1樓：帥枋春
肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。把選好瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘公尺長的短條。接著把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。
再用大火煮沸一陳後，撇去鍋裡浮在上面的油沫，繼續煮到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁肉纖維便自動分離時，表示肉己爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮幹為止。
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒乾。
要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有持殊香味的金黃色肉鬆。
2樓：匯橘貓
肉鬆烘乾的時候一定要不斷用鏟子翻炒，不然容易糊。肉最好選豬脊肉，肉香更醇厚。
誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
3樓：食光記
「自製肉鬆」營養衛生無新增的自製肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
4樓：愛拍攝的東東
家常做法
主料：精豬瘦肉幾兩 肉鬆輔料：姜 醬油 鹽 糖製作步驟：
1、新鮮的豬瘦肉，切塊；
2、鍋裡放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨；
3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
4、稍涼開啟鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收乾為止；
5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸幹，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
7、肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
肉鬆是怎麼做出來的？
5樓：那個閃電
主料：牛腱子肉500克
輔料：檸檬汁5毫公升、鹽2克
步驟：1、牛肉洗淨 剔出筋膜
2、切成方塊
3、涼水下鍋煮沸 撇去浮沫
4、加少許鹽 高壓鍋壓20分鐘左右
5、取出 放入保鮮袋中
6、用擀麵杖擀碎
7、檢查是否均勻
8、放麵包機裡 加少許檸檬汁去腥 大概10滴左右 啟動果醬程式120分鐘
9、肉鬆製作完成。
6樓：匿名使用者
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘公尺長的短條。
2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。
如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
7樓：匿名使用者
選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。 切條並煮肉 把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘公尺長的短條。
接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋裡浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。
這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮乾時為止。 炒壓乾製 煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒乾。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
8樓：匿名使用者
原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。做法：
1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好； 2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後(越爛越好)，再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收乾，肉料泡起發松，取出。
豬肉松是怎麼做出來的
9樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉松
10樓：默然飄搖
豬肉洗淨切小塊，最好是選擇比較嫩比較瘦的里脊肉。
鍋中放水煮開，先把肉放進去煮一下盛出來換水，這是為了去血沫，如果不換水撇去浮沫也是可以的。
鍋中再次放水，加入豬肉，煮一小時。這裡可以滴幾滴檸檬汁。
煮好的肉用研磨碗處理至細碎，這裡建議盡量處理細一點，後面比較好炒。
將處理好的肉碎放入炒鍋中，中小火翻炒十分鐘左右。
炒至微黃即可，炒的太過了肉鬆會太硬，影響口感，炒的過程中可以用手取一點感覺一下。
將肉鬆放入料理機中，打一兩分鐘，至蓬鬆細碎即可。
做好的肉鬆密封好放入冰箱儲存，並且要盡快食用完。
製作過程是不是很簡單呢，不方便每天給寶寶製作輔食的媽媽可以隔幾天做一次，吃的時候加入面或者公尺糊中，又快又能保證寶寶的營養。偶爾外出的時候也可以給寶寶帶上自製的肉鬆，讓寶寶在外面也可以吃到美食。
肉鬆是很有營養的零食，也可以放在麵包或餅裡，也可以煮粥放一點。大多數人都很喜歡的啦，很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！自己做的沒有新增劑，天然有好吃~
★主料豬里脊肉（400g）蔥段（適量）薑塊（適量）
輔料油（適量）鹽（適量）白糖（適量）醬油（適量）
【一歲以下寶寶一定不要新增任何調味料！！！】
豬肉切大塊，放入蔥段和薑塊，在水裡煮
涼涼後，用擀麵杖擀碎，再用手把肉絲子弄
鍋裡加點油（核桃油&杏仁油），小火
把肉絲放進去，小火翻炒
加入適量鹽、白糖、醬油，炒到沒有水汽，不要炒到硬（一歲以下忽略此步驟）
等肉沒有太熱後，用絞肉杯打碎成肉鬆的蓬鬆狀即可，大約耗時1-2分鐘
肉鬆是怎麼製作而成的
11樓：吳田田
肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標準。肉鬆的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒幹，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。
第三階段為炒幹階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
4.肉鬆的包裝和貯藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發霉變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑膠袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉製品（如：肉乾、肉鬆、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
所以肉鬆多少都會有致癌作用,不要多吃.
12樓：
香菇肉鬆製作方法
一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗乾淨，按纖維紋路切成條，再橫切成3～5厘公尺長的短條。�
二、配料取瘦豬腿肉若干公斤，按肉的重量加乾香菇3%、花生油3%、生薑1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.
2%、醬油10%、黃酒4%、水40%～50%。煮制前用水將幹香菇泡發。�
三、煮製將花生油燒熱，加入生薑炸片刻，加入醬油、香菇水及其他調料，文火煮30分鐘，過濾後加入味精。�
四、煮肉在鍋內加適量的水，將肉放入水中。開始用大火煮，水沸後，火候逐漸調小，肉塊發硬後將鍋蓋好，用文火煮。�
五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水，繼續煮製，反覆撇油、加水直至鍋內油基本撇盡，然後加入前述煮製的配料溶液，進行收湯。此時如果肉未爛而水已先乾，可酌情加水繼續煮，直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。但要注意收湯不可太晚，否則肉煮得過爛，炒壓時易焦糊。
在整個煮肉過程中，撇油時要求大火，收湯時火力要猛，湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊，要不斷用鏟翻動肉塊。�
六、炒壓用文火煮製，不斷用鍋鏟炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。�
七、炒乾火候要小，勤炒勤翻，操作細緻，使肉纖維全部分離鬆散，逐漸變成金黃色的肉鬆幹(含水量在17%以下)，即得成品。�
香菇肉鬆的成品呈金黃色，肉纖維疏鬆，絲長起絨，香氣誘人，鹹甜適口，是一種老少皆宜的美味食品。
13樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
14樓：新手林
在家裡每位都可以製作的簡易流程，開心自己快樂家人！
15樓：匿名使用者
肉鬆是以豬肉,牛肉,雞肉等加工而成,具體的加工方法樓上的幾位已經作了詳細的說明.必須告訴你的是:肉鬆多以死去的豬呀,雞呀什麼的加工而成,這些動物是怎麼死的呢,可想而知是病死的.
肉鬆又屬於醃製品範疇,含有大量的亞硝酸鹽,易引發癌變. 絕對不是危言聳聽哦!!!
肉鬆的製作方法
16樓：匿名使用者
**肉鬆
製作方法:
主 料： 豬肉
輔 料： 咖哩粉 醬油 鹽 糖
1、將肉放在水裡煮幾分鐘，然後去血沫。
2、煮好之後是這樣子滴～～
3、然後切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋裡。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。
4，用高壓鍋煮肉有乙個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一壓，就碎了。還可以弄得更爛一點哈。
5、然後加入咖哩粉、糖、醬油、鹽，開啟開關，在高壓鍋裡炒。
6、這就不停的翻炒，炒到幹為止，成品就是這樣滴。
香菇肉鬆製作方法
一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗乾淨，按纖維紋路切成條，再橫切成3～5厘公尺長的短條。
二、配料取瘦豬腿肉若干公斤，按肉的重量加乾香菇3%、花生油3%、生薑1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.
2%、醬油10%、黃酒4%、水40%～50%。煮制前用水將幹香菇泡發。
三、煮製將花生油燒熱，加入生薑炸片刻，加入醬油、香菇水及其他調料，文火煮30分鐘，過濾後加入味精。
四、煮肉在鍋內加適量的水，將肉放入水中。開始用大火煮，水沸後，火候逐漸調小，肉塊發硬後將鍋蓋好，用文火煮。
五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水，繼續煮製，反覆撇油、加水直至鍋內油基本撇盡，然後加入前述煮製的配料溶液，進行收湯。此時如果肉未爛而水已先乾，可酌情加水繼續煮，直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。但要注意收湯不可太晚，否則肉煮得過爛，炒壓時易焦糊。
在整個煮肉過程中，撇油時要求大火，收湯時火力要猛，湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊，要不斷用鏟翻動肉塊。
六、炒壓用文火煮製，不斷用鍋鏟炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。
七、炒乾火候要小，勤炒勤翻，操作細緻，使肉纖維全部分離鬆散，逐漸變成金黃色的肉鬆幹(含水量在17%以下)，即得成品。
香菇肉鬆的成品呈金黃色，肉纖維疏鬆，絲長起絨，香氣誘人，鹹甜適口，是一種老少皆宜的美味食品。
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