1樓：那個閃電
澱粉和肉的比例是1:5，香腸具體做法如下：
主料：豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條輔料：鹽適量、紅麴公尺適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
步驟一：除了澱粉、紅麴公尺粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裡，攪拌5分鐘。
步驟二：一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊步驟三：調好的糊
步驟四：加入紅麴公尺粉拌勻
步驟五：攪拌好的肉
步驟六：加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。
步驟七：加入蛋清攪拌15分鐘
步驟九：腸衣用水泡軟
步驟十：把腸衣套在灌腸機上
步驟十一：腸衣尾部打結
步驟十二：把肉肉灌入腸衣裡
步驟十三：分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
步驟十四：冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。
蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控乾就可以了。
步驟十五：蒸好的香腸
2樓：壞蚊子在拍照
優質香腸比例為1：1。灌香腸以10公斤肉為例：
要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
步驟：1、料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
2、把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。
3、把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
購買香腸是選擇澱粉少的比較好，最好知名品牌的！購買香腸時，應從以下特徵來判定香腸的質量。***的香腸，腸體乾燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯一體，腸餡結實。
表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃郁。
家裡製作香腸的方法，用多少澱粉
3樓：清酒溫如言
製作香腸的時候一般不會用到澱粉，製作步驟如下
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8，用來製作香腸口感最好切成長條或者小塊備用。腸衣在清水中漂洗乾淨，在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞。
2、把切好的肉放在容器裡，依據個人口味依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻，放在冰箱裡冷藏3-6個小時
3、用礦泉水瓶剪成乙個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上買乙個灌腸器也可以
4、開始灌香腸，豬腸衣末端用線扎死結，將右邊袋子裡面的肉擠入腸衣裡面，灌香腸不要太急太用力，以免腸衣破裂。
5、取下灌腸器，腸衣另外一端打扣繫好，裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可
4樓：枯井望天
250g的肉放50g的澱粉，做法如下：
準備材料
豬肉：150g、牛肉：100g、胡蘿蔔：60g、蛋清：60g、玉公尺澱粉：50g、清水：40g、鹽：1勺、醬油：2大匙。
1、豬肉、牛肉和胡蘿蔔切塊。
2、放入絞肉機裡攪碎。
3、攪好的肉餡取出放大碗裡，準備好蛋清、玉公尺澱粉。
4、蛋清、清水和玉公尺澱粉、鹽和醬油倒入肉餡裡。
5、順時針攪拌均勻，加了蛋清的肉腸，更加細膩嫩滑。攪拌成圖中的稀稠度即可。
6、將攪拌好的肉餡裝入裱花袋裡。如果沒有裱花袋，直接用勺子將肉餡舀到錫紙上，盡量抹均勻。
7、香腸模具抹油，裱花袋剪口，擠入肉餡，抹均勻。
8、沒有模具的準備幾張長條的錫紙，兩頭留點空白，將肉餡擠入錫紙上。肉餡比較軟，卷的時候要輕一點，盡量卷圓。 卷起來後，兩頭跟擰糖一樣擰起來。
9、放入鍋裡大火轉中火蒸20分鐘，如果沒熟的話，就再蒸一會。
10、成品。
自己在家製作香腸時，鹽和肉的比例多少最合適啊?
5樓：神馬時候的事
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。
6樓：山村好貨
我國的香腸有著非常悠久的歷史，香腸的型別也非常多，我國的地大物博，不同的地區做出來的香腸口味都不同，像最具代表性的就是川味的香腸和廣式的香腸。廣式的香腸是甜味的，而川味的香腸是辣味的，這也是大部分香腸的口味。說到香腸，小編還記得小的時候只有在過年才能吃到香腸，冬日裡家家戶戶都開始製作香腸，做好的香腸就掛在窗戶上面晾曬，還有臘魚臘肉，場面可不小。
但是現在我們生活水平越來越好了，香腸在外面都可以直接買到，就算不是過年我們也能吃到香腸。
不過香腸在以前就是每年過年必吃的一種食物，就跟臘肉一樣，有了它感覺年味都更濃一些。所以每年過年前自家製作香腸已經成為了不少地區的習俗和習慣了，一直到現在照樣流行。香腸的做法其實很簡單，我們一般肉餡用的是豬肉，把豬肉放在機器裡面攪碎，以前在農村有人專門絞肉，當然你也可以在家自己剁，如果你不嫌麻煩的話。
肉餡絞好之後拿回家，還需要準備腸衣，就是包裹肉餡的外面那層薄膜一樣的東西，一般都是豬或者羊身上的小腸，在經過處理製作成香腸。雖然就是簡單的幾步，但是總有人做的香腸沒法吃，今天大廚發話了，教你土方法做香腸，臘味十足，久放不壞，尤其是鹽和肉的比例一定要掌握。
製作臘腸的方法
1.挑選豬肉：我們在製作臘腸的時候一般都是使用豬肉，而且必須是新鮮的豬肉。
挑選豬肉的時候需要注意看下肉質，像五花肉肥瘦相間是最合適的，其次像前腿肉也可以。肥瘦相間的豬肉做出來的香腸才好吃，但是肥肉的比例不能太多，否則香腸吃起來比較肥膩。
2.剁肉丁：有一點必須要注意，買回來的豬肉千萬不能清洗，很多人會覺得比較髒，但是如果用清水洗了之後，肉就會變質腐壞，沒法吃了。
我們可以先用菜刀把肉上面多餘的油脂和雜質刮除掉，再倒一點白酒搓洗一下，把不乾淨的地方搓洗乾淨即可。再把豬肉切成塊，再剁碎成肉丁即可。如果有絞肉機可以直接用機器攪碎，簡單省事，口感倒也還好。
3.醃肉
這一步也是製作香腸最重要的一步，香腸做成之後的味道完全靠這些調料的搭配和用量。食鹽在這裡面是最關鍵的，食鹽不僅可以增加香腸的鹹味，還能有殺菌的作用，防止香腸腐壞。但是鹽放多放少都不行，正常情況下如果做十斤的肉餡，需要放3兩的食鹽。
這個數量既不多也不少，就算是後續放了其它的調料也不會鹹，不放其它調料味道也不會淡，所以十斤豬肉三兩食鹽是非常合適的。加入食鹽之後可以再加入自己喜歡的調料，辣椒粉、五香粉、生抽、白酒、雞精這些，按照自己的口味來增加即可，加好之後攪拌均勻，找個蓋子蓋上醃製幾個小時等待肉餡入味備用。
4.灌香腸
醃肉餡的時候我們可以把準備好的腸衣清洗乾淨，用細繩把一頭打乙個結，放在邊上備用。肉餡醃製好之後找乙個漏斗一樣的工具，套在小腸頭上，把肉餡裝入腸衣中，把整個腸衣全部灌滿，再把香腸的另外一頭打結綁好。整個香腸每隔10厘公尺左右打上乙個結，用繩子綁起來，全部處理好之後就可以進行晾曬了，晾曬香腸的天氣在乾燥有太陽的時候最好，把香腸掛起來晾曬，如果看到香腸有氣泡，用牙籤戳一下。
等待7-10天左右香腸就做好了。
7樓：匿名使用者
自己在家做香腸的話，鹽和肉的比例應該是十斤肉用三兩的鹽最合適，然後再加入其他的調料，把調料和肉餡攪拌均勻後醃製幾個小時讓它更入味，這樣子製作出來的香腸絕對很不錯。
8樓：小籠包
鹽和肉的比例最好，是'10斤肉3兩鹽'，這樣一定不會出差錯」 也就是10斤肉放150克（3兩）鹽。這個鹽和肉的比例醃製出來的香腸不鹹不淡，味道剛剛好。
9樓：人間學徒俊俊
2：25比例最合適，在多的話就會太鹹了，這樣的比例剛好可以入味。
澱粉腸的蘸料是什麼？現成的澱粉香腸的調料？
澱粉腸蘸料是醬油。澱粉腸用料 肉餡兒 500g 雞蛋 乙個 澱粉 250g 鹽 兩小勺，醬油 一大勺，水 小半碗，紅麴粉 少許，五香粉 小半勺。主料 乾辣椒20g 輔料 糖適量 鹽適量 花椒粉適量 白芝麻適量。步驟一 取乾辣椒摘好，洗好涼幹。步驟二 切碎放到研磨機中。步驟三 然後磨碎。步驟四 倒入碗...
灌香腸的肉切片好還是肉沫好，做香腸的肉是切細一點好還是切粗一點好
切片好，切那種一片一片長長的，這樣灌起來也方便快捷，肉末不要灌到腸子裡 你是做什麼香腸 風乾腸 還是臘腸 還是肉腸 粉腸 是不一樣的 做香腸的肉是切細一點好還是切粗一點好 都可以，切成小塊的，碎的就行。自製臘腸可以切片，切那種一片一片長長的，這樣灌起來也方便快捷，肉末不要灌到腸子裡。自製臘腸可以切丁...
玉公尺澱粉膠的製作，玉公尺澱粉的製作工藝技術
氧化玉公尺澱粉粘合劑 氧化玉公尺澱粉是一種變性澱粉。它是利用氧化劑將澱粉氧化，從而提高了澱粉的粘接力和防腐 防霉能力。另一方面，氧化作用又可降低澱粉分子的聚合度，使其分子鏈變短，使制得的粘合劑流動性好。氧化玉公尺澱粉粘合劑製作工藝如下 一 裝置與原料 主要裝置為攪拌器 貯膠槽和一套氧化反應裝置。所用...
香腸是怎麼製作的，香腸是什麼做的？
火腿腸肉質細膩 攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？回答做法步驟 1 腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。2 肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會好 3 肉泥。絞肉機很小，一...
炒菜炒肉的時候，為什麼要放澱粉，炒肉時，加澱粉為什麼使炒出來的肉更嫩，具體原理是什麼？複製貼上的長篇大論就算了
第一 炒菜放澱粉的目的是讓菜湯更加的濃稠，還可讓菜湯都掛在菜上 第二 炒肉放澱粉的目的是讓肉變得更加鮮嫩，增加口感。放了澱粉會保持肉類的營養，食物口感也好些 同時可以減少水分 還有一種方法可以不放澱粉也能夠讓炒肉又鮮又嫩，我一直用這個方法。醃製肉的時候，除了加入適量的鹽 白糖 老抽 五香粉 胡椒粉 ...