1樓：宿命本無能為力
材料雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法1、雞蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋裡加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
2樓：晴天便好
醃製五香鹹蛋，最主要是先把鴨蛋洗乾淨，然後在酒裡沾一點酒，放些鹽，五香粉在香料裡面轉一圈，然後用乙個容器裝起來，要密封起來，差不多20天就可以吃了。
3樓：飛哥
回答水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又乾淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
4樓：淡浩初
要醃五香鹹鴨蛋，最好是把鹹鴨蛋清洗乾淨，蘸一下酒，然後在包裹鹽和五香粉。
5樓：熊珈藍佑
醃製五香鹹鴨蛋，可以把鴨蛋泡入配置好的佐料水中。加入少量的食用鹽和白酒，就可以了。
6樓：pjp哈密瓜
醃製五香鹹雞蛋，我認為把雞蛋全部洗乾淨，以後放在乙個大的瓶子裡。然後放上五香粉，然後鹽放點酒進去就可以了。
7樓：情感諮詢
這五香鹹雞蛋的最佳方法就是首先把這個雞蛋清洗乾淨，之後用醋泡一下，把泡好的雞蛋再用溼毛巾擦洗乾淨。在準備好花椒，八角大料熬成水，再放食鹽量好之後，在放在雞蛋裡就可以。
8樓：有電發光的路燈
醃製五香鹹雞蛋的最佳方法，首先是要把五香料煮香了，以後把水冷切了，再把雞蛋放下去，一起泡著
9樓：別吃太飽
最好的辦法就是用料醃製以後，用紙包書放到陰涼通風的地方。
10樓：枚樂悅
五香鹹雞蛋
概覽烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1雞蛋涼水下鍋，開鍋煮五分鐘
2雞蛋煮熟撈出去皮，打上花刀
3準備好花椒 八角 桂皮 香葉
4鍋中添適量熱水，下入步驟3的調料，加料酒5加老抽煮開
6放入雞蛋煮十分鐘，燜三至四個小時
怎樣醃鹹雞蛋才會出油多
11樓：黎祖南
最佳答案
1、鹽水醃鹹雞蛋方法：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒醃鹹雞蛋方法：
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香鹹雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃鹹雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。
5、公尺湯醃鹹雞蛋方法：
用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋醃鹹雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好。
方法：1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單醃製出油多的五香鹹鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
12樓：學多有熱福
揭曉乙個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到乙個不容易碰到的地方就可以了。
ps：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮乙個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
13樓：匿名使用者
1、鹽水醃鹹雞蛋方法：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒醃鹹雞蛋方法：
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香鹹雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4、草木灰醃鹹雞蛋方法：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）。
5、公尺湯醃鹹雞蛋方法：
用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋醃鹹雞蛋方法（快速）：
高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好。
方法：1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
2、將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3、拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、簡單醃製出油多的五香鹹鴨蛋：
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
14樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個
15樓：昔定歐茶香君
怎樣醃鮮雞蛋才會出油，你要想學的話就就去問當地的，如果大廚教你唄。
16樓：小社視野
教你乙個鹹雞蛋的醃製方法，這樣醃得鹹雞蛋出油多，還不太鹹
17樓：
醃鹹雞蛋有竅門，簡單易學，出油多，味更香
18樓：彭仕娟
我們這淹是先把蛋佔酒然後裹上鹽巴，乙個月後開啟就可以
19樓：匿名使用者
醃鹹雞蛋想要油多可以倒入一些高度的白酒
20樓：過來人啊啊啊
多放點泥土，醃製時間加長，才會油多
21樓：
不用太陽曬能出油嘛？
醃製五香鹹鴨蛋的方法
22樓：妙招姐
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法
23樓：青春離線
自製鹹鴨蛋的做法
用料：青殼生鴨蛋20個、鹽適量、高度白酒70克、水適量
1、鴨蛋放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗。
2、把洗淨的鴨蛋放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋。然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量）。
3、然後把撈出的鴨蛋放太陽下面曬乾水份。
4、然後把晾乾了水份的蛋放入乙個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒。蓋上蓋子，多泡一會兒。
5、這時候在鍋裡放水（之前記下有多少就放多少），往裡面加鹽，鹽融化後嚐一嚐，一直加到苦鹹苦鹹的程度就不用加了。把水燒開後就能關火了，然後把水放涼備用。
6、然後把泡好白酒的鴨蛋放入醃製的容器裡，把餘下的白酒一同倒入。待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存。如果沒辦法密封就在容器口用保鮮袋包好綁緊。
7、放在陰涼處。20天後，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天。一直到自己想要的效果後，撈出擦乾水分放冰箱冷藏儲存。
24樓：飄雪啊
方法：1、鴨蛋和罈子清洗乾淨並晾乾；
2、自製滷水；
3、滷水涼透後，罐壇封壇。
五香鹹鴨蛋是一道著名的漢族小吃。
原料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜做法：1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；
4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋；
5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。
1、鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分；
2、飽和的鹽水是指新增的鹽已經不再融化；
4、想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。
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