1樓：金寶貝月嫂
甜麵醬的做法：
甜麵醬的主要原料:為小麥麵粉。少量加工時，多先將麵粉做成饅頭，然後在適當的溫、濕度條件下，使麴菌繁殖而成為醬曲，加鹽水後使之發酵成熟。
蒸好的面料單片置於20℃的條件下，經3～4天即可發酵而長出一層長長的黃毛。1星期以後將發酵的面料放入缸中。倒入鹽水，用木棒將面料攪碎，使無任何疙
瘩。爾後將缸放在陽光下連續曝曬20～30天，並經常打扒。曬醬過程中要防雨水和蚊蠅等落入。製作麵醬一般選在夏季，尤以三伏天為最好。因為天熱發酵快，
釀製時間短。
加工方法一：先將麵粉量2／3，和水及酵母做成柔軟的麵糰，待發酵膨大後，加入其餘的1／3麵粉，製成饅頭塊狀，放入蒸籠中蒸熟。再取出晾涼，掰成碎塊，移入曲盤並撒上種麴，按常法制成醬曲。
然後每10千克醬曲，加入波美19度鹽水?千克，在陽光下曝曬，或加熱保溫，經1個月左右發酵，即成。
加工方法二：先將麵粉和水做成餅，放在蒸籠中蒸熟，冷卻後，切成2—3厘公尺厚的小塊。然後放入盆中包好，在30℃左右的溫度下，使其發霉。
待餅塊內外均黴透後，再按每100個黴餅，加50～loo千克水和10～15千克食鹽的比例混合，待食鹽完全溶於水後，倒入醬缸，加入壓碎的黴餅，攪拌均勻，置陽光下曝曬。夜間或陰雨天要把缸蓋蓋好。曬醬期間要經常攪拌，連續曝曬20。
30天即可。其顏色黑褐，香味濃郁，是佐食或浸漬瓜菜的佳品。
加工方法三：首先將和好的麵糰做成長方形薄餅。再將薄餅上鍋蒸熟。
蒸料的過程是促使澱粉糊化。糊化完全的澱粉才適合澱粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的麵塊必須不夾生、不粘，冷卻後鬆軟而富有彈性。
2樓：匿名使用者
我覺得煎餅果子的甜麵醬好像是直接買的成品吧，這個好像不需要自己在做吧
煎餅果子中甜麵醬的製作方法
3樓：匿名使用者
煎餅果子中甜麵醬的做法具體如下：
食材準備：麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。
1、將麵粉倒入水裡。
2、攪拌均勻。
3、攪拌至無顆粒。
4、將所有調料放入麵粉水裡，開小火並不停的攪拌加熱。
5、麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。
6、濃稠狀如下狀態。
7、甜麵醬就完成了。
8、可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲存，冷掉後的甜麵醬呈果凍狀，用時用勺子取出後加點熱水攪拌融化。
4樓：匿名使用者
麵醬的製作方法
一、 備料專用麵醬5斤，水2斤（麵醬和水攪勻待用），油0.5斤，味精40毫公升，鹽30毫公升（口味輕的地區可以不放），雞粉75毫公升，小料75毫公升，姜0.2斤，蔥0.
35斤（注：姜，蔥剁的要特別碎，薑蔥剁好後必須在一小時內用掉，因為薑蔥剁後容易變質變酸，不願意切姜和切蔥也可以等醬熬開，晾涼後用打漿機磨一遍，這樣做蔥和姜不用切的太碎）。
二、 操作：專用邊鍋刷洗乾淨，**放入底油燒至七成熱，放入小料炸出香味，改至小火，接著放入姜沫炸出香味後再放入蔥沫炸出香味（注：小料，姜，蔥用小火多炸制一會兒，效果會比較好），最後倒入調好的麵醬燒開，開鍋5-7分鐘即可。
三、 注意事項：
（1） 關火後放入鹽攪勻，等醬晾涼後放入味精，雞粉攪勻。（注：麵醬需盡快冷卻，所以晾涼以前必須3分鐘之內攪拌一次，直至晾涼，這樣製作的醬不易變質。）
（2） 特別注意：因為麵醬在熬製過程中特別易糊，所以在熬制中要不停的攪拌，防止糊鍋。
5樓：戰妖大使
不用作，買大宇天麵醬就很好的，作麵醬很麻煩啊，另外你也用不了多少啊
煎餅果子醬汁怎麼做？
6樓：冰之_無限
醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上一塊豆腐乳，
材料：綠豆粉（超市有賣）、油條1根、雞蛋1個、麵粉若干
調料：麵醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬
做法：1、在盆中加兩大碗清水，在水中邊加綠豆粉邊攪拌均勻，再加入三分之一麵粉攪勻，注意不要一次放太多，會起麵疙瘩。攪成的糊比我們平時吃的芝麻糊略稠一點。
2、不粘平底鍋中用布擦上一層油（底部發亮，肉眼不見油為宜），用湯勺舀一勺麵糊放入鍋中，用木鏟將麵糊均勻鋪開，略燒幾秒，迅速打入乙個雞蛋，並用木鏟打散在麵皮上。
3、將麵皮翻個，雞蛋面朝下。中間放上油條，兩邊麵皮交疊果住油條，塗上面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬，出鍋。
注意：綠豆越多越清香，但麵皮也越不容易成形。
答案補充 醬料有腐乳汁 甜麵醬 辣醬 都是把料買回來 用水稀釋一下 加一點雞精 味素 調一下口 辣醬 使用細辣椒粉 加水調好的醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上一塊豆腐乳，
材料：綠豆粉（超市有賣）、油條1根、雞蛋1個、麵粉若干
調料：麵醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬
做法：1、在盆中加兩大碗清水，在水中邊加綠豆粉邊攪拌均勻，再加入三分之一麵粉攪勻，注意不要一次放太多，會起麵疙瘩。攪成的糊比我們平時吃的芝麻糊略稠一點。
2、不粘平底鍋中用布擦上一層油（底部發亮，肉眼不見油為宜），用湯勺舀一勺麵糊放入鍋中，用木鏟將麵糊均勻鋪開，略燒幾秒，迅速打入乙個雞蛋，並用木鏟打散在麵皮上。
3、將麵皮翻個，雞蛋面朝下。中間放上油條，兩邊麵皮交疊果住油條，塗上面醬、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣醬，出鍋。
注意：綠豆越多越清香，但麵皮也越不容易成形。
答案補充 醬料有腐乳汁 甜麵醬 辣醬 都是把料買回來 用水稀釋一下 加一點雞精 味素 調一下口 辣醬 使用細辣椒粉 加水調好的
7樓：沒落地的蒲公英
天吶，你說的辣椒醬？還是甜麵醬啊？
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煎餅果子的醬怎麼做，煎餅果子醬料配方
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答您好，主料 黃豆醬油400克 紅糖80克 冰糖80克 清水50克調料 香蔥2根 姜3片 八角1個 三奈2克 香葉2片 花椒2克 桂皮2克 草果1個 小茴香3克 豆蔻3個 陳皮1克 做法步驟 1 鍋中倒入清水 2 倒入黃豆醬油 3 倒入紅糖和...