1樓：蒲公英花開丶
材料包子皮：富強粉350g，鹽5g，涼水150g，包子餡：豬肉餡200g，蔥少許，姜少許，生抽5ml，鹽5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，雞精1/4茶匙，肉皮凍100g
做法step1：將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻後，倒入富強粉中攪拌，並揉成光滑麵糰，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用；
step2：肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻後放入蔥末、薑末繼續攪拌，最後放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘；
step3：將麵糰分成大小適中的劑子擀成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。
灌湯小龍包怎麼做啊?
2樓：匿名使用者
一、菜品名
灌湯小籠包
二、食材
主料：高筋麵粉200克，豬肉餡250克，高湯200克輔料：香油1.5湯匙，鹽1湯匙，料酒1/2湯匙，砂糖1/2湯匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，薑末1/2湯匙，雞精小半勺
三、灌湯小籠包的做法
1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
2.和成絮狀，繼續加入溫水。
3.揉成麵糰，蓋上濕布，進行餳面。
4.餳面10分鐘後，繼續揉麵,反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
5.將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用。
6.取乙個大盆，倒入肉餡。
7.加入所有調味料，將肉餡和調料順乙個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
8.分幾次加入高湯。
9.不斷用手攪打上勁。
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，每個15克左右。
11.按扁後擀成圓片，盡量擀薄點。
12.包入餡料，我包了25克的肉餡。
13.捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鐘。
14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙。
15.蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可。
16.灌湯小籠包完成，吃的時候要先咬1個小口吸湯。
3樓：匿名使用者
灌湯小籠包做法：
1、活燙麵，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了2、餡：香菇.豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡裡邊打水，打得水至少有兩個肉餡那麼多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉；
3、由於餡裡邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，就好包了
4、然後就可以包啦，一定要包夠18個折才最能體現美味哦
灌湯小籠包怎麼做？
4樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
5樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
6樓：豆滿江燒烤
材料豬皮凍，豬肉，麵粉，醬油，鹽，油
做法1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進裡面醃著。
2、麵粉和成麵糰，揪一小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。
小訣竅豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子裡加水。
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
灌湯小籠包怎麼做？
8樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
9樓：匿名使用者
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
10樓：匿名使用者
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
灌湯小籠包要怎麼做才湯多 5
11樓：醜懷煒
呵呵，你雖然是做包子的，但從你的敘述來看，你真的不會做湯包。
做湯包的麵皮是不能買菜場的面皮子的。因為那是死麵的，會吸收湯汁的。
做湯包的是用半生半熟的皮子來包的，這種皮子菜不會吸收湯汁，怎麼放都沒事。
湯包有幾種，其中一種是我剛剛講的用半生半熟的麵皮來包的，這種湯包蒸出來顏色暗，容易塌，一般人只會做這種。估計你做的也是這一種。另外一種是酵面來做的，仔酵面混合全酵麵包制的，口感也好，畢竟是酵面做的嘛，也不會塌的，顏色也很白。
湯汁也很多。技術難度要複雜一點，估計以你現在的手藝掌握不了。我就不多說了。
還有一種是生煎湯包，不是蒸的，直接煎出來了的，用的是第二種，技術也是有難度的。由於是酵面做的，需要現做現蒸，沒人手就不行，但是絕對是好吃，一絕。當然廢話少說，說的要適合你的。
另外一點你那個餡心可能口味不錯，但是湯包湯包，主要是以湯多鮮美取勝。你熬的湯汁和肉的比例到底是多少，最多的肉餡：湯=1:
2~2.5，沒見你說比例，估計你熬的湯比例也沒到位。
還有，你的操作手法也是錯的。不能把肉餡什麼的和湯混在一起。餡料就是餡料，你的湯，一般人家是用豬皮來熬製的豬皮凍，稠一點。在包餡的時候，將皮凍包一點進去，不是一開始就混在一起的。
望對你有用。
12樓：匿名使用者
收口注意封口大小，就可以讓汁多。
品名：灌湯小籠包
材料：包子皮 、餃子粉 150g、水 70g、鹽 少許、包子餡 、豬皮 半斤、豬肉糜 半斤、醬油 一大勺、糖 三湯匙、鹽 一湯匙、蔥 兩根、薑末 適量、蛋清 1個、料酒 一大勺、水
做法：1、豬皮洗淨，加水、料酒燉煮到豬皮失去彈性且湯汁濃稠。
2、撈出豬皮棄去，湯留著冷藏成結實的凍。
3、豬肉餡加蔥薑醬油雞蛋等等攪打，如果攪打困難，稍稍加點水，直到流暢的攪勻。
4、皮凍切碎，拌入肉糜。
5、冷藏待用。
6、麵粉加水、鹽揉和均勻，我用麵包機揉了，南方人玩不轉麵點。揉完了放保鮮袋，冰箱冷藏鬆弛半小時，取出搓長條。
7、切劑子。每個劑子8-10g。
8、盡量擀圓擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韌性很好。
9、此時蒸屜子放入蒸鍋。
10、或是直接做在24厘公尺直徑的湯鍋上。鍋裡注水。屜子上刷油。**燒開水。
11、燒水的時候開始包包子。舀15-20g肉餡，每包厘公尺都要有皮凍哦。
12、收口，一開始像包餃子那樣，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最後收口處乙個大麵疙瘩。
13、收成乙個彎彎的大餃子。
14、兩側收口尖角處貼一起粘緊，完成乙個包子，中間有沒有露出都無妨。
15、或者索性中間捏乙個尖，掐掉多餘的面。收口有信心的可以把包子反過來收口朝下蒸，夾起來不容易破皮。
16、水燒開，碼入包子。
17、蓋鍋蓋。大火8-10分鐘。
18、開鍋，包子皮已經有些通透啦，湯汁出來咧。
19、夾起來，包子底微微落下，看得到的垂垂湯汁
20、開個窗秀乙個，好多湯對不。
21、蘸醋味道好讚，自己做沒有新增味精，肉質好，湯濃稠，
13樓：匿名使用者
熬的湯裡面要放豬皮一起熬，凍成皮凍，再切成大丁，包包子的時候放完肉餡，再放一塊皮凍進去一起包，蒸出來的包子餡湯汁就多了
14樓：111順其自然
在調陷的時候多放點油，然後在冷凍狀態包
15樓：魅力也就蕩然無存了
放皮凍啊!家裡沒條件就在肉餡裡一邊攪拌一邊加水
16樓：奮g蝿x泡i衍
可以包子餡弄得稀一些
17樓：宋
熬點皮凍切成丁放在包子裡
18樓：
灌湯小籠包這樣做湯多肉嫩，學會它你也是大廚
怎樣做出小籠包的湯汁？
19樓：匿名使用者
小籠包裡的湯汁是肉皮凍，下面是做法
1. 買前膀子剩下的肉皮
2.切成條
3.與蔥薑一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬4.熬到皮軟爛，撈出
5.剁成碎茸
6.再次放入鍋內小火熬
7.熬到湯色奶白，撇出肉皮，蔥薑等雜質
8.匯入器皿中晾涼
注意事項：
1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的「文武火」
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內3、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了4、熬得毫無營養的肉皮與蔥薑還是捨棄吧，以免影響日後湯包的口感5、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出
怎麼做灌湯小籠包竅門
灌湯小籠包製作方法。。
20樓：視刀環歌
1、適量豬肉皮清理乾淨，加蔥薑酒，加少許鹽調味煮1小時2.將濃稠豬皮湯倒入容器，冷藏二小時成凍，倒出切成小塊3.酵母倒入加了糖的溫牛奶中發酵，靜置5分鐘4.
倒入麵粉中和成麵糰，靜置20分鐘
5.擀成直徑5公分的薄麵皮，待用
6.鮮肉剁成泥，加蔥薑酒，少許鹽和糖調味，順時針攪拌成粘狀，撒少許胡椒粉
7.每張面皮包入鮮肉泥，再放一塊肉凍包起
8.上籠15分鐘蒸熟即可
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