1樓：匿名使用者
原味戚風蛋糕
主料蛋黃5個 細砂糖35克 牛奶60克 玉公尺油40克 鹽1克 低筋麵粉100克 蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散
4. 稱入玉公尺油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在乙個小碗裡慢慢舀，以免加過頭
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
7. 篩入低粉
8. 用手抽z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，**，刮邊，翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，**翻拌。
這樣的乙個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤製
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘
18. 出爐倒扣晾涼
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
2樓：林夕的微笑
食材明細
低筋麵粉
100克
雞蛋5個
牛奶40克
玉公尺油40克
8寸蛋糕模
1個細砂糖
70克甜味口味烤
工藝一小時
耗時普通
難度戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：1 1準備好所需的原料。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：2 2將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：3 3蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：4 4一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：5 5一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：6 6篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：7 7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：8 8然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：9 9蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：10 10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：11 11送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
戚風蛋糕（原味）的做法步驟：12 12烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
3樓：魂牽夢縈
用料雞蛋 3個
細砂糖 55克
牛奶 33克
色拉油 33適量
低筋麵粉 45克
玉公尺澱粉 11克
檸檬汁 4滴
鬆軟細膩的原味戚風蛋糕的做法
1、取2個乾淨的無水無油的不鏽鋼盆，乙個盛蛋白糊，乙個盛蛋黃糊。
2、分離蛋清、蛋黃，分別盛放。
蛋黃糊製作:
1、牛奶加5克白砂糖攪拌至糖化，加入色拉油拌勻。
2、篩入低筋麵粉和玉公尺澱粉，用刮刀切拌至無粉。
3、加入蛋黃，拌勻。
蛋白糊製作:
打發蛋清至乾性發泡，中途分三次加入50克細砂糖。
蛋糕糊製作:
先取1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻，再將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白糊，翻拌均勻。
1、倒入蛋糕模具，震出大氣泡，挑掉小氣泡。
2、放入預熱好的烤箱中，150度烤40分鐘(心形胚烤35分鐘，芭比胚50分鐘)。具體視個人烤箱而有所調整。
3、蛋糕烤好後，取出震兩下立即倒扣到晾網，完全冷卻後脫模。
怎樣做八寸的戚風蛋糕
4樓：開虹乜向榮
前言戚風蛋糕做了無數次，終於研究了乙個無塌陷的完美戚風配方，而且非常好吃。
材料主料：低筋麵粉85g、玉公尺油55g、奶粉75g；
輔料：香草精2滴、白醋2滴
八寸戚風蛋糕
1懶人的做法是這樣的：油55g第一倒進去，奶粉（牛奶）75克第二倒進去，糖15g第三進去，然後攪勻即可
2蛋清蛋黃分離，蛋黃攪拌均勻就行
3篩入85g麵粉20g澱粉
4攪拌成蛋糊待用。褐色那個是香草精，我剛開始忘記加，後來才想起來的，第一步就可以加入。
5加兩滴醋一檔開始打
6蛋清打成粗泡第一次三分之一糖約20g
7細泡再加三分之一糖約20g
8這種狀態再加入剩下的糖約20g
9打到硬性發泡即可
10加三分之一蛋白到蛋糊裡，翻拌均勻，一定要翻拌或切拌，不要畫圈，以防消泡
11翻拌均勻的蛋糊倒入剩餘蛋白裡翻拌均勻就可以了
12倒入八寸固底模具裡，不用抹油，不用放紙。
13把蛋糊轉幾圈分布均勻，然後拿高十厘公尺摔幾下，把大氣泡摔出來。烤盤裡加點水然後把蛋糊放進烤盤裡
14預熱好的烤箱125℃50分鐘左右（我家長帝烤箱，溫度偏高，120℃左右時間長一點也行，不然溫度太高上面都糊了）
15出爐輕摔兩下就倒扣在烤架上，待徹底晾涼後固底模具也很好脫模的（四周的往中間推一下，不用擔心推癟了，因為有彈性，推完然後底一拍就掉出來了）
小貼士1.打蛋白的盆一定是無水無油的，蛋白裡一定是無蛋黃的，不然會影響成品。2.
我家長帝烤箱偏高，我用125℃55分鐘。3.烤盤裡放點水。
4.我的模具是固底也是非常好脫模的，出爐馬上把蛋糕拿出來摔幾下，然後倒扣晾涼即可輕鬆脫模
如何烤鬆軟的蛋糕
5樓：xx又
在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見，且久負盛名的蛋糕種類，一直以組織膨鬆、味道清淡、口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙，還是在各大糕點店鋪裡，戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單，用玉公尺油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等就可以製作出基礎的蛋糕，所以很多人都願意去嘗試製作。
戚風蛋糕是烘焙中蛋糕類的基礎，一旦駕馭了戚風，便相當於掌握了大部分蛋糕的精髓，可以成為攻克其它種類蛋糕的參考教材。但是戚風容易出問題的環節也有很多，加上初學者不了解材料和烤箱的性質，失敗個十次八次也是常有的事。雖原味的戚風蛋糕吃膩了，還可以打破常規，來嘗試一下巧克力香蕉味的哦！
今天大叔下廚房教你做巧克力香蕉戚風，做法很簡單，希望你吃的開心！
香蕉泥 65g、雞蛋 3個、低筋麵粉 35g、可可粉 15g、細砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉公尺油 10g、檸檬汁/(白醋） 幾滴
1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加熱至巧克力融化，將雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白放進無油無水的盤子中，蛋黃中加入15克細砂糖，攪拌至糖融化，香蕉壓碎備用即可；
2、然後在蛋黃中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一種都要攪拌均勻再倒下一種；低筋麵粉和可可粉混合後過篩，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，成為濃稠的巧克力蛋黃糊；蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡後，35克細砂糖分三次加入，打至硬性發泡即可；
3、接著把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，將蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震幾下，震走粗泡，然後放入預熱好的烤箱，165度烤35分鐘即可；
6樓：鎮鮃
需要注意這幾點：1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵糰的水溫不能太高、3、揉麵糰時，酵母要等麵糰揉會兒後再放，不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間在20-35分鐘之間即可
7樓：車厘子香橙
鬆軟的小蛋糕，乙個很簡單的做法:
一定 要加奶油芝士。
1.碗中加入奶油芝士、糖、無鹽黃油，鍋中倒入開水，將碗上鍋蒸，攪拌均勻；
2.加入牛奶、三個蛋黃、香草精、檸檬汁、鹽攪拌均勻；
3.篩入中筋麵粉、玉公尺澱粉麵粉攪勻；
4.碗中倒入三個蛋清，加鹽、白糖，打發成奶油，倒入黃油混合物中攪勻；
5.倒入模具中，送入烤箱180度，50-60分鐘，取出冷卻後即可。
4寸原味戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：0澤國a網盤
用料雞蛋 1個
低筋麵粉 20g
細砂糖 15g
無味油 10g
牛奶 13g
香草精（可省略） 2滴
4寸原味戚風蛋糕的做法
蛋黃與5克糖還有香草精混合 蛋抽攪打4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟1
先加牛奶攪打 後加無味油4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟2
將低筋粉篩入蛋黃液並拌勻4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟3
用打蛋器打蛋白 剩下10g糖分三次加入蛋白 打到蛋白能提起尖角4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟4
烤箱預熱150度4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟5
先將三分之一蛋白與蛋黃液混合 手法要輕要快4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟6
再全部混合 注意不要繞圈攪打 可以用炒菜手法翻拌4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟7
入模 進烤箱前從30厘公尺處掉下 震出氣泡 4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟8
145度40分鐘 拿出來倒扣 我家烤箱長帝ckf-25b 各家烤箱脾氣不同 多嘗試就好4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟9
小貼士開裂就調低點溫度
前15分鐘不長高就調高點溫度
蛋白盆中不能有水油
還有什麼問吧 因為也是新手 所以有點差錯也是難免的
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