1樓：生活達人西西
回答牛腱 1500克
桂皮 若干
花椒 若干
香葉 若干
八角 若干
姜 若干
生抽 若干
老抽 若干
鹽 少許
白胡椒 若干
冰糖磨粉或白糖 若干
把牛健分2-3等分 洗乾淨 把所有的大料調料混合一起 把牛健乙個乙個上色按摩按摩，然後放在砂鍋或者瓷器中鋪好，不鏽鋼 塑料的盡量不要用，跟調料發生化學反應，對身體健康不好。
蓋上保鮮膜，滷牛肉需要壓出血水，肉才緊香，我是用的盤子，上面放了3袋公尺，6斤左右，（家裡什麼方便就用什麼壓，也可以用磚頭，套保鮮膜，壓上去）夏天需要冷藏（注意重量，不要把冰箱玻璃層板壓斷了 適重就好）冬天常溫就可以，不需要冰箱，會方便很多，醃製2天，24小時，當然3天也可以哈，每8小時要把牛健翻翻身，第三天就可以下鍋煮了
以上為醃製方法
加入水沒過牛健，可以嚐嚐滷子鹹淡，淡了加點鹽，水煮開了把浮末撇掉，大概煮60-90分鐘，時間取決於牛肉的品質，筷子插的過去就可以（牛肉快熟前，加點蠔油進去提鮮）
晚上煮熟，泡了一夜，隔天中午利用湯汁下面，如果做牛肉湯麵 最後不需要收汁，如果不做湯麵，可以收汁，會更入味，牛肉熟了，可以切了嘗一下鹹淡，如果口味正好，也不建議收汁，一收會更鹹
更多14條
怎樣醃製五香牛肉？
2樓：情感導師賽文
/8分步閱讀
牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
2/8花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
3/8待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；
4/8將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罈子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲；
5/8將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙；
6/8燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙，我焯燙了兩遍；
7/8將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。
檢視剩餘1張圖
8/8撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。
3樓：生活達人西西
回答牛腱 1500克
桂皮 若干
花椒 若干
香葉 若干
八角 若干
姜 若干
生抽 若干
老抽 若干
鹽 少許
白胡椒 若干
冰糖磨粉或白糖 若干
把牛健分2-3等分 洗乾淨 把所有的大料調料混合一起 把牛健乙個乙個上色按摩按摩，然後放在砂鍋或者瓷器中鋪好，不鏽鋼 塑料的盡量不要用，跟調料發生化學反應，對身體健康不好。
蓋上保鮮膜，滷牛肉需要壓出血水，肉才緊香，我是用的盤子，上面放了3袋公尺，6斤左右，（家裡什麼方便就用什麼壓，也可以用磚頭，套保鮮膜，壓上去）夏天需要冷藏（注意重量，不要把冰箱玻璃層板壓斷了 適重就好）冬天常溫就可以，不需要冰箱，會方便很多，醃製2天，24小時，當然3天也可以哈，每8小時要把牛健翻翻身，第三天就可以下鍋煮了
以上為醃製方法
加入水沒過牛健，可以嚐嚐滷子鹹淡，淡了加點鹽，水煮開了把浮末撇掉，大概煮60-90分鐘，時間取決於牛肉的品質，筷子插的過去就可以（牛肉快熟前，加點蠔油進去提鮮）
晚上煮熟，泡了一夜，隔天中午利用湯汁下面，如果做牛肉湯麵 最後不需要收汁，如果不做湯麵，可以收汁，會更入味，牛肉熟了，可以切了嘗一下鹹淡，如果口味正好，也不建議收汁，一收會更鹹
更多14條
4樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
5樓：京野
最簡單的就是到菜市場買個五香牛肉滷製包～
五香牛肉醃製方法
6樓：別搶我題啦
用料：牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.
2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生薑15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個、白胡椒3克、白糖適量。
1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。
2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放進冷水裡浸泡乙個小時，瀝乾。
5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。
6、把香料加入到牛肉裡。
7、再加入老抽適量。
8、加入料酒適量。
9、把生薑和大蔥切好。
10、加入到牛肉鍋裡。
11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉醃的均勻。
12、把醃好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋裡。
13、加入適量的白糖、鹽。
14、再加入適量的白酒。
15、如果醃過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半。
16、在高壓鍋裡壓30分鐘，然後煮十五分鐘。
17、把牛肉取出，等到冷卻後放進冰箱儲存，要吃時取出切片即可。
18、成品如下：
7樓：新韻
五香牛肉乾
原料:新鮮牛肉500克
辣醬(各地產的辣醬不同,選擇口味最好的)
花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另:芝麻50克
做法:1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘公尺見方就ok了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..
然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控乾水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；薑塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．將瘦牛肉洗淨，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放薑25克，煮30分鐘，撈起，洗淨。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將薑塊(拍鬆)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯乾、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外乾裡柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自製麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒製磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘公尺長，3厘公尺寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.
這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
五香牛肉怎麼醃製
8樓：竹林聽雨
食材：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
1、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
請點選輸入**描述
2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
請點選輸入**描述
3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；
請點選輸入**描述
4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罈子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲；
請點選輸入**描述
5、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙；
請點選輸入**描述
6、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙，我焯燙了兩遍；
請點選輸入**描述
7、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
8、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。
請點選輸入**描述
五香牛肉的醃製方法，五香牛肉醃製方法
材料 牛肉100克 約10兩半 一兩是50克 100克怎麼是十兩了，o o 滷汁料 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5 6塊，草果1個 碾碎 五香牛肉有關 19張 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙 約25克，即6錢半 上湯400毫公升，酒1湯匙。蘸汁料 麻油 生抽 紅椒絲各1湯...
臘牛肉怎麼醃製，五香臘牛肉的醃製方法
主料 牛肋條肉。配料 臘牛肉香料 紅麴公尺粉 香料包 食鹽 清水 大蔥 生薑。工具 砧板 菜刀。第一步 將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。第二步 將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。第三步 架鍋，向鍋內放入清水 香料包 紅麴公尺粉和食鹽。第四步 繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。第五步 將醃製...
醃製五香鹹鴨蛋的配方，五香鹹鴨蛋醃製的配方是什麼？
醃五香雞鹹鴨蛋一定要把花椒，大料，桂皮，放好，這樣味道才更鮮美。醃製五香鹹鴨蛋的方法如下 將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾 提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角 花椒 香葉 姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和 晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內...
醃製鹹牛肉配方，豫東五香鹹牛肉的做法
1 牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩厘公尺的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。2 分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜醃製一夜。3 把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿...
五香甜蘿蔔乾的醃製方法，五香蘿蔔乾如何醃製？
蘿蔔在我國的日常飲食中，佔據著的位置還是比較重要的，而不少地區在冬天，都有著食用蘿蔔的習慣。當然，新鮮蘿蔔雖然好，但是卻不易儲存，所以很多人都會將蘿蔔經過一定的處理，來延長其儲存期，同時能夠享受到另一種美味，比如說蘿蔔乾。下面，就為大家介紹一下風乾蘿蔔乾的特色以及製作方法！一 蘿蔔乾的食物特色。蘿蔔...