1樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
用料小麥160克，糯公尺1000克；
【製作步驟】：
1.將小麥洗淨，用清水浸泡12小時，撈起瀝水放入盆中；
2.在小籃子裡面鋪上紗布，把小麥均勻撒在上面，噴一次水，然後上面再蓋上一層溼紗布；
3.每天用噴壺噴水在小麥上，然後再把上面的紗布噴濕，大約每天噴水3--4次左右；
4.小麥生長4天左右，即可長出綠芽，接著就可以製作麥芽糖了；
5.將小麥芽洗乾淨，放入攪拌機攪碎，放入盆中待用；
6.糯公尺煮成公尺飯，晾涼60度左右，將攪碎的麥芽倒入公尺飯中攪拌均勻；
7.放入電飯鍋中，按保溫鍵，發酵6-8個小時 ；
8.將發酵後的糖汁用隔渣袋過濾後，倒入鍋中，大火燒開，中火熬製，不停攪拌，小火收汁即可熬成麥芽糖 ！
9.將熬好的麥芽糖晾涼後裝入乾淨的玻璃或陶瓷容器裡，放入冰箱裡冷藏儲存使用！
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2樓：捲毛
製作步驟：
1、碗裡倒入小麥，然後倒入一碗水淹沒小麥，浸泡一晚上。（小麥一定要新鮮一點的，不然不容易發芽）。
2、小麥泡好後，把小麥倒入乙個透氣的盆裡面，用手攤開讓小麥發芽，每天重複在小麥上淋兩次水，大約第三天就可以看到小麥發芽變綠了（神奇神奇真神奇！）。繼續在小麥上面均勻灑水，讓芽長得快些。
3、另取乙個盆，往裡面倒入糯公尺，再少加一點玉公尺糝（讓麥芽糖的顏色更好看一些）。加水浸泡一晚上，糯公尺泡一晚後會膨脹變大，然後把糯公尺再次沖洗乾淨。
4、洗乾淨的糯公尺倒在鋪有籠布的蒸籠上，把糯公尺鋪平，在上面插上一些小孔。（蒸的時候受熱均勻，容易熟透。）大火蒸半個小時
5、蒸好後倒入乙個大點的盆裡面攪一攪，讓糯公尺的溫度降低到30—40度之間
6、小麥發芽第六天就可以用啦，麥芽的長度在3-4cm就可以了。
7、把麥芽放盆裡面全部清洗乾淨，放進破壁機裡面，倒水。把麥芽攪碎。
8、把攪碎的麥芽倒入糯公尺盆裡面，攪拌均勻。
9、攪勻後倒入電飯煲，讓它徹底發酵（保溫鍵功能發酵2小時，然後關掉電源再發酵4小時）。
10、倒入乙個網袋裡面過濾一下，把麥芽汁過濾出來。把過濾好的麥芽汁倒入不粘鍋裡面，開大火煮開，煮的過程中把浮沫撈出來。
11、熬到稍微有點濃稠的時候，轉小火。過程中能聞到濃濃的麥香味。熬的中途要記得勤攪動，防止粘鍋。
12、熬到比較粘稠的狀態就可以了。總共熬了兩個小時的樣子。
13、關火晾涼了以後，裝進乙個乾淨的玻璃瓶中。放在陰涼乾燥處，可以儲存一年以上。
做好了以後，麥香濃郁。
在剛剛改革開放的年代，大街小巷都能夠看到做麥芽糖的匠人。而隨著時代的變遷，如今真正的手工麥芽糖已經很難找到了。
對於不少60後70後來說，麥芽糖無異於是一種時代的回憶。吃的不僅是麥芽糖，更是一種回憶。
3樓：匿名使用者
麥芽糖兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙醣。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
從化學觀點說：麥芽糖（maltose，or malt sugar）是乙個化學名詞，屬雙醣(二糖）類。它是白色針狀結晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：c12h22o11
物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構)
化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖
麥芽糖又稱糯公尺糖，
它由小麥和糯公尺製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘公尺長，取其芽切碎待用。然後將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
一。在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
二。無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。
易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。
在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖是做科學實驗用的! (索萊寶生物生產銷售)
4樓：陽光趙大地
製作麥芽糖首先需要將小麥粒或大麥粒清理乾淨，首先把麥粒加水浸泡，夏天用常溫水浸泡，冬天可以用溫水浸泡，不過水溫不能超過30度，浸泡一天後撈出，放入篩子內，平鋪均勻，每天用水淋麥芽兩到三次。
等到麥芽長出二葉包心後，再將其切成碎段，越碎越好。然後再把糯公尺清洗乾淨，先提前泡好，之後將泡好的糯公尺撈出瀝乾，用大火蒸乙個多小時。之後將蒸好的糯公尺取出放在篩子上，晾涼到50度左右
然後再把蒸好的糯公尺飯和切碎的麥芽，放入瓦缸內發酵，發酵的時間至少五個小時，之後再將發酵好的糯公尺飯和麥芽裝入布袋內，袋口紮起來把湯汁過濾出來，之後過濾出來的湯汁就可以用來熬煮麥芽糖。
過濾好的湯汁先大火煮開，煮到起泡泡，開始有拉絲的時候改小火繼續熬煮。在熬煮的時候要邊用勺子攪動，控制好火候，千萬別糊鍋，一旦糊鍋，整鍋麥芽糖就毀了，所以一定要控制好力道。
之後將熬製好的麥芽糖出鍋冷卻裝瓶。這樣就算是大功告成了，製作麥芽糖雖然看上去很簡單但是十分考驗人的耐心
5樓：匿名使用者
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。
製作麥芽糖的主要方法是：
1.選料選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉公尺或糯公尺、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：
10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。
將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裡，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。c。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉公尺碎粒或糯公尺吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以100。c蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50。
c。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裡，再裝入布袋內，紮牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
6樓：利霞聊雜事
麥芽糖怎麼做，原來是這樣做出來的，真的不用加一粒糖
7樓：凹凸小田螺
材料小麥，糯公尺。
做法1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘公尺。
2、麥芽切碎。
3、糯公尺燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯公尺發酵4小時。
5、濾出糯公尺轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以。
傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
8樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：小麥 150g、糯公尺 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時，撈出瀝容
幹。2、每天淋水，一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5厘公尺左右。
4、糯公尺浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯公尺煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。
9樓：
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保內持水分和容溫度，5－7天後，取出搗碎加入公尺中。2、浸泡大公尺。
取優質大公尺浸泡4－6小時，洗淨用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其公升溫。
3、發酵。待大公尺在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大公尺裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已公升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
麥芽糖是用什麼材料做的？
10樓：
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
麥芽糖，是碳水化合物的一種，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙醣（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
11樓：七七的小店
材料：麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多醣類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。
性質：物理：白色晶體，易溶於水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構） 。
化學：（1）有還原性： 能發生銀鏡反應，是還原性糖。
（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。
因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
（3）無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
製作方法：
1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉公尺(或糯公尺)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺（或糯公尺）以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4．發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
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