1樓：一公尺嘟嘟
回答1、做灌湯包的麵皮，不需要發酵，用溫水和麵便可，揉成稍微軟一點的麵糰，如同餃子面一般，記得鬆弛是很關鍵的，麵糰鬆弛到位，做包子皮的時候才會更加方便些，不會破皮；
2、做灌湯包，不用放高湯，記住1個小竅門，用雞爪熬一鍋雞爪凍，用雞爪凍代替高湯，因為事先將其冷凍成型了，因此做包子的時候不會破壞型，但蒸熟後因為高溫加熱雞爪凍會融化，所以包子便會汁水滿滿；
3、肉餡調味的時候記得要朝著乙個方向攪拌，肉餡上勁了，做餡才會更加緊實有彈性，包包子要將收口捏好，否則湯汁很容易會流出，灌湯包皮比較薄，一般12-15分鐘就熟了。
灌湯包的做法：
備用食材：小麥粉300克，水160克，食鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1勺，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1勺；
第五步，包子碼放在蒸籠上，注意每個之間要有空隙，開水上鍋蒸12分鐘，包子就熟了，出鍋。
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2樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
高筋粉 300g
豬肉 200g
小蔥 50g
鹽 少量
油 適量
生抽 適量
糖 適量
五香粉 少量
料酒 少量
蠔油 少量
熱水 150ml
1/9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面
2/9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡
3/9這時麵糰已經差不多，取出麵糰，揉成長條，切成小劑子
4/9鋪上一點乾粉，把小劑子按扁，擀薄片～
5/9 肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味，加入豬皮凍～切碎加入即可～
6/9 取一勺肉餡，右手捏一邊，慢慢褶皺收口
7/9蒸籠布用水打濕，抹上一層油，逐個放入包子
8/9大火蒸15分鐘即可，然後可以自調個蘸料
9/9成品了
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給乙個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您乙個最滿意的回答！
提問怎樣讓40克左右的小籠包有湯汁，請發教程
回答一、小籠包的餡能調出湯汁的關鍵就在於製作皮凍
皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵，那麼做肉皮凍也是乙個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
提問這樣做的小籠包，老是漫底，也沒多少湯，我都試驗過，就是做不出帶湯的包子，才諮詢你們
回答那就是個人的做法問題了，都是用這種方法做出湯汁的
提問請詳細解紹一下，是不是發面的問題
回答製作正宗的小籠包時要有專門的擀麵杖，小籠包的麵糰可以多揉一會以便麵糰更加勁道。可以把外邊壓出荷葉形狀的褶皺來讓小籠包看起來更好看。在包小籠包時不要把口收死了要留一點點的小口更容易熟，在蒸小籠包之前要先在包子的表皮噴一點點的水來避免蒸好的小籠包變得乾燥不好吃。
提問沒說出重點，不是我想的答案，
回答您是哪做的不太好呢
提問我是說怎樣做40克左右發面小籠包有湯汁
回答做好皮凍就可以了，具體的方法發過了，就是上面的那種方法可以做出，您在看一下，做的時候注意一下用量就可以了
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3樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
18.入蒸鍋10分鐘就熟了
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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4樓：匿名使用者
用發面，冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水,把面和勻
5樓：糖糖粘牙齒
你最好去買自發粉，如果要自己搭配酵母和小蘇打，比較麻煩。
6樓：雍儂
你是自己做來吃還是做來賣？
做湯包麵皮就兩種，要麼死面，要麼發面。
死麵就麵粉和水，溫水冷水都可以[貌似熱水和面蒸熟會有些透明效果]。揉勻搓透就好了。死麵的好處是：
可以提前備貨，多做點放冰箱，要吃拿出來蒸熟就好了，缺點就是不可能象你說的那樣會蓬鬆什麼的。
發面就是酵母+泡打粉+水和麵粉，夏天冷水冬天可以用溫水，和面如上。
發面好處是可以象你說的那樣蓬鬆柔軟，但只能現做現賣不好存貨，意思是做出來時間差不多就得蒸熟。
現在正面回答你的問題，以上麵粉均用中筋麵粉製作，發面的和面方法：麵粉放案板上中間開個小窩，放入泡打粉。接著拿個盆，裝適量水，倒入酵母攪拌融化，然後倒在麵粉裡，接下來不用說了吧，汗，你不會叫我具體配料比例都告訴你吧？
最討厭那些複製過來的。
灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發面還是死面
7樓：那個閃電
用的死麵，灌湯包具體做法如下：
主料：中筋麵粉100g、澄麵10g、豬肉末120g、高湯100g輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、料酒適量、大蔥適量
步驟：1、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽），和成絮狀
2、繼續加溫水，反覆幾次後，直至麵糰乾濕正好，殤面。
3、準備高湯和肉末
4、大蔥切末備用
5、豬肉餡加花生油、醬油、料酒、鹽、味精
6、順乙個方向攪打上勁，分次加高湯，逐漸攪打粘稠後加香油7、這是打好的肉餡
8、加入蔥末攪拌均勻
9、將殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多，按扁後擀成圓片
10、包入餡料
11、包好
12、全部包好後放入蒸籠中，留有一定的空隙，靜置5分鐘，13、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可14、剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧！
15、成品圖。
8樓：坐看雲起雨落
灌湯包麵皮根據地區不同，而分成死面、發面、燙麵三種。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：
一是定面（相對於發酵面）；
二是薄皮；
三是餡中含湯。
灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水麵糰。
冷水麵糰的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。
用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。
有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調製麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
擴充套件資料
灌湯包的做法
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右；
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒；
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向乙個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）；
4.把皮凍丁和肉餡拌勻；
5.醒好的面切成大小均勻的劑子；
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡；
7.包好的小包子生坯；
8.放進抹油的蒸屜內；
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
9樓：
饅頭、包子，在我們的生活中隨處可見，記得在我還不會做麵食的時候，路口有一家「狗不理」，我曾經鍾愛了很長一段時間，後來不知道為什麼越做越不如當初，慢慢的，我開始很少去光顧。再後來，自己學會了做包子，就更少出去買了。
灌湯包----- 皮薄餡大，湯汁鮮美、外表玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。跟一般的包子相比，我更喜歡它。這幾天我有點犯懶，所以做了個懶人版的。
沒有擀包子皮，而是買了點餃子皮來代替。做包子比較麻煩的就是擀包子皮，只要拌拌餡料的話，那是很快的。圖中是我用筷子把包子皮夾破掉，流出來的湯汁，實在好鮮美。
食材明細：
餃子皮適量
豬前腿肉 1塊
胡蘿蔔1節
水發香菇 幾個
懶人灌湯包的做法步驟：
1餡料用到的材料。
2豬皮凍一塊。（是平時做好分成塊放在冰箱的，我次做灌湯包，我就拿一塊）
3豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。
4把胡蘿蔔和水發香菇分別切成細末，加入肉糜中。
6調入烤肉醬、生抽、老抽（生抽調味、老抽上色）和少許白糖。（白糖大約1茶勺就可以了，只是為了增鮮而不是增甜）
7分次調入約3湯勺的水澱粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調好味的肉糜裡。（先把肉餡調好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌，會攪化掉）
8因為買回來的餃子皮較厚，所以再擀薄一點，這樣做出來的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。
9依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。
10大火蒸10分鐘左右。（因為這個不是發酵的麵皮，所以不用發酵的哈，做好直接蒸）
11蒸好的包子，擰起來像個袋子一下往下垂，裡面很多湯汁啊。
小竅門：
做灌湯包用得著發面麼？
10樓：那個閃電
不需要，以下是牛肉灌湯包的做法。
主料：牛肉280克、麵粉200克
輔料：大蔥2段、生薑1塊、生抽1勺、料酒半勺、鹽4克、玉公尺油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙
步驟：1、麵粉中加入鹽1克拌勻。
2、加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3、醒過的麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。
4、準備牛肉，蔥，姜。
5、大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。
6、牛肉剁成肉糜狀。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。
8、攪拌至調料吸收。
9、分次調入蔥薑水，順時針攪打至完全。
10、做好的肉餡成較稀的狀態。
11、麵糰取出排氣。
12、搓成長條，分割成等量的劑子。
13、劑子按扁後擀成較薄的麵皮。
14、中間放入適量肉餡。
15、收口包起來，直接放在油紙上。
16、鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。
17、斷火後即可出鍋。
18、成品
怎樣調製灌湯包的肉餡，灌湯包肉餡怎樣做
用料 豬肉餡 300克 香菇 依個人口味新增 蔥末 1小勺約5克 薑末 1小勺約5克 料酒 1小勺約15克 香油 1小勺約5克 吉利丁粉 15克 清水 200ml 生抽 3大勺約45克 雞精 1小勺約5克 鹽 1小勺約5克 糖 1小勺約5克 步驟 首先 我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉 也可...
灌湯包的做法，正宗灌湯包的做法
做法 15張 主料 麵粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 豬油100克。輔料 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 薑末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克。製作 1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放...
如何製做灌湯包，灌湯包的製作過程？
麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右 把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰 水量根據麵粉吸水程度適當調整 蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒 大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡 肉餡加入花椒水向乙個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻 把皮凍丁和肉餡拌勻 把皮凍丁和肉餡拌勻 擀成中間稍厚四周...
灌湯包的皮怎麼做，正宗灌湯包的麵皮怎麼做
回答您好，很高興為您解答，1.高筋麵粉 一定要選用高筋麵粉，這樣做出來的湯包皮的口感才能比較好且又有筋道。2.白糖 白糖的作用是能使做出來的湯包皮在顏色上顯得更白，做出來才能晶瑩剔透。3.食鹽 食鹽的作用是使揉搓出來的麵糰更具韌性。4.水 和麵糰需要用到的，這個是必不可少的。二 做灌湯包皮的步驟 1...
灌湯包怎麼做湯多，灌湯包的湯是怎麼做進去的？
灌湯包最大的特色就是他的包裡的湯味道鮮美。怎樣才能使灌湯包裡的湯多呢？第一，在我們剁好的肉餡裡加水的過程中要順著乙個方向使勁的攪動。加水的分量大約是肉餡兒的一倍到一倍半左右。這樣調出來的餡兒。才有湯多味美。灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。教你做灌...