1樓：肥兜愛夏天
切片好，切那種一片一片長長的，這樣灌起來也方便快捷，肉末不要灌到腸子裡
2樓：珍惜優化
你是做什麼香腸 風乾腸 還是臘腸 還是肉腸 粉腸 是不一樣的
做香腸的肉是切細一點好還是切粗一點好
3樓：功擾龍露
都可以，切成小塊的，碎的就行。
自製臘腸可以切片，切那種一片一片長長的，這樣灌起來也方便快捷，肉末不要灌到腸子裡。
自製臘腸可以切丁，因為在晾乾的過程中內部必須有流動空氣才不容易壞掉，腸皮在灌腸次日用針扎眼，為空氣開啟流動通道，但是，自製的切丁容易散。
其實可以把肉弄到菜市場，那裡有把肉絞成大點的肉片的機器，很省時省力。
做臘腸的肉切成什麼樣最好
肉切指甲大的塊後加調料，把絞肉刀拿掉在灌腸就ok啦。
灌香腸用的肉，要切成塊或者切片。
再用絞肉機往腸衣裡灌的時候，要把絞肉機上的刀片卸掉。要不然絞爛了，就灌不成香腸了。
其實還有乙個簡單的方法，就是找個大一點的塑料瓶子，剪掉底部一塊，做成乙個漏斗，用它灌，也非常快。這樣就沒有絞爛肉的危險了。
4樓：dx黎
做香腸的瘦肉切得比肥肉大點
肥肉盡量小一點，要不然會裝不進去
5樓：匿名使用者
切薄一些，肥肉切成指甲蓋大小，瘦肉切得比肥肉大點。
灌香腸那個豬肉要不要攪碎 還是小塊的塞進去
6樓：
切成小塊即可，方法如下：
準備材料：豬肉 6kg、鹽 適量、糖 適量、小腸 適量。
1、首先把準備好的豬肉切成小塊，放入適量的鹽，用手抓勻靜置半小時。
2、再加適量的糖，用手抓勻，如下圖所示。
3、腸衣用水清洗好，放一旁備用。
4、把醃製好的肉餡放入腸衣內，繫緊。
5、全部做好後放太陽下晾乾，這樣就已經完成了。
7樓：匿名使用者
灌香腸豬肉切小丁就可以了。
做法1.選豬後肘肉，將肥膘與瘦肉分開，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2.將瘦肉切成1.5厘公尺見方的丁
3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁
4.將切好的肥瘦肉全部裝入乙個帶蓋兒的大桶內。
我家每次灌腸都用這個桶，大小剛剛好
5.取乙個大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香腸風味的主要**，我用的是北京巨集仁堂的五香粉，味道特別正
6.倒入豬肉丁中
7.再稱取高度白酒250g，一等醬油225g。
白酒一定要用高度的，我用的是52度的紅星二鍋頭
8.倒入豬肉丁中
9.將豬肉丁充分拌勻，拌到調料充分融化才行。
拌這麼大一桶豬肉可真是個力氣活，主婦們趕緊請老公出馬吧
10.蓋上桶蓋，放在涼快的地方，醃製一夜。
我家北邊有個小天橋，在室外，可冷了，就像個天然冰箱，正好用來醃肉
11.腸衣洗淨，用清水浸泡半小時
12.準備好小型手動絞肉機，換上灌腸的管子
以前家裡沒有這玩意的時候，都是用可樂瓶子和筷子一點一點的往裡桶，太慢啦
13.將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最後留下5厘公尺
14.將豬肉丁放入進料口，搖動手柄將肉擠入管子裡，當肉剛剛從管子漏出頭兒的時候，暫停
15.將多餘的腸衣擠淨空氣，打乙個死結
16.繼續灌入豬肉，並用手順勢托住香腸向前移動，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣
17.灌完一根腸衣，在尾部打乙個死結，一根灌香腸就完成了。
重複上述步驟，灌完所有的豬肉
18.將一整根灌香腸每隔15厘公尺左右，扭兩圈，再用棉線紮緊，分成數根小香腸
8樓：
如果你想吃起來香一點，可以把豬肉切薄片，但不要太碎。
如果想口感好一點可以把肉攪碎，肉丁就好，太碎了吃起來會像火腿腸了
9樓：寶婭
要絞碎，不能小塊塞進去
10樓：匿名使用者
攪碎或小塊的都行，看個人喜好了
11樓：匿名使用者
攪碎的 但不要太碎
自製香腸是切丁好還是切片好?
12樓：
片，自製的切丁容易散。
13樓：匿名使用者
自製香腸必須切丁，因為你在晾乾的過程中內部必須有流動空氣才不容易壞掉，腸皮在灌腸次日用針扎眼，為空氣開啟流動通道
用絞肉機灌香腸灌到裡面的是肉片還是肉泥魚
14樓：匿名使用者
算是小號的肉片了。 肉大小是指甲蓋大小,用絞肉機只是灌進去,但絞肉機是不裝刀片的。
1、香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
2、香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
做臘腸肉切片好還是切絲好
15樓：美笑者
切粒，我家婆做的就很好吃，切成玉公尺粒大小，或者可以更大一點調好味（鹽，糖，胡椒，醬油。。。）
16樓：大風吹
我是偏愛切片，這樣吃著感覺很有味道
灌香腸一斤肉放多少鹽，十斤肉灌香腸需要多少鹽
一 原料 二 配方比例 香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽 1兩白酒 2兩料酒 半斤糖 20克花椒 其他香料根據個人喜好新增。三 做法 1 豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。2 把豬肉放進較大的容器內 臉盆或鍋內 依次放入鹽 花椒碎 糖 五香粉 白酒 料酒，用手...
10斤肉灌香腸配方，十斤豬肉灌香腸的比例配方，
十斤豬肉灌香腸配方 豬肉餡十斤 大蔥10小段 姜10小塊 玉公尺澱粉1000克 紅麴粉20克 鹽10茶勺 白糖30克 十三香30克 胡椒粉20克，做法如下 準備材料 豬肉餡500克 大蔥1小段 姜1小塊 玉公尺澱粉100克 紅麴粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大約50厘公...
灌香腸時10斤肉用多少鹽，灌香腸時10斤肉用多少鹽
10斤豬肉灌香腸要放150g的鹽。材料 豬肉適量 料酒2勺紅麴粉適量 白糖適量 鹽適量 橘子皮適量。1 腸衣清洗幾遍，然後吹一下是否完整。2 豬肉洗淨切片，然後放到容器裡，加入適量鹽和糖。3 放料酒 紅麴粉 味精攪拌均勻。4 放入橘子皮拌勻醃製30分鐘。5 在腸衣一端打乙個結，另一端套上漏斗。6 把...
醃製10斤香腸配料是什麼，十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
何小度隨時在 回答這是我們這邊的做法，具體的味道可以依照自己的口感來做哈 香腸做法 材料 豬腿肉10斤 腸衣2根 食鹽120克 白酒160克 白糖100克 花椒粉20克 生抽6大勺 輔料 紅麴粉10克 做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多 2.豬肉用熱水...
怎樣洗豬小腸來灌香腸，怎麼清洗灌香腸用的豬小腸
怎樣清洗豬小腸。方法。一 先 把小腸外壁沖洗乾淨，再用筷子把小腸翻過來，內壁朝外，翻的時候，沒翻跟翻的要分開，不然髒東西會粘在外壁上 接著拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進去 選大 粒鹽是因為可以把大粒大粒的鹽當砂子一樣的作用 然後不斷且反覆的抓揉搓洗，當小腸內壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之後，倒入溫水將之洗淨...