1樓：
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
麥芽糖，是碳水化合物的一種，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙醣（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
2樓：七七的小店
材料：麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多醣類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。
性質：物理：白色晶體，易溶於水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構） 。
化學：（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。
（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。
因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
（3）無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
製作方法：
1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉公尺(或糯公尺)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺（或糯公尺）以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4．發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
3樓：匿名使用者
麥芽糖是人類最早用作甜味劑的糖份，甜度約為蔗糖甜度的30%，但其可口性較好，由於其結晶性低，有防止澱粉凝聚的作用。
熱穩定性高，焦化性低，受熱不易產生有色物質。
麥芽糖廣泛應用於發酵、飲料、罐頭、糖果、糕點等食品工業中，作為溫度調節劑、結晶防止劑、穩定劑、載體、膨脹劑等有較好的效果。
麥芽糖質量指標:
產品名稱
質量指標 結晶麥芽糖
me96-t140 結晶麥芽糖
me98-t450 結晶麥芽糖
mes75-75
性狀 白色粉狀結晶體 白色粉狀結晶體 清澈、粘稠狀液體麥芽糖含量百分比 ≥96% ≥98% ≥75。0%葡萄糖 ≤2.5% ≤1.
0% ≤13.0%10%溶液ph值 4.0-7.
0 4.0-7.0 4.
0-7.0砷鹽 ≤1ppm ≤1ppm
重金屬 ≤5ppm ≤5ppm ≤10ppm硫酸鹽 ≤35ppm ≤35ppm ≤150ppm氯化物 ≤35ppm ≤35ppm ≤50ppm熾灼殘渣 ≤0.1% ≤0.1% ≤0.
1水分 ≤6.5% ≤6.5% 25%-30%細菌總數 ≤1000個/g ≤1000個/g ≤1000個/g大腸桿菌 不得檢出 不得檢出 不得檢出
黴菌總數 ≤100個/g ≤100個/g ≤100個/g
麥芽糖是用什麼做的，需要什麼材料？
4樓：我的名字叫啦
麥芽糖是用蒸熟的糯公尺和蒸熟的發了芽的麥子一同加入白糖錘成泥狀，放至溫度稍低達到人手的耐受溫度後反覆拉扯製成
5樓：厚憐雲賴頌
麥芽糖之一
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二
（c12h22o11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以和什麼做成好吃的東西？
6樓：匿名使用者
麥芽糖煮紅棗的做法詳細介紹 菜系及功效：補血食
7樓：匿名使用者
麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：
淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，制法為：
先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
8樓：匿名使用者
琥珀核桃仁 挺好吃的 甜的 補腦只是做法比較繁瑣我們酒店就有這道菜
麥芽糖可以做什麼零食
9樓：匿名使用者
可以做成花生黑芝麻糖。具體做法如下：
準備材料：白糖 150克、麥芽糖 170克、熟花生 200克、玉公尺油 20毫公升、白芝麻 50克。
1、第一步將20克的油倒入奶鍋，加入白糖。
2、用小火融化，使融化的糖變成棕紅色。
3、加入麥芽糖，小火慢熬糖漿。
4、一直將糖漿熬到微微沸騰，大約140度左右。
5、接一碗涼水，用筷子蘸一下糖漿，然後放入涼水中，拿起來糖如果是脆的，說明糖就熬好了。
6、糖漿熬好後，將混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中。
7、迅速拌勻，關火。
8、烤盤鋪上保鮮膜。
9、將製作好的糖放入烤盤，戴上防燙手套按壓，整好形。
10、稍微晾涼一些。
11、再根據自己的喜好切塊，這樣花生黑芝麻糖就做好了。
10樓：year幸運寵兒
芝麻糖：
花生糖：
龍鬚糖：
麥芽糖成為了每個人心中的童年經典回憶，時光飛逝，轉眼間很多人都已經成為寶爸寶媽了。讓我們的小朋友也感受到那份童年的回憶，讓美好回憶傳承下去吧！
下面即可經典麥芽糖小吃也是很不錯的，值得寶媽們做給小朋友試試哦，尤其是第3款
第1款，沙琪瑪：
材料： 高筋麵粉300克，雞蛋4個，白沙糖100克，麥芽糖100，克水200克
做法：1、把麵粉和4個雞蛋液一起和成光滑麵糰，放在一邊蓋上保鮮膜醒15分鐘
2、醒好的麵糰桿成厚0.5cm的麵片，用刀切成麵條
3、油鍋放油燒熟，麵條放油鍋裡炸微黃出鍋待用
4、把糖，水，麥芽糖放鍋裡開大火炒乾水分轉小火炒到拉絲狀態把炸好的麵條全部倒入鍋裡，讓麵條都掛上糖漿
5、把掛好糖漿的麵條倒入8寸的正方形烤盤裡用力壓緊，放涼後用刀切塊即可
第2款， 牛軋糖 ：
材料： 花生250克，細砂糖100克，麥芽糖230克，黃油50克奶粉，125克鹽一克，雞蛋乙個，水40克
做法：1、準備好原材料，花生烤好
2、水，麥芽糖，糖，鹽材料放入鍋裡
3、放入溫度計，開始熬糖漿，溫度達到135度開始打發蛋白
4、打發蛋清的盆子必須無油無水
5、注意溫度喲，夏天熬糖漿到150度，冬天140度
6、加入蛋白霜，用打蛋器攪拌均勻
7、黃油提前必須隔水融化，分三次加入黃油
8、加入奶粉，繼續攪拌
9、加入花生繼續攪拌
10、放入盤子
11、塑型
12、切糖大小可以按自己的喜好喲。記得馬上包裝好。
第3款、 冰糖雪梨棒棒糖 ：
材料：雪梨汁180克－200克**糖150克麥芽糖50克
做法：1、大梨子水分足，冰糖敲碎點好融化
2、梨子用點鹽把皮洗乾淨，用料理機榨成汁，我是用破壁機打碎了後過濾的
3、用密一點的篩子過濾了3次
4、把梨子汁，冰糖，麥芽糖倒進不粘奶鍋，或者厚底不鏽鋼奶鍋裡
5、中火燒開，用漏勺把梨子的泡沫打掉，轉小火慢熬/6、熬到130度，沒有溫度計的，用筷子蘸一下滴水裡馬上變硬就可以了，離火用刮刀攪拌至泡沫消失，就是**上的這個狀態
7、用個小調羹快速的放入模具裡，我最後乙個猴子冷了硬了，又重新加熱了一下，做出來顏色不一樣，比較模糊
8、等20分鐘左右，冷卻後脫模就可以了
麥芽糖能做什麼好吃的？ 10
11樓：小王子精選**
可以做成花生黑芝麻糖。具體做法如下：
準備材料：白糖 150克、麥芽糖 170克、熟花生 200克、玉公尺油 20毫公升、白芝麻 50克。
1、第一步將20克的油倒入奶鍋，加入白糖。
2、用小火融化，使融化的糖變成棕紅色。
3、加入麥芽糖，小火慢熬糖漿。
4、一直將糖漿熬到微微沸騰，大約140度左右。
5、接一碗涼水，用筷子蘸一下糖漿，然後放入涼水中，拿起來糖如果是脆的，說明糖就熬好了。
6、糖漿熬好後，將混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中。
7、迅速拌勻，關火。
8、烤盤鋪上保鮮膜。
9、將製作好的糖放入烤盤，戴上防燙手套按壓，整好形。
10、稍微晾涼一些。
11、再根據自己的喜好切塊，這樣花生黑芝麻糖就做好了。
12樓：豪傑飛鴻
主料麥芽糖30g
麵粉100g
芝麻10g
調料食鹽
適量調和油
適量蜜三刀的做法
1.1.準備好所有的原料
2.先做面坯，在麵粉中加入麥芽糖，水，色拉油攪勻，3.揉成麵糰，包保鮮膜醒發15分鐘
4.再做麵皮，麵粉加水色拉油攪勻
5.揉成麵糰，包保鮮膜醒發10分鐘
6.在面板上撒一層幹麵粉，把面坯擀成0.6厘公尺的大片7.把麵皮擀成和面坯一樣大小的麵糰
8.在面坯上刷一層水
9.把麵皮放在面坯上
2.10.面坯整個翻過來，再刷一層水，撒上芝麻，用擀麵杖擀一下，把芝麻擀入面坯裡，撒一層麵粉
11.橫著翻過來，使芝麻面朝下，切成2厘公尺左右的成條12.再切成1.2厘公尺左右的方塊
13.在每個方塊中橫著切三刀，這就是蜜三刀中的三刀3.14.熬糖漿：鍋中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸騰，要不停的攪拌
15.邊攪拌加入麥芽糖，煮至開
16.加入糖桂花
17.改小火熬製，直到熬成珍珠狀，勺子舀起能掛住勺子，糖漿就熬好了，熬好的糖漿不要離火，要用小火不停的加熱，為的是保持溫度，溫度在90度左右
18.鍋中放油，油溫燒製170度
19.放入做好的生胚炸至金黃色，炸時要不停的攪拌20.炸好的三刀立即放入糖漿中浸泡
21.一邊攪拌一邊翻個，一定要完全浸透
22.控下糖漿，蜜三刀就做好了
麥芽糖是怎麼做的，麥芽糖是用什麼材料做的？
陸一飛阿飛 製作方法 麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟 先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘公尺長，取其芽切碎待用。然後 將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3 4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊...
怎麼用麥芽糖做糖色，那種烘焙使用的麥芽糖漿為什麼是白色透明的呀？而我們平時買到的是那種糖色的濃稠的麥芽糖？有什麼區別
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麥芽糖的原料是什麼？怎麼熬製，麥芽糖是用什麼做的，需要什麼材料？
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘 味道甘甜，是生產糕點 糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。製作麥芽糖的主要方法是 1.選料 選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥或大麥 玉公尺或糯公尺 無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1 10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎...
糖炒栗子是用什麼做的啊，糖炒栗子用什麼做
板栗加糖抄啊 當然不屬於垃圾食品了 屬於綠色食品 糖炒栗子是用什麼做的啊?大蝦指什麼？鍋裡黑乎乎的東西嗎？你又不吃那東西，管它是什麼 栗子嘛當然不是垃圾食品，我每星期都會吃2次，一次一斤，還是不過癮，當然什麼東西都不能吃過頭 栗子，又名板栗，有 乾果之王 的美稱，在國外被譽為 人參果 栗子中不僅含有...
棒棒糖是用什麼做的，棒棒糖是用什麼做成的
秒變棒棒糖？這樣的棒棒糖你造嗎 棒棒糖是用什麼做成的?主料 低筋麵粉120克 輔料 雞蛋2個 黃油110克 白糖50克 泡打粉2克 彩色朱古力針適量 黑巧克力適量 步驟1.準備材料 2.將雞蛋打散後 3.加入白糖打至糖化 4.將低筋麵粉和泡打粉過篩加入，拌均勻 5.然後加入已融化的黃油，攪拌均勻 6...