1樓：
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料:雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。
變蛋技術
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：
一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥幹的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼幹的存放時間長。
香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜
按天長地方吃法,則往往用一張薄薄的熟肥鹹肉片包裹一塊皮蛋,一同進食。這樣吃,不但肥肉不膩
蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應撒以切得極細的薑末。也可入鍋烹製,如「熘松花」:松花切瓣,掛上麵粉
2樓：隻影無雙
變蛋是怎麼「變」的！變蛋工廠大揭秘，看著真解壓！
「變蛋」是什麼？是怎麼做的？
3樓：越南子柒
變蛋是什麼？變蛋是一種蛋類醃製品，是用雞蛋或者鴨蛋製作而成的。在我們這裡習慣性的將雞蛋製作的變蛋叫做皮蛋，用鴨蛋製作的變蛋叫做松花蛋。
變蛋在我國具有數百年的製作歷史，是一款藥食兼具的蛋類食品。
變蛋是怎麼做的？製作原理
其實變蛋是利用蛋白質能夠在鹼性溶液中凝膠的特性製作而成的。使原先的液體變成了富有彈性的固體而已。
所需原材料
新鮮的雞蛋或者鴨蛋，白石灰，次茶，食鹽，稻殼，黃土，面鹼，黃丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。
製作方法
熱水倒入盆中，加入次茶，食鹽，面鹼，黃丹粉，攪拌均勻。
白石灰，黃土，草木灰碾成細末，倒入盆中，稻殼倒入盆中攪拌均勻。使之成為較軟的泥狀。
給雞蛋或者鴨蛋表面均勻的裹上做好的料泥，放入瓦缸或者瓦盆中，用塑料薄膜將缸口封閉好。
保持15度~30度的室溫條件，放置30~40天時間即可以製作出彈性十足，香味獨特的變蛋來。
購買變蛋時的挑選技巧1.將變蛋放在手心，向上輕輕的拋起，然後再接住。如果手心能夠感覺到輕微的顫動感覺和彈**覺，並且變蛋比較重一點，說明這就是乙個質量比較好的變蛋。
2.用拇指和食指捏住變蛋的兩頭，輕輕搖晃。如果沒有聲音，感覺到裡邊是實心的，說明這就是乙個好的變蛋。
如果搖動的時候聽見裡面有類似於流水聲，或者有晃動的感覺，說明這個變蛋裡邊是壞的。
變蛋的食用方法有很多，可以用來做冷盤，也可以用來做熱菜，還可以用來做粥。最具代表性的為青椒變蛋和皮蛋瘦肉羹。
青椒變蛋
青椒乙個切成末，變蛋切成6瓣擺入盤中。
青椒末放入碗中，加入鹽六克，味精兩克，白糖兩克，紅醋七克，醬油少許，紅油適量，香油幾滴攪拌均勻後澆在變蛋上面即可。
皮蛋瘦肉羹
二兩瘦肉洗乾淨，剁成細末。
變蛋切成細末，香菜兩根洗淨切成末。
鍋裡加入一湯盆水，水開後下入肉末和變蛋末。加入鹽十克，味精三克，雞精兩克，胡椒粉少許。大火燒開後勾入少許水欠粉，即可出鍋裝盆。
最後在盆子表面撒上少許香菜末和幾滴香油即可。
4樓：律政先鋒達人
其實變蛋最本質的就是鴨蛋做出來的，首先準備好幾個新鮮的鴨蛋備用，然後再準備好一些變蛋粉，攪拌成麵糊之後，均勻的裹在鴨蛋上，然後將其放入保鮮膜中，密封幾天即可
5樓：職場導師陳老師
變蛋實際上就是把鴨蛋經過一定的醃製做出來的。首先把鴨蛋放到罈子裡面，在罈子裡面加入適量的生石灰。食鹽，草木灰，水，鹼，醃製一下即可。
6樓：匿名使用者
準備幾個雞蛋煮好備用，鍋裡放800克水放茶葉煮開之後將茶葉撈出，剩下的茶葉水倒入提前準備的變蛋粉裡面攪拌均勻，然後把雞蛋放進去均勻地裹上變蛋粉，裝到密閉容器裡面，密封5到7天變蛋就做好了
7樓：孟曉青
變蛋的主要材料是鴨蛋，首先把鴨蛋清洗乾淨，緊接著讓鴨蛋自然晾乾，製作變蛋需要變蛋粉，將水倒入變蛋粉攪拌成糊狀，接著把鴨蛋放進含有變蛋粉的糊中，使其均勻裹上一層變蛋粉，最後拿出保鮮膜，將裹好的變蛋粉的鴨蛋放在密封的袋子裡乙個月，到時間取出鴨蛋將表皮洗乾淨即可
8樓：隻影無雙
變蛋是怎麼「變」的！變蛋工廠大揭秘，看著真解壓！
變蛋是怎樣做的？
9樓：安徽人家酒店
有這麼一種說法：很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。
有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，過了一段時間，從灰堆裡發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰裡，把這種蛋，叫做「變蛋」。
從外**，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。
10樓：匿名使用者
變蛋又叫皮蛋，是漢族獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製變蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
變蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
變蛋上的松花是怎麼來的?其實是經過一場化學反應產生的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。
禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造變蛋時特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼變蛋的蛋黃呈青黑色呢?
其實這也是經過一場化學反應造成的:變蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為變蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以變蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。變蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議:
在食用變蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和變蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
最初的變蛋是怎樣製成的?一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來;嚐一嚐，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，變蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花變蛋源於天津。
民間的口碑雲:距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。
次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。
有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為"變色蛋"。
日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之"松花變蛋"，有始於天津，成於江浙之說。
人造變蛋是怎麼做的呢
11樓：
把碳酸鈣倒進蛋殼的模具裡，這樣乙個蛋殼就做好了。蛋黃和蛋清的製作過程是把澱粉、樹脂、纖維素、凝固劑合在一起，再加上些黃色的食用色素就「ok」了。
變蛋不同於松花蛋，是皮蛋的一種，是中國漢族傳統的風味蛋製品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。「變蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：
變蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用變蛋應配以薑末和醋解毒；變蛋最好蒸煮後食用，變蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。
不宜存放冰箱。變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰等材料製作，所以並不含鉛，沒有變好的變蛋還會有辛辣味。變蛋外表金黃有彈性，哪怕剝殼時不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。
一般變蛋常見於河南、山東、河北、山西等省份。變蛋的製作原理就是根據生石灰遇水會加熱，用石灰粉、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。
變蛋怎麼做呢，變蛋是怎麼做 配料是什麼
做法1 涼拌皮蛋 準備食材如下 皮蛋4個，花生油40克，鹽少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，啤酒2湯匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1湯匙，泡椒4個，青紅辣椒各1個 具體做法如下 把皮蛋放入鍋中煮3分鐘，去殼切成小塊，碼入盤中，把辣椒和大蒜全部處理乾淨切粒，碗裡放入鹽 生抽 蠔油 白糖 香醋 啤酒，攪拌均...
變蛋是怎樣做的，變蛋是怎麼製作的？怎麼做變蛋好吃？
有這麼一種說法 很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，過了一段時間，從灰堆裡發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰裡，把這種蛋，叫做...
誰知道變蛋怎麼做的啊，變蛋是怎麼做 配料是什麼
親變蛋的用料 塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。配料過程 先將清水倒進鍋內，並投入茶葉 面鹼 鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。操作過程 將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，...
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你好，種植牙也叫人工種植牙，是通過醫學方式，將類似牙根的圓柱體或其他形狀體，以外科小手術的方式植入缺牙區的牙槽骨內，這個圓柱體或其他形狀體是由與人體骨質相容性高的純鈦金屬製造而成，這就是人們常說的人工牙根。經過3 6個月，人工牙根與牙槽骨密合後，再在人工牙根上製作牙冠。種植牙的價錢費用是與種植牙的材...
spa是怎麼做的，SPA是什麼？怎麼做SPA
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