1樓：一弦一柱
十斤豬肉灌香腸配方：豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉公尺澱粉1000克、紅麴粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：
準備材料：豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉公尺澱粉100克、紅麴粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、準備大約50厘公尺長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
二、400克豬肉餡。
三、將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。
四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
五、蔥薑切末，放進肉餡裡拌勻。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅麴公尺粉。
七、將玉公尺澱粉和少量水調成糊。
八、把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。
十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱儲存。
2樓：鴉林盛宴
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
3樓：匿名使用者
回答您好！很高興為您解答：您的問題我們已經看見，正在為您解答，請稍等一下哈～
一般一袋調料220g，對應的是加6斤左右的肉。所以10斤肉灌香腸可以放360克左右。將鮮肉切成薄片，(建議鮮肉按照肥瘦三七比例)，將調料倒入切好的肉片中攪拌均勻，將攪拌好的肉放入容器中根據個人口味醃製1-2小時，將醃好的肉用機器或者手工灌入腸衣內用棉線扎節(一節25cm左右)，將灌好的香腸用溫水刷洗用牙籤再香腸上扎一些小孔便於排氣，將香腸取出掛於通風處兩周左右即可食用。
4樓：生活助手
回答豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。
5樓：一峰師傅
灌香腸香料配方，灌香腸很多人第一步都錯了，分享給你收藏備用
十斤豬肉灌香腸的比例配方，
6樓：何時明月老師
小時候，無論窮年富年，外婆要買上一些肉做成臘腸、臘肉，窮年可以少吃點，但不能不吃，這是祖輩傳下來的習慣。
香腸香腸是灌出來的，所以也叫做灌香腸，我們這也叫臘腸，快過年時超市裡都是買肉免費灌臘腸，都是機器灌的，小時候在農村，每年的臘腸都是外婆用手慢慢灌的，用擀麵杖一點點壓緊實，非常累人，那時候我可沒想那麼多，一心只想著吃。做臘腸，用當天的新鮮肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，並且不能用瘦肉，那樣口感又幹又柴，不好吃。要用五花肉，臘腸更加油潤，吃起來才香。
肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。
1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網上有賣灌香腸的工具，很便宜，買乙個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。
肉準備好後，嫌麻煩就直接用絞肉機絞成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣裡
把肉放進大盆裡，加入調料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不黴不腐，儲存時間更長。調料多了會鹹，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫公升生抽和50克五香粉，最後再加150毫公升白酒，用手抓拌均勻，醃製至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。
要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網上都有賣的，10斤肉用10公尺腸衣還用不完，一般七八公尺就夠了。腸衣灌一些清水洗乾淨，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然後往裡面灌。不想買工具也沒關係，找乙個乾淨的純淨水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往裡塞。
塞進去一拃長後直接用手往後擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好後在末端打死結，然後把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結，方便做好後食用，也方便後續的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最後還要用牙籤或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎麼緊實，曬好後可能有空的地方，扎孔透氣後腸衣和肉餡就會貼緊實，不鬆散。都做好後，有些人就直接拿出去晾曬了，這麼做是「大錯」！
還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養。
5.掛起來風乾10天就行了
香腸剛灌好，並沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養。正確做法是把臘腸放在盆子裡，蓋上蓋子醃製3天入味，然後1掛在陰涼通風的地方晾曬風乾10天左右，臘腸就製作完成了。吃的時候取一段，沖洗乾淨後上鍋蒸10分鐘，蒸熟後切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了， 每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。
7樓：生活達人小叮噹
回答您好親，方法如下
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。做法如下：
1.豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2.把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3.灌好後用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
更多6條
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
8樓：桃子甜美人生
豬肉灌腸原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.
625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.
5公斤 硝酸鈉50克 紅公尺粉適量 精鹽3.5公斤
製作過程
1.原料整理：醃製、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。
先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.
8厘公尺見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。
2.拌製：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅公尺水及調和好的輔料先後倒入拌鬥。
同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的黏度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。
3.灌腸：灌腸時將整理好的38公釐左右口徑，長度43厘公尺的腸衣內外腸壁用溫水洗滌乾淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，結的對徑約12厘公尺，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺洩空氣，將腸子穿入3厘公尺粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。
4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。
如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，裡堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。
5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。
把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。
6.煙燻：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙燻，煙燻時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待燻烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻香氣，即成為成品。
豬肉灌腸成為餐桌上的一道美味佳餚。
9樓：七情保溫杯
配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
灌香腸時10斤肉用多少鹽，灌香腸時10斤肉用多少鹽
10斤豬肉灌香腸要放150g的鹽。材料 豬肉適量 料酒2勺紅麴粉適量 白糖適量 鹽適量 橘子皮適量。1 腸衣清洗幾遍，然後吹一下是否完整。2 豬肉洗淨切片，然後放到容器裡，加入適量鹽和糖。3 放料酒 紅麴粉 味精攪拌均勻。4 放入橘子皮拌勻醃製30分鐘。5 在腸衣一端打乙個結，另一端套上漏斗。6 把...
醃製10斤香腸配料是什麼，十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
何小度隨時在 回答這是我們這邊的做法，具體的味道可以依照自己的口感來做哈 香腸做法 材料 豬腿肉10斤 腸衣2根 食鹽120克 白酒160克 白糖100克 花椒粉20克 生抽6大勺 輔料 紅麴粉10克 做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多 2.豬肉用熱水...
灌香腸一斤肉放多少鹽，十斤肉灌香腸需要多少鹽
一 原料 二 配方比例 香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽 1兩白酒 2兩料酒 半斤糖 20克花椒 其他香料根據個人喜好新增。三 做法 1 豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。2 把豬肉放進較大的容器內 臉盆或鍋內 依次放入鹽 花椒碎 糖 五香粉 白酒 料酒，用手...
10斤肉放多少鹽醃臘肉，醃鹹肉，十斤肉放多少鹽？醃多長時間？
醃臘肉時，每斤肉按 3 4兩鹽之間就可以了，十斤肉 應該放3 4斤鹽，鹽不能放的太多，鹽放多了，肉質會變得發硬，影響口感。付費內容限時免費檢視 回答你好親，醃製10斤肉需要150克鹽。主料 豬肉1000克輔料 胡椒粉2克 鹽30克 花椒5克 生抽50毫公升 白糖50克 高度白酒20毫公升 自製臘肉的...
十斤香腸需要用多少鹽糖料酒醬油，十斤肉做香腸放多少鹽
材料豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升，礦泉水瓶1個 做法1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3 4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用 2.生薑洗淨後...