1樓：懂車師傅
煎餅果子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以甜麵醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料，是中國天津、山東、河北等地的著名小吃；其中甜麵醬是其中非常重要的佐料，那做煎餅果子用到的甜麵醬，到底是怎麼做出來的呢？本文就來簡單分享一下這方面的知識：
製作甜麵醬需要用到材料有普通麵粉60克、清水250克、白糖80克、鹽10克、老抽20克、生抽10克、食用油少許、白胡椒粉0.5克。製作方法也很簡單，首先把麵粉和清水都倒入盆中，攪拌成麵漿，攪拌到沒有顆粒才行，攪拌好後加入生抽、老抽、鹽、糖、白胡椒粉，這些調味料的量可以按照自己的口味進行調整。
全部調味料加入之後攪拌均勻，過一次篩子；鍋中不用加油，倒入篩好的醬汁，小火加熱，不停的攪拌。一定要全程小火，攪拌醬汁會慢慢變稠，等醬汁變稠有厚度之後就要馬上關火，關火後加入一點食用油，如果有蔥油就更好了，倒入油後攪拌均勻，就可以出鍋了，這樣做的甜麵醬味道很棒。
甜麵醬可是煎餅果子的靈魂，好吃的甜麵醬除了可以用來製作煎餅果子，還可以用在許多地方，直接把烤好的豬肉、羊肉等肉串沾甜麵醬吃，口感非常好。
2樓：惠惠的心聲
麵粉，水，老抽，白糖攪均勻，鍋裡倒入油，把攪勻的倒入鍋裡，加鹽和五香粉小火翻炒。
3樓：小寶
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
4樓：甜奶幼
準備一些糖醋汁，還有一些比較鹹的一些調料，然後把它們攪拌在一起，就可以把這個醬做出來了。
煎餅果子裡的醬是怎麼做的啊？不是單純的甜麵醬來的
5樓：老巫婆你送後
準備材料：麵粉20克、辣椒醬2勺、食鹽5克、蒜3瓣、白糖3克、食用油1勺、薑粉少許、芝麻醬2勺
步驟：1、大約20克麵粉加入清水攪拌成面水靜置待用。把蒜排散切成末，鍋內放一小勺油，小火把蒜末和薑粉放入炒香。
2、稍加些水，依次把白糖、鹽、芝麻醬、辣椒醬放入，燒開。
3、放入調好的麵水，小火燒開即可。
4、完成，直接塗在餅上食用即可。
6樓：匿名使用者
下面我們教您如何自製甜麵醬：
n 到市場購買「十三香」調味料；
n 購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
n 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
n 在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
l 準備材料：
辣椒醬的做法
n 鮮紅辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）
n 食鹽3兩
n 白糖2兩
n 生薑3兩
n 花椒麵1兩
n 味精1兩
n 白酒1兩
n 甜麵醬5兩
n 花生公尺3兩（炒後壓碎）
n 芝麻2兩（炒後壓碎）
l 標準做法:
n 油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
n 辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情新增各種調料。
7樓：摟住脖子kiss你
買一袋甜麵醬，自己往裡面加澱粉或麵，兌水，多放糖，在一點番茄醬。。。就ok了～學校門口的阿姨就是這麼做的
煎餅果子的甜麵醬怎麼做
8樓：懷中人
下面我們教您如何自製甜麵醬：
n 到市場購買「十三香」調味料；
n 購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
n 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
n 在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
l 準備材料：
辣椒醬的做法
n 鮮紅辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）
n 食鹽3兩
n 白糖2兩
n 生薑3兩
n 花椒麵1兩
n 味精1兩
n 白酒1兩
n 甜麵醬5兩
n 花生公尺3兩（炒後壓碎）
n 芝麻2兩（炒後壓碎）
l 標準做法:
n 油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
n 辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情新增各種調料。
煎餅果子的甜麵醬怎麼做啊？急求
9樓：金寶貝月嫂
甜麵醬的做法：
甜麵醬的主要原料:為小麥麵粉。少量加工時，多先將麵粉做成饅頭，然後在適當的溫、濕度條件下，使麴菌繁殖而成為醬曲，加鹽水後使之發酵成熟。
蒸好的面料單片置於20℃的條件下，經3～4天即可發酵而長出一層長長的黃毛。1星期以後將發酵的面料放入缸中。倒入鹽水，用木棒將面料攪碎，使無任何疙
瘩。爾後將缸放在陽光下連續曝曬20～30天，並經常打扒。曬醬過程中要防雨水和蚊蠅等落入。製作麵醬一般選在夏季，尤以三伏天為最好。因為天熱發酵快，
釀製時間短。
加工方法一：先將麵粉量2／3，和水及酵母做成柔軟的麵糰，待發酵膨大後，加入其餘的1／3麵粉，製成饅頭塊狀，放入蒸籠中蒸熟。再取出晾涼，掰成碎塊，移入曲盤並撒上種麴，按常法制成醬曲。
然後每10千克醬曲，加入波美19度鹽水?千克，在陽光下曝曬，或加熱保溫，經1個月左右發酵，即成。
加工方法二：先將麵粉和水做成餅，放在蒸籠中蒸熟，冷卻後，切成2—3厘公尺厚的小塊。然後放入盆中包好，在30℃左右的溫度下，使其發霉。
待餅塊內外均黴透後，再按每100個黴餅，加50～loo千克水和10～15千克食鹽的比例混合，待食鹽完全溶於水後，倒入醬缸，加入壓碎的黴餅，攪拌均勻，置陽光下曝曬。夜間或陰雨天要把缸蓋蓋好。曬醬期間要經常攪拌，連續曝曬20。
30天即可。其顏色黑褐，香味濃郁，是佐食或浸漬瓜菜的佳品。
加工方法三：首先將和好的麵糰做成長方形薄餅。再將薄餅上鍋蒸熟。
蒸料的過程是促使澱粉糊化。糊化完全的澱粉才適合澱粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的麵塊必須不夾生、不粘，冷卻後鬆軟而富有彈性。
10樓：匿名使用者
我覺得煎餅果子的甜麵醬好像是直接買的成品吧，這個好像不需要自己在做吧
煎餅果子 雜糧煎餅 的甜麵醬是怎麼做的？怎麼能做好吃啊？
11樓：匿名使用者
下面我們教您如何自製甜麵醬：
n 到市場購買「十三香」調味料；
n 購買***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
n 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用；
n 在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整），繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，您可以根據當地顧客的口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道由您自己發揮。
l 準備材料：
辣椒醬的做法
n 鮮紅辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）
n 食鹽3兩
n 白糖2兩
n 生薑3兩
n 花椒麵1兩
n 味精1兩
n 白酒1兩
n 甜麵醬5兩
n 花生公尺3兩（炒後壓碎）
n 芝麻2兩（炒後壓碎）
l 標準做法:
n 油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
n 辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情新增各種調料。
12樓：匿名使用者
想要做的好吃，自己不在乎成本就去超市買欣和的甜麵醬或者是六必居。
鍋裡燒熱200克油，把蔥段，薑片下鍋炸到表面棕黃色。撈出來，再入八角炸香。也撈出不要，然後鍋離火把麵醬入鍋慢慢地攪拌著炒，小心不要糊鍋底。
灶改微火，再把鍋放上去不停的攪拌，加5勺白糖。繼續攪拌。等到鍋裡起了小泡泡時，倒入一碗涼水，再繼續慢慢攪拌知道水分蒸發幹了。
油滋潤到麵醬裡就可以用了。
如果是為了擺攤賺錢，降低成本考慮，你還是學1樓吧。
13樓：匿名使用者
不用自己做的啊
超市裡有甜麵醬買的
現成的一包一包的很便宜的
我買過的
14樓：匿名使用者
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封
15樓：匿名使用者
市面上有兩種：
黑色的的確是甜麵醬打底勾兌的（北方常見）；
棕色的一般是自製的醬料，主要就是澱粉糊糊（也有用小麥澱粉的），加入調料和香辛料勾兌而成（南方比較常見），一般還需加入醬油等調色。
16樓：匿名使用者
一樓正解 都這麼做的！
煎餅果子的甜麵醬怎麼調的
17樓：渤海老山
用料甜麵醬 400g
蒜 20g
姜 20g
味精 適量
鹽 適量
水 適量
煎餅果子簡易甜麵醬的做法
把大蒜和姜洗淨切碎，注意盡量切碎一點，調在一起倒油入鍋燒熱，接著倒入剛剛切好的薑蒜，爆香！
再加入甜麵醬翻炒均勻起鍋即可
加入適量的清水，使醬汁到蜂蜜的粘稠度即可，如果感到味淡，可加入適量的鹽可味精調味即成
煎餅果子的醬料製作完畢
煎餅果子的甜麵醬怎麼做啊？急求，煎餅果子中甜麵醬的製作方法
甜麵醬的做法 甜麵醬的主要原料 為小麥麵粉。少量加工時，多先將麵粉做成饅頭，然後在適當的溫 濕度條件下，使麴菌繁殖而成為醬曲，加鹽水後使之發酵成熟。蒸好的面料單片置於20 的條件下，經3 4天即可發酵而長出一層長長的黃毛。1星期以後將發酵的面料放入缸中。倒入鹽水，用木棒將面料攪碎，使無任何疙 瘩。爾...
煎餅果子雜糧煎餅的甜麵醬是怎麼做的？怎麼能做好吃啊
不用自己做的啊 超市裡有甜麵醬買的 現成的一包一包的很便宜的 我買過的 做法 郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉 冰糖少許，薑末 蒜末 蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬 甜麵醬 蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，...
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準備材料 麵粉20克 辣椒醬2勺 食鹽5克 蒜3瓣 白糖3克 食用油1勺 薑粉少許 芝麻醬2勺 步驟 1 大約20克麵粉加入清水攪拌成面水靜置待用。把蒜排散切成末，鍋內放一小勺油，小火把蒜末和薑粉放入炒香。2 稍加些水，依次把白糖 鹽 芝麻醬 辣椒醬放入，燒開。3 放入調好的麵水，小火燒開即可。4 ...
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