1樓：薰衣草花園
梅菜扣肉做法如下；
食材明細:五花肉方400克、梅乾菜40克、紹酒25克、醬油20克、蠔油20克、八角2枚、桂皮2克、大蔥25克、薑片15克、冰糖20克、烹調油適量、水澱粉少許：
步驟1. 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。2.
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。3. 把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4. 煎至皮色金黃取出。5.
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。6. 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7. 把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥薑、八角、桂皮不要。8.
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。9. 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10. 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。11.
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。12. 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
朋友你學會了嗎學會了就趕緊回家做乙個吧？我這裡有更多關於美食的做法如果你需要儘管我就是了。望採納
2樓：奕心奕意十字架
推薦煮的。
我老婆經常做給我吃的，我看她做過，記得是把肉先汆水，然後切片放在盤底，上面放沒菜，然後放好料，擱水蒸，好了之後倒扣在碗裡。
3樓：黃
把肉炸熟，然後和梅菜一起蒸
梅菜扣肉用冷水還是熱水蒸
4樓：匿名使用者
做法：1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘公尺、寬4厘公尺、厚0.5厘公尺。
7.取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
5樓：匿名使用者
梅菜扣肉只有一種做法，就是蒸。
梅菜扣肉的做法
將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上扎上密密麻麻的孔
將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
取出梅菜扣肉，在面上覆蓋乙個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜扣肉怎麼做？梅菜要用開水飛一下嗎？
6樓：匿名使用者
梅菜扣肉
原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、油裡放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘公尺厚,皮朝下,在碗裡排好。
5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、公尺酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小注：1、調味時汁裡還可以加乙個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。
7樓：匿名使用者
原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。做法：
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；4、將肉切成1厘公尺左右的片；5、肉皮朝下擺在碗中；6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
梅菜扣肉要蒸多久
8樓：花心有度
梅菜扣bai肉製作步驟：
1.把豬肉的肉皮du刮洗乾淨，放入zhi冷水鍋中dao，大火煮至八成熟（50分鐘左內右）。
2.撈出容擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
9樓：翡翠天馬
梅菜扣肉只有一種做法，就是蒸。
梅菜扣肉的做法
將梅乾菜放入清水中內浸泡5分鐘，再反覆的衝容
洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上扎上密密麻麻的孔
將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
取出梅菜扣肉，在面上覆蓋乙個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜扣肉，梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉 用料五花肉 梅乾菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 蔥薑 鹽 油 白酒 梅菜扣肉的做法 梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段 薑切片備用五花肉清洗乾淨後，加入蔥薑 桂皮 八角 幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火 燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽 鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋...
梅菜扣肉應該怎麼做呀，梅菜扣肉咋做梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉的話，就是首先是要嗯切好那種扣肉，然後再一點那種梅菜，然後再上鍋蒸老乾媽之類的 材料 梅乾菜 五花肉。配料 蔥 姜 老抽 生抽 料酒 白糖 花椒 桂皮 八角 鹽 糯公尺甜酒 1.材料準備好之後，先將梅乾菜 要選擇正宗的，切碎加工好的味道不好吃 清洗乾淨，瀝乾水後放入在盤子中，並且倒入清水將梅...
梅菜扣肉裡面的扣肉是怎麼做，梅菜扣肉，梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉怎麼做
材料主料 山藥，肉，木耳，辣椒 調料 植物油，鹽，雞精，料酒 做法1.幹木耳熱水泡好 2.肉切成肉片備用，辣椒切片 3.山藥切片，放鍋裡用熱水過一遍，這樣就不會很黏4.鍋裡放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽 6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒 7，放點水和雞精，起鍋裝盤...
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