1樓：
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。
製作麥芽糖的主要方法是：
1. 選料 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉公尺或糯公尺、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：
10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2. 育芽 將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。
將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裡，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。c。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾 將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉公尺碎粒或糯公尺吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以100。c 蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50。
c。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裡，再裝入布袋內，紮牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
2樓：
製作麥芽糖的主要方法是：
1. 選料 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉公尺或糯公尺、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：
10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2. 育芽 將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。
將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裡，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。c。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾 將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉公尺碎粒或糯公尺吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以100。c 蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50。
c。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裡，再裝入布袋內，紮牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
麥芽糖是用什麼做的，需要什麼材料？
3樓：我的名字叫啦
麥芽糖是用蒸熟的糯公尺和蒸熟的發了芽的麥子一同加入白糖錘成泥狀，放至溫度稍低達到人手的耐受溫度後反覆拉扯製成
4樓：厚憐雲賴頌
麥芽糖之一
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二
（c12h22o11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以和什麼做成好吃的東西？
5樓：匿名使用者
麥芽糖煮紅棗的做法詳細介紹 菜系及功效：補血食
6樓：匿名使用者
麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：
淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，制法為：
先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
7樓：匿名使用者
琥珀核桃仁 挺好吃的 甜的 補腦只是做法比較繁瑣我們酒店就有這道菜
想找一些以麥芽糖為主要原料的零食（最好全部都是麥芽糖，不要液體的） 40
8樓：四大部洲
1.麥芽糖棍，具體的叫法不同，北方多見，裡面是疏鬆的小孔，外面一層芝麻。有白糖做的，有麥芽糖做的，買的時候要進行甄別。
2.瓊鍋糖，陝西特產，麥芽糖跟芝麻混合切片，很好吃，也不甜。
3.高粱飴、牛皮糖。這個必須看清配料，很多都摻有白砂糖。
9樓：匿名使用者
麥德好，以麥片為原料的，不甜，很好吃，能補充體力
10樓：匿名使用者
飴糖。著哩,果醬等,幹吃也可以,味道還不錯
麥芽糖有什麼含義？麥芽糖的寓意是什麼？
葡萄糖分解後的產物。歌曲 麥芽糖，主要就是說淡淡的甜。放你媽些屁 葡萄糖是單醣麥芽糖是二糖 高中沒畢業吧。麥芽糖的寓意是什麼？麥芽糖 和 甜甜的 一樣是要給人一種初戀甜蜜的感覺 甜蜜的四周 我甜蜜害羞 也有回憶的感覺 鮮嫩的小時候 我好想再咬一口 男孩叫女孩 麥芽糖 有什麼含義？為什麼這樣叫？人靠力...
破中的麥芽糖是什麼，啤酒中的麥芽糖是什麼
麥芽糖 maltose 是由兩個葡萄糖單位經由 1,4 糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102 易溶於水，甜度為蔗糖的 40 有 和 兩種異構體，在水溶液中 型和 型麥芽糖的比例為 42 58，含一分子水的結晶 型麥芽糖，分子式為 c12h22o11...
麥芽糖的寓意是什麼，開學老師送麥芽糖有什麼意義？
麥芽糖 和 甜甜的 一樣是要給人一種初戀甜蜜的感覺 甜蜜的四周 我甜蜜害羞 也有回憶的感覺 鮮嫩的小時候 我好想再咬一口 開學老師送麥芽糖有什麼意義？ 六月0蓮生 沒什麼意思吧，可能就是和老師分享一下老家特產而已。如果覺得不是的話，也可以參考，過小年吃甜瓜的習俗，甜瓜就是用麥芽糖或者說飴糖做的，給灶...
麥芽糖是怎麼做的，麥芽糖是用什麼材料做的？
陸一飛阿飛 製作方法 麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟 先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘公尺長，取其芽切碎待用。然後 將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3 4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊...
怎麼用麥芽糖做糖色，那種烘焙使用的麥芽糖漿為什麼是白色透明的呀？而我們平時買到的是那種糖色的濃稠的麥芽糖？有什麼區別
麥芽糖版紅燒肉的做法步驟 用料 五花肉500克 麥芽糖30克 老抽2勺 姜3 片 料酒1勺 蔥蒜若干 小茴香8克 香葉4片 1 把帶皮五花肉切2厘公尺的小方塊，然後冷水焯3遍備用。2 準備好蔥薑蒜八角小茴香陳皮，鍋內燒植物油，待油稍熱倒入材料翻炒。3 加入瀝乾水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黃...