1樓：陸一飛阿飛
製作方法
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘公尺長，取其芽切碎待用。然後
將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉公尺(或糯公尺)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。
小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺（或糯公尺）以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。3．蒸煮。
將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或
蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。4．發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。6．濃縮。
炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。二、在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。
在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖營養素含量：每100克麥芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）僅次於砂糖（99克）， 因此，不能過量吃。
熱量 (331.00千卡路里)蛋白質 (0.20克)脂肪 (0.
20克)碳水化合物 (82.00克)硫胺素 (0.10毫克)核黃素 (0.
17毫克)尼克酸 (2.10毫克)
2樓：匿名使用者
簡單的說就是讓麥子剛剛發芽，這個時候麥芽中會把澱粉轉換成糖……然後把麥子曬乾，再然後把發芽麥子放在水裡慢慢的熬……熬得差不多又把麥芽撈出，剩下的汁水就是麥芽糖，但是這時水還很多，還要把水再熬幹，熬得很濃稠的就是麥芽糖了 ，街上賣的那個一塊的，又是要把麥芽糖不斷的扯，不斷的扯，把水份扯幹就是了……
麥芽糖是用什麼材料做的？
3樓：
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
麥芽糖，是碳水化合物的一種，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙醣（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
4樓：七七的小店
材料：麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多醣類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。
性質：物理：白色晶體，易溶於水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構） 。
化學：（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。
（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。
因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
（3）無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
製作方法：
1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉公尺(或糯公尺)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺（或糯公尺）以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4．發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
5樓：匿名使用者
麥芽糖是人類最早用作甜味劑的糖份，甜度約為蔗糖甜度的30%，但其可口性較好，由於其結晶性低，有防止澱粉凝聚的作用。
熱穩定性高，焦化性低，受熱不易產生有色物質。
麥芽糖廣泛應用於發酵、飲料、罐頭、糖果、糕點等食品工業中，作為溫度調節劑、結晶防止劑、穩定劑、載體、膨脹劑等有較好的效果。
麥芽糖質量指標:
產品名稱
質量指標 結晶麥芽糖
me96-t140 結晶麥芽糖
me98-t450 結晶麥芽糖
mes75-75
性狀 白色粉狀結晶體 白色粉狀結晶體 清澈、粘稠狀液體麥芽糖含量百分比 ≥96% ≥98% ≥75。0%葡萄糖 ≤2.5% ≤1.
0% ≤13.0%10%溶液ph值 4.0-7.
0 4.0-7.0 4.
0-7.0砷鹽 ≤1ppm ≤1ppm
重金屬 ≤5ppm ≤5ppm ≤10ppm硫酸鹽 ≤35ppm ≤35ppm ≤150ppm氯化物 ≤35ppm ≤35ppm ≤50ppm熾灼殘渣 ≤0.1% ≤0.1% ≤0.
1水分 ≤6.5% ≤6.5% 25%-30%細菌總數 ≤1000個/g ≤1000個/g ≤1000個/g大腸桿菌 不得檢出 不得檢出 不得檢出
黴菌總數 ≤100個/g ≤100個/g ≤100個/g
麥芽糖歌詞，麥芽糖的歌詞是？
小王老師 解答 演唱 周杰倫 作曲 洪敬堯 作詞 方文山 這蜿蜒的微笑擁抱山丘，溪流跟風唱起歌 我像田園詩人般，解讀眼前的生活 麥田彎腰低頭在垂釣溫柔，這整座山谷都是風笛手我在啞口聆聽傳說跟著童話故事走，遠方的風車遠距離訴說，那幸福在深秋 滿滿的被收割，老倉庫的角落 我們數著，一麻袋的愛跟快樂 初戀...
怎樣自做麥芽糖，怎麼在家做麥芽糖
麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養豐富 簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業。製作方法 將大麥清洗乾淨，放在籮筐內置於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5 10 麥芽長至2厘公尺時，將麥子翻動一次，經15 20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨細，以1份麥...
在家如何製作麥芽糖，怎麼在家做麥芽糖
所需食材 150g小麥，2斤糯公尺 具體做法 1 150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。2 然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。3 麥芽長到一寸左右，大約3到4厘公尺，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。4 麥芽長好後，開始煮糯公...
麥芽糖是用什麼材料做的，麥芽糖是用什麼做的，需要什麼材料？
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。麥芽糖，是碳水化合物的一種，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙醣 二糖 類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 七七的小店 ...
麥芽糖是怎麼製作出來的，如何做麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉公尺 或糯公尺 以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉公尺 或糯公尺 以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或...