1樓：李樹的戀愛
①將豬後腿肉，鮮豬皮洗淨，放入高壓鍋中，加入料酒，醬油、蔥薑、胡椒粉，壓至豬皮化成汁後，過濾去料渣，將湯汁倒入方形盤中，放涼後放冰箱中冷藏5個小時，即成皮凍；成皮凍後，取出切碎，加入攪拌好的肉泥，加入蟹黃、蟹肉、適量的鹽、雞精攪拌均勻，製成肉餡；
②高筋麵粉分出兩份來，各加適量鹽，飽和鹼水一勺，乙份用溫水和面，乙份用涼水和面，把麵粉和成光滑的麵糰，當兩塊麵糰都揉好之後，再合在一起揉成一塊，醒15分鐘，這樣的麵糰才能擀的跟紙一樣薄，且不容易破，韌勁十足；
③麵醒好後，捏成小劑子，再擀成薄薄的麵片，包好肉餡就可上蒸籠蒸了，蒸上8分鐘即可。
掌握好蒸的時間與火候，蒸太長時間，湯太過了，變成水蒸氣，體積也變大，也會使湯包開裂。
2樓：變汽
主料。麵粉500克， 豬肉350克。
輔料 蔥花75克， 麻油50克，花椒水少許， 薑末15克，味精7克， 醬油35克，清水300克 ，精鹽10克，雞湯250克。
做法步驟。1. 麵粉放案台上開窩，加入清水和麵糰，揉勻揉透，靜置片刻。
2. 將豬肉剁碎成肉餡，加入醬油、薑末、花椒水調勻，將雞湯分數次加入肉餡中，邊攪邊加，調成黏稠粥狀，放入味精、蔥花、淋上麻油拌勻備用。
3. 將麵糰搓成直徑厘公尺的長條，揪成約16克的劑子，用麵杖擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形皮子，左手托皮，右手撥入20克餡心，用右手食指與拇指提褶，提至中間結合處不用封口，碼入屜內，旺火沸水蒸約10分鐘即可。
3樓：蒯淑蘭費琬
將豬皮剁碎熬成皮凍，將皮凍拌到灌湯包的餡料中，灌湯包蒸熟後皮凍融化就會產生大量的湯汁。
4樓：生活達人小桃子
灌湯包是我國江南地區的一款有名小吃，其主要的特點就是皮薄，餡料也不像一般的包子那樣，而是帶有滿滿的湯汁，在吃的時候最好先咬一小口，然後將湯給喝掉，直接咬的話會導致湯汁噴灑出來，口感也不那麼好。
很多人以為灌湯包裡面的湯汁是灌進去，實際上並不是這樣，它是餡料裡面融化出來的，而想要讓餡料融化，主要就要使用豬皮凍了。首先我們將豬肉剁成肉餡，在裡面加入適量的雞蛋清、鹽、蔥薑末、生抽、老抽等調料，攪拌均勻。
接著準備適量的豬皮凍，剁碎之後和肉餡攪拌在一起，最後再包進包子皮裡面就可以了，這樣等灌湯包加熱之後，裡面的豬皮凍就會變成水，等熟了之後就是大家都非常喜歡的湯汁。
5樓：網友
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作： 1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包的肉餡怎樣調製
灌湯包餡料怎麼調製
怎樣調製灌湯包的肉餡？
灌湯包子餡的湯汁怎麼做
6樓：無雅詩
灌湯包 子餡兒的湯汁和整個做法如下
灌湯包做法：
一、材料。肉皮凍200g、水120g、麵粉200g
二、做法。1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右。
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰(水量根據麵粉吸水程度適當調整)蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒。
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡(肉餡加入花椒水向乙個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻)。
4.把皮凍丁和肉餡拌勻。
5.醒好的面切成大小均勻的劑子。
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡。
7.放進抹油的蒸屜內。
8.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
灌湯包的吃法很有講究，上桌後，用筷子夾住包的上口，輕輕搖擺，然後夾起，放進調羹，再咬乙個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包蘸上調料汁再吃，特有風趣。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。
7樓：陽光燦爛
灌湯包做法。需要準備的食材：麵粉500克、開水130克、涼水130克、豬皮、豬腿肉適量、姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥油、香料粉、生抽、蠔油。
1、灌湯包的湯汁主要就是調餡的時候加入了皮凍，皮凍可以買現成的，也可以自己做，豬皮洗乾淨，涼水下鍋，加入薑片、蔥段、黃酒大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯水五分鐘，把豬皮撈出來清洗乾淨，把豬皮上面的油脂去除乾淨，切成小條。
2、把豬皮放鍋裡，加入水，豬皮和水的比例是一比三，加入薑片、黃酒，大火燒開，用小火煮乙個小時，煮好後把湯汁倒進容器中，加入一點鹽攪拌均勻，徹底涼透後放冰箱冷藏備用，盆裡加入麵粉，把麵粉對半分開，3、一半用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半加入3克鹽，用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把面絮混合在一起，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子醒發半個小時，把豬腿肉洗乾淨剁成肉餡放盆裡，把冷凍好豬皮凍切碎。
4、肉餡裡面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，朝乙個方向攪拌均勻，再加入蔥油朝乙個方向不停地攪拌，攪拌至肉餡上勁，最後把切碎的皮凍放進去，皮凍和肉餡的比例是一比一，攪拌均勻，放冰箱裡冷藏醃製。
5、麵糰鬆弛好後，放在案板上揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，擀成薄一點的麵皮，包上餡料收緊口包成包子模樣，全部包好後放進蒸籠裡面，水開上鍋蒸，轉小火蒸12分鐘左右，灌湯包就做好了。
第一種方法：冷凍法。想要做灌湯包，那麼必須要有湯，我們把做好的肉餡和做好的肉湯攪拌均勻，然後，把它們放進冰箱，凍成冰塊，鬆軟的那種，然後用刀切成一小塊一小塊，包在包子裡。
另外一種方式是把肉湯單獨冷凍起來，切成小塊，包的時候，一半裝肉餡，一半放肉湯冷凍的冰塊。
第二種方法：就是採用含有膠原蛋白較多的肉來煮湯，比如豬腳、雞腳、肉皮等等，用這些食材煮過的湯稍微冷凍一下就會變成果凍狀，然後切成小塊包在包子裡，這樣做的話既方便又好吃。
開封的灌湯包好吃是因為它的皮特別的薄，雖然皮薄餡多但是皮從來不會爛，灌湯包的吃法也是有講究，先開乙個口喝裡面的湯汁，然後再吃裡面的肉餡和包子皮，這樣才是灌湯包最正確的吃法。
灌湯包怎麼做
食材主材料 生豬皮 豬肉 中筋麵粉 冷水 調料 蔥 八角 胡椒粉適量 蔥花 鹽 糖 醬油 豬油 植物油步驟 方法11.將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。2.另外做了菠菜汁的麵皮。3.餳好的麵糰取出揉製幾下，擀成薄片。4.用蓋子壓成包子片備用。25.凝固好的皮凍取出切小丁備用。6.將凝固好...
灌湯包的皮怎麼做，正宗灌湯包的麵皮怎麼做
回答您好，很高興為您解答，1.高筋麵粉 一定要選用高筋麵粉，這樣做出來的湯包皮的口感才能比較好且又有筋道。2.白糖 白糖的作用是能使做出來的湯包皮在顏色上顯得更白，做出來才能晶瑩剔透。3.食鹽 食鹽的作用是使揉搓出來的麵糰更具韌性。4.水 和麵糰需要用到的，這個是必不可少的。二 做灌湯包皮的步驟 1...
做灌湯包的發面問題，灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發面還是死面
回答1 做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮 2 做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸...
灌湯包怎麼做湯多，灌湯包的湯是怎麼做進去的？
灌湯包最大的特色就是他的包裡的湯味道鮮美。怎樣才能使灌湯包裡的湯多呢？第一，在我們剁好的肉餡裡加水的過程中要順著乙個方向使勁的攪動。加水的分量大約是肉餡兒的一倍到一倍半左右。這樣調出來的餡兒。才有湯多味美。灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。教你做灌...
灌湯水餃的餡怎麼調，清真灌湯牛肉餃子怎麼做
那個閃電 主料 豬肉150g 香菇5個 豬皮120g輔料 蔥1顆 姜2片 餃子料3 1勺 步驟一 豬皮用清水侵泡至少2個小時。步驟二 入鍋煮，加入生抽，花椒，八角香葉，姜，料酒。大火燒開後煮20分鐘。步驟三 煮好的豬皮刮掉豬油，豬皮切小碎丁。步驟四 這是切好的豬皮小丁。步驟五 把豬皮丁和豬皮湯汁一起...