1樓：格調
用的是白糖，拔絲蘋果做法如下：
主料：蘋果2個、糖60克
輔料：油適量、玉公尺澱粉2湯匙、麵粉2湯匙
1、準備蘋果，盡量選脆口的。
2、蘋果去皮切塊。
3、蘋果裹一層薄薄的玉公尺澱粉。
4、玉公尺澱粉加等量的麵粉，加一點點水，調成稠糊。
5、蘋果裹糊下入油鍋炸。
6、蘋果炸至外殼變硬。
7、不粘鍋放一點點油，放入細砂糖，開小火。
8、炒至糖融化，冒小泡。
9、放蘋果，不停翻炒。
10、盤底抹油，將蘋果盛入盤中，即可食用。
2樓：答疑解惑
用的是綿白糖。
一定是綿白糖才能拔出絲來，雖然都是糖，但是他們的晶體結構是不一樣的。
拔絲最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一樣的，熬的時候用勺子不停地在鍋中攪拌，觀察糖漿的顏色變化，待糖漿變成咖啡色，而且表面的氣泡變得越來越小（小公尺粒大小）時，表面已經微微冒出煙的時候，迅速關火，然後把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出鍋。 （地瓜一定要是剛炸完的，如果地瓜涼了就不能做拔絲了，因為放入鍋中會把糖漿的溫度瞬間降下來變成凝固狀）
3樓：憑欄看劍
白糖 拔 絲 蘋 果
主料 蘋果3個（約300克）。
配料 青紅絲10克，芝麻仁10克。
調料 白糖150克，雞蛋清1個，水澱粉40克，花生油1000克（約耗50克）。
烹飪工藝：
1.將蘋果削去外皮，每個蘋果一切兩半，去核，再切成滾 刀塊。然後將蘋果塊中放入蛋清。水澱粉拌勻掛一層薄糊。
2.炒勺內放入花生油，燒至七成熟時，將蘋果放入，用鐵 筷子慢漫撥開，炸至微黃時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用鐵筷子攪炒，見糖炒至 金黃色時，迅速倒入炸好們蘋果，撒上青紅絲和芝麻仁，快速 顛翻炒勺，掛勻糖汁出勺即成。
風味特點：
色澤金黃，光亮香甜，金絲縷縷。
4樓：匿名使用者
用紅糖的話顏色比較好看.
做拔絲蘋果的時候 白糖洋了粘鍋怎麼洗
5樓：
1、加水燒滾，浸泡就可以了,很容易就可以洗乾淨,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）
2、切幾片橙子放鍋裡煮開，悶一晚上，第二天糖渣就會翻起來，就很容易清除了
3、用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。
希望能幫到你！
6樓：匿名使用者
加水 在煮 能化開
白糖能做什麼？？
7樓：我是南大一枝花
白糖的多種用途做魚加白糖易成形在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。
白糖能消除菜的酸味用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，如在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。
白糖能使蘑菇味更美在1公斤的溫水中加糖25克。把洗淨的蘑菇切好浸入水中泡12小時，這樣既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好後味道會更加鮮美。
白糖能使豬油保持清香的鮮味燒豬油時，趁油尚未冷凝時，每500克油加50克白糖，能使豬油長期保持清香的鮮味。
白糖能使魚不粘鍋煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
白糖能剝板栗內皮煮板栗前，先將板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。
白糖能縮短發面時間發面時加點白糖，可縮短發酵時間，而且做出的食品鬆軟可口。
食糖，有白砂糖(簡稱白糖)、黃綿砂糖、冰結糖、紅結糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、飴糖(麥芽糖)等等。
食糖，除了可起調味作用外，還具有轉色、粘接、拔絲、增光等作用。
一、具有增甜作用
在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：
冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
二、具有緩和酸味的作用
在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
三、是製作糖醋菜餚必不可少的調料
製作糖醋菜餚，主要的調料就是糖和醋，以及精鹽、糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
四、具有拔出的作用
白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊、拔絲紅薯等等。
五、能使食品霜化
白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近乾時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。
六、可製成調色劑
白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的著色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。
七、能使原料轉變為紅色
雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等，燙皮或煮熟後，飴糖水(飴糖與水的比例為1：8)，經烤或炸後，成品色澤則轉變成棗紅色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、虎皮肘子等。
八、可使食品變成琉璃狀的外衣
白糖加適量飴糖及水入鍋熬化，並熬到可拔絲的程度時，將經初步加熱(或不加熱)的原料放入糖漿中裹上糖漿，取出晾涼後，表面則似玻璃狀，如糖熬得老一些，成品表面則呈琥珀狀，最常見的就是冰糖葫蘆，還有琉璃土豆球，琉璃大棗等。
九、具有粘接作用
白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼後，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了。如薩琪瑪、公尺花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
十、具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質。
十一、具有增光作用 在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜餚上抹(或淋)些飴糖，不僅可使菜餚增甜，而且還能使菜餚增光發亮。
8樓：說生活出品
白糖除了拿來吃，妙用這麼多，一起來學學吧
9樓：njqbz95禨
白砂糖營養分析：1. 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；
2. 吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。白砂糖補充資訊：糖的妙用：
1. 用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜餚往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除；
2. 煮火腿前，可先在火腿上塗些白糖，容易煮爛，並有提味的作用；
3. 用溫糖水浸泡幹蘑菇，可使之更鮮美；
4. 食物加糖後，黴菌不易侵入，可以延緩變質。白砂糖適合人群：
一般人群均可食用白砂糖食療作用：
白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；
有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。白砂糖做法指導：
1. 炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹；
2. 糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
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