1樓：匿名使用者
自製肉鬆小貝的做法
分開蛋黃和蛋白，蛋白一定要放在無水無油的容器內！
蛋黃，牛奶，油，混合，篩入低筋粉，z字混勻，待用蛋白➕幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖打發至濕性發泡，(什麼是濕性，就是打蛋器拉起時有小彎角，具體可以下廚房自己搜，大神太多了)。此時開烤箱預熱，我家是方太嵌入式，170度，20分鐘，請各自根據自家烤箱調整。
先將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌均勻，再將1/3蛋白糊混入，切拌均勻。最後將混合物倒入剩下的蛋白糊內，切拌均勻。
倒入鋪好油紙或矽膠墊的烤盤，我的是28×28的方烤盤，輕敲一下，震掉大氣泡，入爐烤。
烤好後取出，倒扣在晾涼架上，掀去油紙，用圓形模具刻出圓形蛋糕片
2樓：生活領域小王
回答肉鬆小貝】
所有材料：低筋麵粉50克，玉公尺油40克，雞蛋三個，白砂糖50克，牛奶50克，沙拉醬適量，肉鬆適量，檸檬半個（忘了把檸檬拍上了）
做法：1 把雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清直接打入料理機的攪拌桶裡
2 蛋黃中加入牛奶，玉公尺油，用蛋抽打到順滑後篩入低筋麵粉
3 用刮刀上下翻拌，不要畫圈，免得麵粉起筋，像這樣就可以了，（這時關鍵的第一步）
4 把裝有蛋清的攪拌桶裝在廚師機上，滴幾滴檸檬去腥，沒有檸檬可以用白醋代替。開四擋快速打發，打發的過程中把白糖分三次加入，蛋清成硬性發泡狀態就是打好了，提起打蛋器成倒三角（這時關鍵的第二步）
5 把打發的蛋清的三分之一加入到蛋黃糊中，用刮刀再次上下翻拌，翻拌均勻後倒入裝有蛋清的攪拌桶裡，繼續上下翻拌均勻
6 翻拌好的麵糊倒在鋪有油紙的烤盤裡，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，烤箱預熱，上下火175度烤二十分鐘。取出稍微晾涼後倒扣在面板上，用模具壓成乙個個圓形，沒有模具的話用杯子也可以
7 整理好的小餅中間抹上沙拉醬，兩個重疊在一起，外面再抹上一層沙拉醬，兩面都沾上肉鬆
美味的肉鬆小貝就做好了，非常鬆軟，和外面賣的沒有任何區別
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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3樓：一人廚
教你肉鬆小貝簡單又美味的做法
4樓：安菲爾德
肉鬆小貝的做法
蛋黃蛋清分離
蛋黃中分別加入牛奶和色拉油攪拌均勻
低筋麵粉過篩
翻拌均勻成蛋黃麵糊備用
蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至濕性發泡取三分之一打發好的蛋清到蛋黃麵糊中
翻拌均勻後倒回蛋清麵糊中
刮拌均勻
倒入烤盤
預熱190度烤箱18分鐘
用杯子劃出小圓片，杯子手掌大小即可
抹上色拉醬
兩邊捏起
表面抹上色拉醬，沾上肉鬆即可
肉鬆要夠多
5樓：廣州優美西點烘焙學校
肉鬆 適量
低筋麵粉 適量
海苔 適量
黃油 適量
牛奶 適量
糖粉 適量
濃稠型酸奶 適量
雞蛋 1個
沙拉醬 適量
泡打粉 適量
1.黃油15克，微波爐低火加熱至溶化後停止。2.
倒適量牛奶、糖粉、濃稠性酸奶、雞蛋乙個，攪拌均勻。3.泡打粉適量、低筋麵粉100克，打發。
4.無需放油，熱鍋加入鬆餅麵糊。5.
產生大量氣泡後翻面。6.繼續煎至金黃盛出。
7.準備適量的肉鬆、海苔、沙拉醬。肉鬆與海苔提前拌勻。
8.鬆餅塗抹沙拉醬、摞三四層、沾滿肉鬆。
6樓：徐州食創小吃培訓中心
會做肉鬆小貝，就不用去店裡買了。
7樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
肉鬆小貝怎麼做？
8樓：柳笛輕揚
肉鬆小貝的做法
我是做14個肉鬆小貝的用量，大家可根據個數和口感自行增減。
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首先，製作戚風蛋糕胚。
用分蛋器分離蛋白和蛋清到乾淨的盆中，過程中注意避免蛋黃流入蛋白中，以免影響蛋白的打發。
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在空的攪拌盆中倒入牛奶、植物油，攪拌均勻。
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然後在攪拌盆中加入過篩後的麵粉（或直接篩入麵粉），再次進行攪拌。
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蛋黃中會有一些疙瘩，攪拌到麵粉和蛋黃較為光滑、細膩即可。
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用打蛋器打發蛋白。
當蛋白打發到發白時，加入檸檬汁和少許糖。（第一次加糖）
注意：糖在打發蛋白時需要分3次加入。
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繼續打發1分鐘，再次加入少許糖。（第二次加糖）
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等蛋白打發成忌廉狀時，再加最後一次糖。（第三次加糖）
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等打到5-7分鐘以後，提起打蛋器看泡沫是否會往下掉，如會往下掉則繼續打發到不會掉為止。
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將打發好的蛋白加入到蛋黃糊中攪拌，注意需要分2次攪拌，第一次少量加入。攪拌均勻後第二次加入攪拌
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攪拌到蛋白和蛋黃糊完全融合為止
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將麵糊裝入裱花袋中。如果家裡沒有裱花袋，也可以用保鮮袋把頭部剪掉，呈漏斗狀即可。
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在鋪了油紙的烤盤中，用裱花袋擠成大小均勻的麵糊。
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擠的時候，手不要晃動，這樣擠出來的才能更圓、更漂亮。
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先將烤箱上下預熱200度左右，將烤盤放入中層後改成180度，烤製6-8分鐘，直到表面成金黃色即可。
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將蛋糕胚取出放涼（蛋糕胚製作完成）
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準備好肉鬆和沙拉醬，取出一片蛋糕胚，塗上沙拉醬。
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再將另一片蛋糕胚合在一起，並在上下左右全面塗上沙拉醬。
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當蛋糕沾滿肉鬆，網紅肉鬆小貝就完成了。
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9樓：匿名使用者
步驟 1先把牛奶和玉公尺油混合攪拌均勻，蛋白蛋黃分離後，把蛋黃加入牛奶玉公尺油混合液拌勻，最後加入過篩後的麵粉到牛奶玉公尺油的混合液翻拌均勻（不可畫圈攪拌，麵糊會起筋），大家可去網上搜一下翻拌的手法。
步驟 2開始打蛋白，蛋白不能混有蛋黃液和水，蛋白中滴入5，6滴白醋或檸檬汁去腥，白糖分三次加入蛋白，把蛋白打到濕性發泡，拿起打蛋頭有大彎鉤。
步驟 3把打好的蛋白分次拌入前面準備好的麵粉糊翻拌均勻，不可以畫圈攪拌以免消泡。
步驟 4準備好的蛋糕糊從20厘公尺高度倒入28×28金盤，提前在金盤內墊好油紙好脫模。
步驟 5烤箱提前預熱5分鐘（用什麼溫度烤就用什麼溫度預熱），震兩震金盤，震出大氣泡，送入烤箱開烤，上下火110—120度（每個烤箱溫度不同，新手先摸索一下烤箱溫度），35-40分鐘，輕拍蛋糕表面，沒有手印，有彈性，沒有濕濕的感覺，沒有沙沙聲，即可出庫。
步驟 6用上圖圓圈磨具壓出乙個個蛋糕片，中間塗沙拉醬，兩片合起來，外表全部抹上沙拉醬，利用沙拉的粘度粘滿海苔肉鬆即可。
10樓：北京新東方烹飪學校
考乙個海棉蛋糕，用刻模刻大小一樣粘沙拉醬和肉鬆
11樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢了解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習,專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
肉鬆小貝，應該怎麼在家做？
12樓：來不及多問
引言：我們在麵包店裡面都可以看見一些肉鬆小貝，所以我們喜歡吃肉鬆小貝的朋友在家裡製作這款美食應該怎麼製作呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
首先我們就需要準備一些原材料，這個時候材料會有一些低筋麵粉以及一些玉公尺油和我們需要的雞蛋，雞蛋這個時候要適量就可以了，牛奶也是必須需要的，一些白砂糖和一些沙拉醬，這個都可以適量肉鬆也要適量，千萬不要忘記了，準備乙個檸檬，我們要擠上一些檸檬汁才能把裡面的腥味去掉。首先第1步我們就需要把我們的雞蛋打入碗中，將蛋清和蛋黃分離，然後用攪蛋器把蛋清打發。
然後第2步我們就需要把我們打發的一些蛋清放入一些玉公尺油，而且在蛋黃裡面也要加入玉公尺油，還要把牛奶放進去，最後再進行攪拌，然後把我們的低筋麵粉放入盆中。然後我們要來回的攪拌，這個時候把我們準備好的檸檬汁擠進去，這個時候它會變得比較好吃，不會有蛋腥味兒，沒有檸檬汁的，也可以準備一些白醋，相信白醋，每家每戶都會有這個時候，滴上幾滴白醋再進行打發，當它呈泡沫的這個形態我們就可以使用了。
最後我們就要拿出我們的烤盤，在烤盤上鋪上一些油紙，在油紙上刷上一些油，把我們準備好的麵包放進去，鋪平，然後烤熟。當我們烤熟之後，就可以把麵包用模型變成乙個個圓形，這個時候兩個圓形堆在一起就變成了肉鬆小貝，所以在製作肉鬆小貝之前，在上面粘上一些肉鬆，也可以粘上一些海苔碎都是比較好吃的一種製作方式。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
食材雞蛋2個，牛奶20克，玉公尺油20克，低筋麵粉28克，細砂糖20克，
卡士達醬(沙拉醬)適量，海苔肉鬆適量
雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白放無油無水的盆中，冷.
凍一會牛奶目十玉公尺油攪拌至發白，篩入低粉攪勻，十蛋黃攪勻3蛋白分3次十細砂糖打發，至出現彎鉤，十蛋黃糊翻拌均勻裝裱花袋烤盤墊油紙，麵糊擠圓形o (直徑5cm左右)，放.入預熱好的烤箱150度上下火烤18分鐘左右
5烤好的小蛋糕底部擠上卡士達醬( 沙拉醬)，兩片和一起，表面抹醬,沾海苔肉鬆
滿滿的爆漿和肉鬆，每一口都超滿足呀~
14樓：沒結婚呢
先準備質量較好的里脊肉，然後將里脊肉放入料理機打成碎末，裡面加入相應的調料，例如鹽，生抽，蠔油，醬油，雞精，味精，花椒粉，胡椒粉，然後將平底鍋燒熱，倒入攪拌均勻的里脊肉沫，用小火快速的翻炒，直到肉末炒成金黃色，盛出晾涼將麵包上面裹滿肉鬆，這樣就做好啦。
15樓：要天天喝
準備麵粉，玉公尺油，雞蛋，白砂糖，牛奶，沙拉醬，肉鬆，檸檬，將雞蛋清放入料理機中打成白色泡沫，在用檸檬去腥，在蛋黃中加入玉公尺油，牛奶和麵粉攪拌均勻，最後將蛋清倒入蛋黃中攪拌好，將麵糊倒入模具中，放入烤箱烤好後塗上沙拉醬，兩面鋪好肉鬆。
16樓：萌萌噠吖
需要把蒸好的蛋糕切成塊狀，在上面撒上沙拉醬在上面，在上面撒上肉鬆黑芝麻，放到烤箱中烤10分鐘就可以吃。
17樓：微風的暖星
將蛋糕切成小方塊，擠上沙拉醬，把沙拉醬抹均勻，撒上肉鬆，把兩個蛋糕塊擠在一起，這樣就做好了。
肉鬆小貝怎麼做？
18樓：尕軋
做法是很簡單的，首先就是先買一些比較瘦的豬肉，然後打成比較碎的肉末之後再進烤箱烘乾，然後再加入各種調味料即可
19樓：漂釀娘子
材料：雞蛋3個，牛奶25克，玉公尺油25克，糖50克，低筋麵粉45克、沙拉醬，肉鬆。
做法：1、蛋黃蛋清分離，蛋清加入白糖（白糖分三次）打發（有彎鉤狀態）2、牛奶加玉公尺油攪拌至看不到浮油，後加入低筋麵粉，蛋黃攪拌均勻3、把打發好的蛋白和蛋黃液混合，擠入烤盤，烤箱上下火160度25分鐘。
4、出爐放涼後，取出一塊蛋糕坯抹上沙拉醬，然後裹上一層厚厚的肉鬆。
肉鬆小貝怎麼做
這款肉鬆小貝太火爆了，又乙個排隊美食出現了 街頭小吃人氣王，怎麼也吃不膩的肉鬆小貝！教你肉鬆小貝簡單又美味的做法 會做肉鬆小貝，就不用去店裡買了。低糖卡仕達醬 蛋黃 2個 牛奶 260ml 細砂糖 28g 低筋麵粉 25g 鹽 1.5g 檸檬 半個 小貝蛋糕 蛋白 4個 蛋黃 2個 鹽 1g 細砂糖...
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