1樓：匿名使用者
材料： 牛肉100克（約10兩半）【一兩是50克 ，100克怎麼是十兩了，o(∩_∩)o~】 滷汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個（碾碎）， 五香牛肉有關**(19張)茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫公升，酒1湯匙。
蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟：
（1）把滷水料（酒除外）放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食
2樓：匿名使用者
五香牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：滷五香牛肉的製作材料： 主料：牛肉(後腿)500克
調料：滷汁30克,大蔥5克,姜5克,五香粉5克,鹽3克,糖色2克,香油5克五香牛肉的特色： 色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品。
教您五香牛肉怎麼做，如何做五香牛肉才好吃1. 牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬；
2. 姜洗淨拍鬆；
3. 蔥洗淨挽結；
4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。 五香牛肉的製作要訣： 牛肉先碼味醃漬再滷味更佳；牛肉滷熟後需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
3樓：生活達人西西
回答牛腱 1500克
桂皮 若干
花椒 若干
香葉 若干
八角 若干
姜 若干
生抽 若干
老抽 若干
鹽 少許
白胡椒 若干
冰糖磨粉或白糖 若干
把牛健分2-3等分 洗乾淨 把所有的大料調料混合一起 把牛健乙個乙個上色按摩按摩，然後放在砂鍋或者瓷器中鋪好，不鏽鋼 塑料的盡量不要用，跟調料發生化學反應，對身體健康不好。
蓋上保鮮膜，滷牛肉需要壓出血水，肉才緊香，我是用的盤子，上面放了3袋公尺，6斤左右，（家裡什麼方便就用什麼壓，也可以用磚頭，套保鮮膜，壓上去）夏天需要冷藏（注意重量，不要把冰箱玻璃層板壓斷了 適重就好）冬天常溫就可以，不需要冰箱，會方便很多，醃製2天，24小時，當然3天也可以哈，每8小時要把牛健翻翻身，第三天就可以下鍋煮了
以上為醃製方法
加入水沒過牛健，可以嚐嚐滷子鹹淡，淡了加點鹽，水煮開了把浮末撇掉，大概煮60-90分鐘，時間取決於牛肉的品質，筷子插的過去就可以（牛肉快熟前，加點蠔油進去提鮮）
晚上煮熟，泡了一夜，隔天中午利用湯汁下面，如果做牛肉湯麵 最後不需要收汁，如果不做湯麵，可以收汁，會更入味，牛肉熟了，可以切了嘗一下鹹淡，如果口味正好，也不建議收汁，一收會更鹹
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五香牛肉醃製方法
4樓：別搶我題啦
用料：牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.
2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生薑15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個、白胡椒3克、白糖適量。
1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。
2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放進冷水裡浸泡乙個小時，瀝乾。
5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。
6、把香料加入到牛肉裡。
7、再加入老抽適量。
8、加入料酒適量。
9、把生薑和大蔥切好。
10、加入到牛肉鍋裡。
11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉醃的均勻。
12、把醃好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋裡。
13、加入適量的白糖、鹽。
14、再加入適量的白酒。
15、如果醃過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半。
16、在高壓鍋裡壓30分鐘，然後煮十五分鐘。
17、把牛肉取出，等到冷卻後放進冰箱儲存，要吃時取出切片即可。
18、成品如下：
5樓：新韻
五香牛肉乾
原料:新鮮牛肉500克
辣醬(各地產的辣醬不同,選擇口味最好的)
花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另:芝麻50克
做法:1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘公尺見方就ok了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..
然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控乾水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；薑塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．將瘦牛肉洗淨，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放薑25克，煮30分鐘，撈起，洗淨。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將薑塊(拍鬆)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯乾、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外乾裡柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自製麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒製磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘公尺長，3厘公尺寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.
這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
醃好的五香牛肉怎樣做
6樓：匿名使用者
五香牛肉的做法步驟11.買牛肉的後退腱子肉，這個部位裡面有筋，滷煮出來更好吃，
五香牛肉的做法步驟22.牛肉洗淨用廚房紙擦乾水分，把姜切絲，放些花椒粒和鹽，
五香牛肉的做法步驟33.加一點老抽一起抓均勻，放入冰箱醃製一天，
五香牛肉的做法步驟44.備好煮肉料：我家煮肉料備的比較齊，盤中分別是：八角，花椒，山楂幹，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，紅辣椒，良薑，砂仁，草果，桂皮，陳皮，香葉，
五香牛肉的做法步驟55.煮肉料放入鍋中煮開，加入糖，
五香牛肉的做法步驟66.放入牛肉，我同時還煮了兩塊豬肘子，和肘子一起煮，煮好的牛肉不會柴，
五香牛肉的做法步驟77.中火煮5分鐘後轉微火，也就是最小火，微微冒泡的樣子煮40分鐘，最後加入鹽微火再煮5分鐘，
五香牛肉的做法步驟88.煮好後蓋蓋燜著，浸泡一天讓其更加入味，然後再撈出來，
五香牛肉的做法步驟99.滷好的牛肉撈出時要把湯煮開再撈出，不要帶湯汁，再晾乾表面水分，這樣牛肉即好看又有嚼勁，
五香牛肉的做法步驟1010.切片享用吧
怎樣醃製五香牛肉？
7樓：情感導師賽文
/8分步閱讀
牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
2/8花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
3/8待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；
4/8將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罈子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲；
5/8將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙；
6/8燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙，我焯燙了兩遍；
7/8將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。
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8/8撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。
怎麼醃製五香牛肉，怎樣醃製五香牛肉？
回答牛腱 1500克 桂皮 若干 花椒 若干 香葉 若干 八角 若干 姜 若干 生抽 若干 老抽 若干 鹽 少許 白胡椒 若干 冰糖磨粉或白糖 若干 把牛健分2 3等分 洗乾淨 把所有的大料調料混合一起 把牛健乙個乙個上色按摩按摩，然後放在砂鍋或者瓷器中鋪好，不鏽鋼 塑料的盡量不要用，跟調料發生化學...
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