1樓：一人廚
教你肉鬆蛋糕卷簡單又美味的做法
2樓：匿名使用者
食材低筋麵粉 55克
帶殼雞蛋 4個
蛋黃用白糖 10克
蛋白用白糖 30克
玉公尺油 30克
牛奶 35克
自製海苔肉鬆 適量
方法/步驟
1蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；
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2. 蛋黃中倒入玉公尺油，用手動打蛋器攪打均勻；
3. 倒入牛奶，繼續攪打，混合均勻；
4. 倒入10克白糖，攪打到白糖融化；
5. 篩入麵粉；
6. 以不規則的方向攪拌均勻，無乾粉，提起打蛋器，蛋黃糊順暢地滴落；
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7. 用電動打蛋器中速將蛋白打出粗泡後，倒入10克白糖；
8. 繼續用中速打發蛋白，呈現白色泡沫時，加入10克白糖；
9. 繼續中速打發蛋白，呈現明顯紋路時，加入剩下的10克白糖；
10. 繼續打發，手下感到有比較明顯的阻力，且提起打蛋頭，蛋白呈大彎角時，打發結束；
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11. 取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用從下向上的翻拌方式將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻；此時烤箱開始預熱，155度；
12. 將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；
13. 繼續用翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的狀態，此為蛋糕糊；
14. 將蛋糕糊倒入不粘烤盤中，烤盤尺寸為28*28厘公尺，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕震兩下，將其中的大氣泡震出；
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15. 送入預熱好的烤箱中層，155度，上下火，25分鐘左右；
16. 蛋糕片出爐後倒扣在晾架上，晾到手溫時可脫模；
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17. 適量的海苔肉鬆鋪撒在蛋糕片的背面；
18. 用手將蛋糕片捲起來，然後用油紙包好，入冰箱冷藏30分鐘以上定型後切塊食用
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注意事項
烘烤：155度上下火25分鐘
1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太幹太硬，否則捲捲時容易裂； 2. 烤製的時間和溫度視自家烤箱來調整； 3.
判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕捲漲到很高後又回落與烤盤乙個水平線時，就可以出爐了； 4. 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加。
肉鬆蛋糕卷怎麼做？
3樓：匿名使用者
回答：（來自百科介紹）
肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程複雜，口感鮮美香甜，厚薄以自己的喜好決定。
配料表雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清裡加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊裡拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鐘。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鐘。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
4樓：一人廚
教你肉鬆蛋糕卷簡單又美味的做法
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