1樓：何小度隨時在
回答這是我們這邊的做法，具體的味道可以依照自己的口感來做哈
香腸做法
材料：豬腿肉10斤、腸衣2根、食鹽120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺
輔料：紅麴粉10克
做法1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅麴粉，紅麴粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，扎好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
更多12條
2樓：匿名使用者
鹽:3兩(香腸鹽的比例最重要，100斤放3斤鹽)。味精，雞精，辣椒粉(可選)，桔子皮少許。其他醃菜的做法也可以找我交流!)
3樓：泰峰觀日
精肉10斤切成大肉丁，拌入砂糖6兩，高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量。拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以後掛在透風處晾乾即成。
4樓：快樂
肉要切長條形的。
白酒一定要是好酒。
十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
5樓：力王歷史
我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧！
鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，要加點肥肉（提香），肉一定要剁細（工廠有絞肉機），放到盆裡，要加澱粉和雞蛋（粘合作用），澱粉不用太多，和肉拌勻後能粘在一起，（肉用手能握成團不散就行了），不然很難粘合成肉團，雞蛋也要多加幾個，不要放菜，少加點水，加一定的醬油（要把肉染色和調出醬香味）。
注意事項：
1.口味，寧鹹勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發霉壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。
2.還要加點白色胡椒麵（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好後可以嚐嚐味道，再吐掉。
3.灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝乙個方向，否則會開的，要不就用細繩紮起來（要多纏幾道再繫死）。兩頭一定打死結，要繫雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱後有可能會漲開！
有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不紮氣泡加熱後會爆開！
4.腸灌好後，還要在院子裡掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細了，曬乾了，拿下來！
5.最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。注：工廠是掛在架子車上在推進烤爐裡用木炭烤熟的！
6樓：星光蝴蝶結
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
7樓：暴霞輝
廣味香腸最佳調料配方:10瘦後腿肉，加150克鹽，三兩白酒，白沙糖300克，雞精100克，
8樓：藍色霜冰
這個根據個人口味及經驗，針是用來放氣的。調料的話你盡量使用遞增法，酒用白酒二鍋頭酒不錯。可以多放點那樣的話比較香
9樓：匿名使用者
鹽`酒`白糖`葉精應該各多少二斤半
糖醋黃瓜怎麼醃製10斤，「糖醋黃瓜」醃製方法
十斤的配料將以下配料乘以10即可，下面介紹做法 準備材料 黃瓜500克 小番茄100克 油15克 生抽15克 醋30克 紅糖15克 鹽2克 製作步驟 1 黃瓜和小番茄切塊，塊不用切的太小 2 起鍋，鍋中倒入油，油的種類不限制 3 放入黃瓜和小番茄煸炒 4 把生抽，醋，鹽放一起拌勻，調成一碗料汁，備用...
白色糖蒜的醃製方法，10斤白皮蒜醃製糖蒜的方法，怎麼醃製好吃
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！1.新蒜挑選林顆粒飽滿，無磕碰傷的為佳，2.用刀將大蒜的根部削掉。3.削掉根部的大蒜如圖，注意削得不要太過。4.把大蒜上部過長的部位削掉。5.將大蒜的外皮剝掉，注意保留裡面嫩皮一至兩層，可以包裹住裡面的蒜瓣為...
醃製雪裡蕻10斤菜用多少鹽，醃10斤雪裡紅用多少鹽
1 醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油 雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的 洗淨的雪裡紅 2 鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。3 蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。4 裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現...
怎麼醃製五香牛肉，怎樣醃製五香牛肉？
回答牛腱 1500克 桂皮 若干 花椒 若干 香葉 若干 八角 若干 姜 若干 生抽 若干 老抽 若干 鹽 少許 白胡椒 若干 冰糖磨粉或白糖 若干 把牛健分2 3等分 洗乾淨 把所有的大料調料混合一起 把牛健乙個乙個上色按摩按摩，然後放在砂鍋或者瓷器中鋪好，不鏽鋼 塑料的盡量不要用，跟調料發生化學...
醃製臘魚10斤用多少鹽，醃十斤魚放多少鹽
醃臘魚10斤需放六兩鹽到一斤鹽，鹽的比例為每10斤放鹽量為2 4兩，也就是100 200克。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握乙個原則，亞硝酸鹽在3 8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。醃製臘魚10斤，一般醃...