甜麵醬是怎麼做的,甜麵醬怎麼做?

時間 2022-01-04 16:25:59

1樓:函小苼

麵粉加水,調成糊狀,加入白糖。加入老抽,調勻。直到麵糊變成略稠的醬。按個人口味加入鹽。關火加入味精即可。具體步驟如下:

1、麵粉加水,調成糊狀。

2、加入白糖。

3、加入老抽,調勻。

4、鍋裡倒入油。

5、在油沒熱的時候,將麵糊倒入,要迅速攪拌。

6、如果麵糊下鍋後結塊,立刻再添冷水進去。

7、期間一直要用鍋鏟挨著鍋底,不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。

8、按個人口味加入鹽。

9、關火加入味精。

注意事項:要用木鏟不停攪拌,防止麵漿結塊,不然結塊叫失敗了。

2樓:佳萌說娛樂

甜麵醬自己在家做,成本也就幾毛錢

3樓:叫那個不知道

麵粉加水,調成糊狀,加入白糖。加入老抽,調勻。鍋裡倒入油。

在油沒熱的時候,將麵糊倒入,要迅速攪拌。如果麵糊下鍋後結塊,立刻再添冷水進去。期間一直要用鍋鏟挨著鍋底,不停的攪拌。

直到麵糊變成略稠的醬。按個人口味加入鹽。關火加入味精。

食材:麵粉200克,雞精20克,水200克,鹽10克,老抽20克,油10克,白糖20克。

2、加入白糖。

3、加入老抽,調勻。

4、鍋裡倒入油。

5、在油沒熱的時候,將麵糊倒入,要迅速攪拌。

6、如果麵糊下鍋後結塊,立刻再添冷水進去。

7、期間一直要用鍋鏟挨著鍋底,不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。

8、按個人口味加入鹽。

9、關火加入味精。

注意事項要用木鏟不停攪拌,防止麵漿結塊,不然結塊叫失敗了。

甜麵醬怎麼做?

4樓:呼市新東方烹飪學校

主料:麵粉,糖

輔料:食鹽,老抽,水,植物油

1.打入4勺麵粉到碗裡 待用

2.麵粉加入水 調成稠狀 (水與麵粉比例是1:3 )用手攪拌均勻 把麵疙瘩盡量捏散

3.加入4勺老抽調勻

4.加入5勺白糖 (可根據自己口味調入)

5.鍋裡倒入一點點熟植物油 (留兩三勺油一會備用)再倒入調好的麵糊 可以提前把油燒熟 然後冷卻至溫熱 不然麵糊下鍋會炸油

6.開中火 迅速貼著鍋底攪拌

7.如果麵糊下鍋結塊的話 適量加入涼水攪拌 如果覺得顏色不夠可以再加點老抽 到你滿意的顏色為止

8.先嚐一下醬的鹹甜 不夠可以繼續加糖加鹽

9.期間一定要不停貼著鍋底攪拌 直至麵糊變成略稠的醬 再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合 然後關火 放置冷卻裝瓶放入冰箱

5樓:佳萌說娛樂

甜麵醬自己在家做,成本也就幾毛錢

甜麵醬怎麼製作

6樓:學多有熱福

製作方法:

材料準備:甜麵醬一包15克,冰糖適量,蜂蜜兩勺,胡椒粉,黃豆醬,芝麻醬,蠔油半勺,醬油少許,芝麻油,花生醬(家裡沒有花生醬我新增了兩勺花生粉),麵粉三分之一碗

製作過程:

第一步:取乙個乾淨無水無油的碗,放入甜麵醬、冰糖、蜂蜜,蓋保鮮膜上鍋隔水蒸。水開後轉中小火蒸兩小時後趁熱加入少許胡椒粉,滴幾滴香油調味。蒸好的醬顏色黑亮,濃香撲鼻。

第二步:平底鍋加熱倒入適量菜籽油燒熱,放入切成段的大蔥、兩顆八角,小火不斷煸炒直至金黃(。加入蒸好的甜麵醬,不停的前後推拉式翻炒,炒出醬香。

注意全程小火加熱,以防糊鍋,甜麵醬發苦。直到菜籽油被醬完全吸收。

準備乙個小碗加兩勺黃豆醬、半勺蠔油、兩勺芝麻醬、兩勺花生粉、適量涼白開攪拌均勻。

第三步:將調製的調料倒入鍋中翻炒均勻,新增少量開水。趁醬料比較稀薄把大蔥、八角挑出,而後攪拌均勻。

小火慢熬,變得濃稠起來。把冰糖也挑出來,這個時候的甜麵醬比較鹹,不適合經常食用。

繼續新增開水攪拌至完全融合後再加,少量多次。分次篩入麵粉攪拌均勻,不要一次性加入防止結塊。這個時候沒經驗的朋友可以試著嚐嚐味道,鹹甜度是否合口味。

太鹹則繼續新增開水篩入麵粉,甜度不夠則把撈出的冰糖加入,繼續熬製

鹹甜適口的醬汁熬至顏色紅亮、濃稠適中。加入適量胡椒粉,滴少量香油調味拌勻,兩分鐘後即可關火。香油不宜過多,避免遮蓋原味,讓醬盡量保持醬香味。

美味的甜麵醬就製作完成了,盛出晾涼後裝瓶。這樣的醬用來塗抹烙餅,蘸食黃瓜,塗抹麵包片都是不錯的選擇。

7樓:佳萌說娛樂

甜麵醬自己在家做,成本也就幾毛錢

8樓:褪去一身桀驁

優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色,有光澤,散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味,黏稠適度,無雜質。保管中應注意清潔,防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生霉。

保質期一般為3個月。

甜麵醬是一種別具風味調味料,尤其在北方極為普遍。其實,在甜麵醬的製作中,饅頭的製作是最初的乙個程式,所以,如果有沒有銷售完的饅頭,可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料,一般是麵粉,製作工藝和一般的醬品沒有太大區別,可概括如下:

原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種麴—製麴—加鹽水—發酵—後熟—成品

製麴:甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是製麴有很大區別。甜麵醬的製麴原料主要採用麵粉,其具體過程是:

原料麵粉取其量的2/3,加水與酵母和成麵糰,在28℃~30℃時進行發酵,待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉,進行第二次和面,過3-4小時後,將麵糰切成小塊,放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼,並撕成碎塊,放入麴床;並均勻播種公尺麴黴,這樣就可以制得面曲,也可以叫饅頭曲。實際上,上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭,所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。

甜麵醬的配比如下:饅頭曲100kg,14 °bé(波美濃度)鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內,剷平壓實;然後使其自然公升溫到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °bé的熱鹽水。

鹽水用量為麵粉的50%左右,並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。

待發酵醬醅成熟後,將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。

製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備,這需要對公尺麴黴的生長特性有深入的了解,尤其是製麴過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。

生產方式編輯

甜麵醬以麵粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。

舊法生產

(1)原料處理:以麵粉100份,約加清水40份,充分揉勻,再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘公尺,寬10~15厘公尺的塊狀,分層上甑蒸熟。

(2)製麴:機糕蒸熟後,立即攤開排降表面水分,冷卻後按原料總重的0.3%接種公尺麴黴種麴,將麵糕就地立堆於草蓆上,與地面約成10~15°角,表面加覆草墊保溫。

48小時後,品溫公升至40℃上下,即應進行翻堆,翻堆後品溫再次上公升,最高可達50℃,根據溫度高低,決定翻堆次數。一般每日翻1~2次,連續3天,翻堆時必須將原公尺直立的面糕逐一倒轉,並漸漸堆高。5~6天後改大堆垛,垛頂留30厘公尺直徑的孔,以排除水分。

再堆置5~6天,至垛頂不再有水霧冒出,即將面糕移至烈日下曬乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀,質地輕而鬆脆,清香,口嚐有甜味。曬乾後,打碎成直徑2~3厘公尺的小塊。

(3)發酵:面糕塊按重量新增1倍的16°bé鹽水(鹽水調製時可新增部分公尺酒,但最終鹽水濃度不應低於16bé),拌勻後下缸,置日光下曝曬。次日翻一次,3天後再翻一次,以後每日至少翻2~4次,夏季約5個月成熟,康細**。

產品色澤金黃,口味甜膩,醇香鮮美,下鍋不糊。

原料消耗:每100公斤麵粉產甜麵醬150~170公斤。

普通生產

(1)酵母麵糰準備:將原料麵粉總量的5%加水調勻,同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右,保溫30℃,任其起發,備用。

(2)蒸料:麵粉加水(冬用溫水),同時加入酵母麵糰,揉勻,放置約1小時,切塊上甑蒸熟,也可將麵粉加水後直接蒸熟。

(3)製麴:面糕蒸熟後,外觀膨鬆,冷卻打碎,接種公尺麴黴種麴,入麴室如常法制曲,約96小時,出老曲。

(4)制醅發酵:成曲在容器中堆積後加16~17°bé鹽水浸泡,發酵溫度控制50~55℃。管理與醬油生產相似。

(5)磨細:將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩),並以蒸汽加熱滅菌,即為成品。必要時對幹稀進行調節。

加酶發酵

酶法生產甜麵醬,改變了製醬工藝的傳統習慣,簡化了生產工序,改善了產品衛生,產品甜味突出,出品率高。

製作方法 (1)酶液的萃取:按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%,3.

324麩曲3%),放入有假底的容器中,加入40℃的溫水浸漬1.5~2小時放出。如此套淋2~3次,測定酶活力,一般每毫公升糖化酶活力達到40單位以上時,即可應用。

(2)蒸面糕:麵粉加入拌和機中,定量按30%加水,充分拌勻,不使成團,和勻後常壓分層蒸料;加料完畢後,待穿氣時開始計時,數分鐘即可蒸熟;稍冷後用機械打碎,使顆粒均勻,在正常情況下,熟料水分為35%上下。

(3)保溫發酵:面糕蒸熟後,冷卻至60℃左右,下缸,按原料配比(麵粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液,食鹽16~17公斤,水66~67公斤)拌勻後壓實。此時品溫約為45℃,24小時後,容器邊緣部分已開始液化,有液體滲出。

面糕開始軟化即可進行翻醬,以後每天翻二次,保持品溫45~50℃。第七天起公升至55~60℃,第八天根據色澤深淺可調高至60~65℃,出醬前可公升至70℃,立即出醬。在下缸第四天,可磨醬一次,使小塊面糕磨細後,更有利於酶解。

酶法甜麵醬的出品率,以原料麵粉計,每100公斤麵粉約可生產麵醬210公斤,比普通甜麵醬約增產30%以上,但風味稍差。

9樓:樂筆曉新

1、食材準備:白糖20克、麵粉20克、油、鹽、水、味精、老抽各適量。

2、麵粉加水,調成糊狀。

3、加入白糖

4、加入老抽,調勻。

5、鍋裡倒入油。

6、在油沒熱的時候,將麵糊倒入,要迅速攪拌。

7、如果麵糊下鍋後結塊,立刻再添冷水進去。

8、期間一直要用鍋鏟挨著鍋底,不停攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。

9、按個人口味加入鹽

10、關火加入味精。

11、等涼後,裝入保鮮盒儲存。

甜麵醬怎麼做?

10樓:北京新東方烹飪學校

你好,麵粉200克,雞精20克,水200克,鹽10克,老抽20克,油10克,白糖20克。

2/4麵粉中加入水攪拌成糊狀,加所有食材攪拌。

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鍋中倒入油、麵粉糊,小火攪動,煮至粘稠後盛出即可。

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