1樓：
糖液配製：選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使醣充分溶解於水。
2、 熬製方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2kg，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
3、 結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。
這種方法很簡單,你可以在家裡拭著自製冰糖:)
2樓：粘茗姬元蝶
冰糖分單晶冰糖和多晶冰糖，加工方式如下。
單晶冰糖:白砂糖溶解加熱到80度形成飽合溶液、加入碎冰糖塊並降溫搖動、形成超飽合溶液後在碎冰糖上結晶而成單晶冰糖。
多晶冰糖:白砂糖溶解熬到120度左右、倒入結晶桶結晶7天(保持房間溫度較高)、倒出廢蜜敲碎。。
3樓：斛全昂木
1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使醣液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
冰糖是什麼製作的？怎麼做的
4樓：匿名使用者
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。
土法製作技術
糖液配製 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使醣充分溶解於水。 冰糖
熬製方法 熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。
用溫度計測量，當糖液內溫度公升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。 結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。
如溫度不夠，可加火公升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
家庭製作冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥**多種疾病。家庭製作冰糖**，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。
糖液配製 選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使醣充分溶解於水。 熬製方法 糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2kg，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
結晶方法 將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高
冰糖是怎麼做出來的?
5樓：一條酸菜魚
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫「冰糧」。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口）。
6樓：wjia佳醬
冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。
因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。
擴充套件資料；
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他醣類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。
冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬製-結晶而成。其純度較高。
而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。
冰糖和白砂糖的區別是：乙個是晶體，乙個是細顆粒狀溼粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。
7樓：小寶貝球寶
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。
土法製作技術
糖液配製 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使醣充分溶解於水。 冰糖
熬製方法 熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。
用溫度計測量，當糖液內溫度公升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。 結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。
如溫度不夠，可加火公升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
家庭製作冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥**多種疾病。家庭製作冰糖**，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。
糖液配製 選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使醣充分溶解於水。 熬製方法 糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2kg，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升到150攝氏度左右時停火，降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
結晶方法 將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以後每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火公升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高
8樓：溫柔的貝兒貝兒
回答1.
冰糖是以白砂糖為原料,經過再溶,清淨,重結晶而製成。
2.品種:冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種,前者又稱顆粒狀冰糖,60年代由天津市新華食品廠首先研製成功,開拓了國際市場,成為國內首家出口廠...
3.用途:冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高階食品甜味劑。
4.加工:(1)單晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使醣液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離
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9樓：深圳一楓子
【冰糖是白砂糖結晶再製作的】
10樓：
冰糖是由冰川的冰塊和一些糖漿來組成的
冰糖是怎麼做成的啊?
11樓：祁桂蘭過丙
1、單晶冰糖
將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使醣液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
2、多晶冰糖
將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
3、土法製作技術
一、糖液的配製
選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使醣充分溶解於水。
二、熬製方法
熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。
用溫度計測量，當糖液內溫度公升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。
三、結晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火公升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
4、新型冰糖
近年來，中國國內市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產過程中，通過新增一些輔料（比如梨汁、菊花汁等），從而增加冰糖的保健功効。
生產：保健冰糖的生產工藝和普通多晶體冰糖（老冰糖）生產方式略有不同，主要體現在生產過程中，用輔料的汁水或煮水代替傳統的水。比如以梨汁榨水後代替普通的水，通過和白砂糖重新熬製、結晶後生產成為梨汁冰糖；以高濃度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬製、結晶後生產成為菊花冰糖。
但在生產過程中，由於含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在結晶過程中往往會出現成晶較慢或無法成晶的現象，因而需要新增一種天然的輔助劑。目前中國國內只有為數不多的企業(比如上海滬生堂)掌握此生產工藝。
12樓：姜浩然
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親，綜上所述以下是為您的解答，您好，冰糖是用白砂糖煎煉而成，主要由蔗糖加上蛋白質原料配方，進行再融、潔淨、重潔晶處理後所製成，因為通透如冰而得名，其主要成分為含結晶水的葡萄糖，具有較高的純度。冰糖主要分為單晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖三種，都具有各自的好處。
13樓：匿名使用者
冰糖的加工
⒈ 單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使醣液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩乾，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
⒉ 多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
3.土法製作技術
一糖液的配製
選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使醣充分溶解於水。
二熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5—6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度公升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。
三結晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火公升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
冰糖是用什麼做成的，冰糖是用什麼做的？
冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。冰糖也可以用甘蔗作原料，蔗糖加上蛋白質原料配方，經蒸汽煮煉和靜止結晶而成。冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色 微黃 淡灰等色，此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖 主要用於出口 比如綠色 藍色 橙色 微紅 深紅等多種顏色。由於其結晶如...
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