怎樣做40克左右發面小籠包有湯汁
回答做好皮凍就可以了，具體的方法發過了，就是上面的那種方法可以做出，您在看一下，做的時候注意一下用量就可以了
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10樓：一公尺嘟嘟
回答1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著乙個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
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11樓：your大頭兵
灌湯包的皮是怎麼和面？10年經驗的麵點師傅來教你，2種任選1種！
灌湯包的好吃不好吃，是由麵皮皮和湯汁兩樣組成的，前者要求口感筋道，後者要求滋潤味美，兩者缺一不可，今天就請有10年經驗的麵點師傅來教你。
灌湯包灌湯包首先要過的難關是麵皮的製作，它和普通包子的做法有較大的差別，既要筋道又要軟，兩者缺一不可，如果做法不得當，和出來的面就會非常的生硬。
灌湯包那麼怎麼解決這個兩個相互矛盾的問題呢？麵點師傅說，這就得從幾個方面下足功夫，做法又細分為水面團和燙麵糰兩種操作模式。
燙麵（1）燙麵模式：
1、取500克的高筋麵粉，再用細篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。
2、兩種麵糰充分揉成均勻後，再混合在一起再次反覆揉搓，直到形成光滑的麵糰為止，然後蓋上一層紗布，將它們放置一旁醒發1-2個小時，備用。
3、待麵糰醒好後，再將它們分成大小相等的小劑子，然後逐個包上肉餡，擺入籠屜中，待水開後，全程開大火蒸6-8分鐘即可。
水面團（2）水面團：
1、高筋麵粉和低筋麵粉混合出來的麵糰，前者500克，後者150克，兩者均需用篩子過濾後再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。
2、然後將麵糰充分揉搓均勻，直到它形成光滑的表面為止，再將它放置一旁醒發1-1.5個小時再用。
3、然後就是分劑、擀皮、包餡、收緊封口，最終形成包子，再將它放入蒸籠中，開大火蒸6-8分鐘即可上桌。
蟹黃湯包餡
灌湯包不僅對麵皮的製作要求高，而且對裡頭的湯汁特別將就，它的靈魂來自乙個「鮮」字，南北方的做法差異較大，南方人時常會用海鮮來做餡，比如大家熟知的蟹湯包就非常有名，北方人常以肉類為主，豬肉、牛肉、羊肉用得較為頻繁些。
12樓：你看看這個啊明
正宗的灌湯包和燙麵餃，你們吃過嗎
你吃過這樣的包子和餃子嗎？吃的又是正宗的嗎？包子和餃子都是我們生活中非常常見的美食，口感都非常的美味。
很多人喜歡吃包子和餃子的原因是因為非常省事，主食和菜全都囊括在一起，吃起來也非常方便。基本上家家戶戶都會定期做包子或者餃子，逢年過節的時候也更是少不了這兩樣。 作為中國的特色美食，包子和餃子的做法也是各種各樣，有的還別具特色。
今天在這裡就為大家介紹灌湯包和燙麵餃這兩樣美食。
灌湯包就是我們所謂的包子，燙麵餃就是我們所說的蒸餃。或許有的人聽說過但沒有吃過，或者吃過但沒有吃過正宗的。不過當你品嚐過正宗的灌湯包和燙麵餃之後，就會被它們的美味所深深吸引。
灌湯包不僅外形美觀，讓人頗具食慾，又以皮薄陷大著稱，輕咬一口，滿嘴留香，是麵食中的佼佼者，當然關於灌湯包的做法眾說紛紜，由於地域的差異，做法更是花樣百出。但最正宗，最美味的還是要屬河南。灌湯包和燙麵餃都是來自於河南開封的經典美食。
尤其是灌湯包，它的產地就是開封。但是因為灌湯包現在在很多地方都有售賣，所以很多人並不知道。
灌湯包的歷史已經非常悠久了，是中國很經典的一道麵類食物。灌湯包的特點就在於它把肉、湯和麵融合在了一起，這樣吃起來就更加方便，而且口味非常的獨特。
灌湯包最吸引人的地方自然是湯了，湯好了整個灌湯包的風味才不會差。很多人都好奇湯是怎麼灌進去的，其實是事先在包子裡放了肉凍，肉凍化掉了之後就形成了湯。這個過程非常考驗師傅的手藝，要做到灌湯包的皮晶瑩剔透但是又不會讓湯漏出來，更不能破壞皮的外觀。
餡也要和湯很好的融合在一起，吃起來也非常的鮮嫩美味，所以是一道非常有價值的包子食物。
另外一種美食叫燙麵餃，可能很多人都沒有聽說過這道美食，其實它和餃子長得很像，但也只是外觀長得像而已。燙麵餃的皮不是我們平時包餃子用的那種麵皮，而是燙麵做出來的皮。這種皮的特點就是非常緊實，所以質感也有彈性。
用的餡一般是鮮豬肉，肉餡肥瘦均勻，吃起來鮮鹹不膩、美味可口。 乙個個湯麵餃就像彎彎的月亮一樣，在個頭上要比餃子大很多，而且顏色潔白晶瑩，整齊好看，它也是開封市非常傳統的一道美味小吃，深受大家的歡迎。
自古以來國人便講究民以食為天，關於美食的做法也是數之不盡，但是關於主食卻沒有那麼多的花樣，北方多以麵食為主，南方多以水稻為主，做法雖然不少但是亦不算多。如果你也很喜歡吃包子或者餃子之類的食物，不妨去嘗試一下正宗的灌湯包和燙麵餃子，或許會愛上它們的美味
做灌湯包的發面問題，灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發面還是死面
回答1 做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮 2 做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸...
灌湯包的做法，正宗灌湯包的做法
做法 15張 主料 麵粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 豬油100克。輔料 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 薑末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克。製作 1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放...
灌湯包怎麼做
食材主材料 生豬皮 豬肉 中筋麵粉 冷水 調料 蔥 八角 胡椒粉適量 蔥花 鹽 糖 醬油 豬油 植物油步驟 方法11.將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。2.另外做了菠菜汁的麵皮。3.餳好的麵糰取出揉製幾下，擀成薄片。4.用蓋子壓成包子片備用。25.凝固好的皮凍取出切小丁備用。6.將凝固好...
灌湯包怎麼做湯多，灌湯包的湯是怎麼做進去的？
灌湯包最大的特色就是他的包裡的湯味道鮮美。怎樣才能使灌湯包裡的湯多呢？第一，在我們剁好的肉餡裡加水的過程中要順著乙個方向使勁的攪動。加水的分量大約是肉餡兒的一倍到一倍半左右。這樣調出來的餡兒。才有湯多味美。灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。教你做灌...
怎樣調製灌湯包的肉餡，灌湯包肉餡怎樣做
用料 豬肉餡 300克 香菇 依個人口味新增 蔥末 1小勺約5克 薑末 1小勺約5克 料酒 1小勺約15克 香油 1小勺約5克 吉利丁粉 15克 清水 200ml 生抽 3大勺約45克 雞精 1小勺約5克 鹽 1小勺約5克 糖 1小勺約5克 步驟 首先 我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉 也可...