1樓：塔木裡子
麥芽糖版紅燒肉的做法步驟：
用料：五花肉500克、麥芽糖30克、老抽2勺、姜3、片、料酒1勺、蔥蒜若干、小茴香8克、香葉4片
1、把帶皮五花肉切2厘公尺的小方塊，然後冷水焯3遍備用。
2、準備好蔥薑蒜八角小茴香陳皮，鍋內燒植物油，待油稍熱倒入材料翻炒。
3、加入瀝乾水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黃。
4、帶大料撈出盛盤備用。
5、鍋內倒油少許，加入30克麥芽糖炒出半融化狀態，加入炒好的紅燒肉翻炒至每塊肉都有糖色。
6、如圖，加入熱水沒過紅燒肉表面即可，加入料酒，2-3勺老抽，加入香葉，蓋上鍋蓋小火30-40分鐘。
7、熬至水分快乾，大火收汁。
8、盛盤撒上蔥花，炒雞好吃的紅燒肉出鍋了。
2樓：聶招財
【糖色的做法】
1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。
2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
【紅燒肉】
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅麴粉上色，燉紅燒肉加入紅麴粉即可上色。
3樓：這還要暱稱嗎
炒糖色，準備五斤冰糖，五斤放涼的白開水待用。冰糖放入乾鍋中不停翻炒，直至冰糖完全化開冒泡，關火。拿勺子舀水倒入鍋中，注意會四濺，小心燙到。直至完全把水倒入鍋中。放涼即可。
那種烘焙使用的麥芽糖漿為什麼是白色透明的呀？而我們平時買到的是那種糖色的濃稠的麥芽糖？有什麼區別?
4樓：元緣
白色透明的是甲糖是拿來做沙琪瑪的，糖色的是平時用來做月餅之類的。
怎樣自做麥芽糖，怎麼在家做麥芽糖
麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養豐富 簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業。製作方法 將大麥清洗乾淨，放在籮筐內置於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5 10 麥芽長至2厘公尺時，將麥子翻動一次，經15 20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨細，以1份麥...
在家如何製作麥芽糖，怎麼在家做麥芽糖
所需食材 150g小麥，2斤糯公尺 具體做法 1 150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。2 然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。3 麥芽長到一寸左右，大約3到4厘公尺，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。4 麥芽長好後，開始煮糯公...
麥芽糖是怎麼做的，麥芽糖是用什麼材料做的？
陸一飛阿飛 製作方法 麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟 先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘公尺長，取其芽切碎待用。然後 將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3 4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊...
麥芽糖是用什麼材料做的，麥芽糖是用什麼做的，需要什麼材料？
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。麥芽糖，是碳水化合物的一種，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙醣 二糖 類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 七七的小店 ...
麥芽糖歌詞，麥芽糖的歌詞是？
小王老師 解答 演唱 周杰倫 作曲 洪敬堯 作詞 方文山 這蜿蜒的微笑擁抱山丘，溪流跟風唱起歌 我像田園詩人般，解讀眼前的生活 麥田彎腰低頭在垂釣溫柔，這整座山谷都是風笛手我在啞口聆聽傳說跟著童話故事走，遠方的風車遠距離訴說，那幸福在深秋 滿滿的被收割，老倉庫的角落 我們數著，一麻袋的愛跟快樂 初戀...