1樓：千里走單騎
【所需食材】150g小麥，2斤糯公尺
【具體做法】
1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。
3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘公尺，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。4、麥芽長好後，開始煮糯公尺。
2斤糯公尺淘洗乾淨，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯公尺煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉公尺做，也有用紅薯做的。
5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。6、糯公尺煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗乾淨，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。
水多了會增加熬糖的時間。7、磨好後倒入糯公尺中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯公尺和麥芽充分發酵。8、按壓糯公尺，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。
9、用紗布擠出糯公尺麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫11、再繼續熬20分鐘左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。
熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會，這裡也可以加一點薑汁，養生效果更好。12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封儲存1年也不會壞，水分熬的越幹儲存越久，幾年都不會壞。13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。
（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）14、倒在容器上，可以用筷子卷起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷乾淨了。15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。
16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯公尺粉防粘，或者用糖紙乙個乙個包起來。
2樓：
1小麥稱出來100g，放漏盆裡發芽三到四天。天冷就四到五天。每天澆兩次水。保持小麥的濕潤。
2稱出1000g糯公尺，泡水一天。晚上放入電飯煲裡蒸，跟大公尺飯一樣的水就可以。
3把糯公尺涼到不燙手，把打碎的小麥苗和糯公尺攪在一起，攪勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。
4把發酵好的糯公尺小麥放在用新紗布裡，擠出水來，盡量擠。渣子可以當植物的肥料。
5擠出一大盆汁
6倒入鍋裡，大火煮。把多餘的水分蒸發出去。不用看著，大概乙個小時左右就差不多了。
7煮到粘稠時，就要在旁邊看著了，要不停的攪，不然會糊掉。糊掉就不好了。
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
用料小麥160克，糯公尺1000克；
【製作步驟】：
1.將小麥洗淨，用清水浸泡12小時，撈起瀝水放入盆中；
2.在小籃子裡面鋪上紗布，把小麥均勻撒在上面，噴一次水，然後上面再蓋上一層溼紗布；
3.每天用噴壺噴水在小麥上，然後再把上面的紗布噴濕，大約每天噴水3--4次左右；
4.小麥生長4天左右，即可長出綠芽，接著就可以製作麥芽糖了；
5.將小麥芽洗乾淨，放入攪拌機攪碎，放入盆中待用；
6.糯公尺煮成公尺飯，晾涼60度左右，將攪碎的麥芽倒入公尺飯中攪拌均勻；
7.放入電飯鍋中，按保溫鍵，發酵6-8個小時 ；
8.將發酵後的糖汁用隔渣袋過濾後，倒入鍋中，大火燒開，中火熬製，不停攪拌，小火收汁即可熬成麥芽糖 ！
9.將熬好的麥芽糖晾涼後裝入乾淨的玻璃或陶瓷容器裡，放入冰箱裡冷藏儲存使用！
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4樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
5樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
6樓：匿名使用者
在家製作麥芽糖的步驟如下：
製作過程：1.小麥洗淨浸泡一晚，瀝乾鋪平，每次澆三至四次水長出麥芽；2.
麥芽長至三至四厘公尺，糯公尺浸泡五小時瀝乾水分，放入木桶蒸乙個小時晾涼；3.拔出小麥芽，清洗瀝乾水分用料理機剁碎；4.涼開水把小麥芽和糯公尺和勻，放入餘溫的鍋裡發酵四至五小時；5.
放至乾淨紗布擠出水分，過濾得到原漿；6.慢火熬煮，不停攪拌晾涼。
最後，乙份麥芽糖就製作成功了。過程就是上述的那樣。
最後，祝你開心快樂，一切順利！
怎麼在家做麥芽糖?
7樓：夜夜笙歌
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘公尺長，取其芽切碎待用。然後將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
8樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
9樓：席小霜
先把小麥麥種放在麻袋裡澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發葉，將發葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的公尺飯混合密封在容器中發酵6個小時（一般100斤大公尺七八斤麥芽）。發酵6個小時後過濾，把濾過的澱粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬製的麥芽糖糖分純粹是澱粉發酵而來，清甜滑潤，不膩口。
10樓：匿名使用者
謝謝你們，我也想知道怎麼做，但樓上的說法好像有點不一樣，究竟哪個才能做出來？
11樓：汪汪
怎麼這麼複雜呀，唉。
如何製作麥芽糖的方法
12樓：桑葉孤吉
麥芽糖是用糯公尺、玉公尺等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素發酵水解後提煉而成。
工具/原料
糯公尺 (500g)
麥子 (50g)
玉公尺 3兩
方法/步驟
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發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。
先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤濕，然後將經過浸泡
6小時左右的小麥或大麥平鋪在濕潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤。
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以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用捲筒子做墊層。
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經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的濕潤。
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第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。
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將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。
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加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
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事前估計好時間，將一斤糯公尺、3兩玉公尺粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉公尺粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。
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在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯公尺飯攪拌成糊狀。
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將攪拌成糊狀的糯公尺裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。
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有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上乙隻大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。
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經過6小時的發酵，公尺糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
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冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
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將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。
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待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。
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平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。
注意事項
麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效。
13樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，【主料】：小麥150克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）
【配料】：糯公尺1500克
【調料】：清水適量
【工具】：大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量
——【開始製作】——
第一步「浸泡小麥」：取一大盆，將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內，加入足量的清水沒過小麥，浸泡1個晚上備用。
第二步「擺放小麥」：取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布，然後在過濾盆下面擺上乙個大桶接髒水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。
第三步「種植發芽」：保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出小麥，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發芽，產出關鍵的食材——麥芽。
第四步「麥芽澆水」：重複每天澆水，直到小麥的麥芽長至5厘公尺左右高度就可以，進入下一步。
第五步「清洗麥芽」：將所有長出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗乾淨（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很乾淨了）。
第六步「打碎麥芽」：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到了這一步麥芽部分已經做好，下面開始處理配料。
第七步「浸泡糯公尺」：把準備好的1500克糯公尺放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。
第八步「煮熟糯公尺」：然後將泡好的糯公尺連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇「煮飯」按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白公尺飯一樣的程式）。
第九步「加入麥芽攪勻發酵」：按鍵跳了以後，不用急著開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯公尺溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。
第十步「擠出汁水」：取一乾淨**，在內部平鋪上一層紗布，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布內，用紗布將麥芽糊包裹裹緊，然後用乾淨的手進行擠壓取水，將麥芽糊內的所有水分盡量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。
第十一步「熬製汁水麥芽糖即成」：最後取一乾淨鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好了，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。
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