1樓：
原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡。
冬菜扣肉
【原料】
主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。調料 植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【製作過程】
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘公尺長的薄片
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
東坡扣肉
用料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。
制法：一、將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。
二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。
三、另起淨鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤裡，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附註：一、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲透。
二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候。
2樓：粉色湯包
原料：帶皮豬五花肉、鹽酸菜。
調料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜麵醬、公尺酒、雞精。
做法：1、將香蔥、姜洗淨切成段和片；
2、將皮五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜麵醬、公尺酒醃製入味；
3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
4、坐鍋點火放油，油熱放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、公尺酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。
五香扣肉的做法，五香扣肉怎麼做好吃，五香扣肉的家常
3樓：林夕的微笑
食材用料
五花肉八角
白蔻幹蝦公尺
香葉肉桂相剋食物
丁香陳皮
沙薑蒜公尺
香蔥相剋食物
幹沙蟲料酒
白糖相剋食物
鹽味精相剋食物
醬油白醋相剋食物
蠔油雞精
五香扣肉的做法
五香扣肉的做法**11.五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透.
五香扣肉的做法**22.撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦公尺用溫水漲發好待用.
五香扣肉的做法**33.將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙薑蒜公尺切好的茸蔥打結和調料.
再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
五香扣肉的做法**44.把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦公尺沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另乙個碗裡即可.蒸久一點更為好.
4樓：日日
回答五香扣肉的家常做法
扣肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘公尺長、0.2厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
麻煩給個贊謝謝
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5樓：六月暢談感情那些事
回答您好，五香扣肉正宗做法：
五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透.
撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦公尺用溫水漲發好待用.
將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙薑蒜公尺切好的茸蔥打結和調料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦公尺沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另乙個碗裡即可.蒸久一點更為好
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6樓：知識導師講解
回答你好
1.五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透.
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2.撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦公尺用溫水漲發好待用.
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3.將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙薑蒜公尺切好的茸蔥打結和調料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
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4.把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦公尺沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另乙個碗裡即可.蒸久一點更為好.
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詳細五香扣肉配料表
7樓：匿名使用者
五香扣肉
五香扣肉的做法
主料五花肉(500克)
調料八角(適量)白蔻(適量)幹蝦公尺(適量)香葉(適量)肉桂(適量)丁香(適量)陳皮(適量)沙薑(適量)蒜公尺(適量)香蔥(適量)幹沙蟲(適量)料酒(適量)白糖(適量)鹽(適量)味精(適量)醬油(適量)白醋(適量)蠔油(適量)雞精(適量)
廚具煮鍋、蒸鍋
1 五花肉洗淨去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透.
2 撈起用竹籤在皮上打滿小洞，上點鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡後，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘後撈起改刀成大片。沙蟲蝦公尺用溫水漲發好待用.
3 將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，後撈出肉片放入沙薑蒜公尺切好的茸蔥打結和調料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調好微甜或是自己喜歡的味道
4 把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦公尺沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時，取出倒扣入另乙個碗裡即可.蒸久一點更為好.
小竅門：
這道菜也可在煮香料時放入肉片煮30分鐘.後檢去香料調味撈出裝盤淋上原汁即可
五香肉怎麼做？
8樓：匿名使用者
五香肉的做法如下：
主料：五花肉300g
輔料：蔥花適量，薑末適量，蒜末適量，孜然粒適量，十三香適量，白糖適量，味極鮮適量，橄欖油適量
步驟一：將五花肉切成2-3公釐的厚片備用。
步驟二：加入味極鮮、料酒、孜然粒入味，醃漬半個鐘頭左右。
步驟三：加入一點橄欖油。
步驟四：放入醃好的五花肉。
步驟五：發白後翻面。
步驟六：將少許白糖、味極鮮、薑末、十三香調成碗汁備用。
步驟七：將煎好的肉片與調好的碗汁一起下鍋，並放入蔥薑蒜。
步驟八：湯汁縮至少許的時候關火。
步驟九：起鍋裝盤。
9樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(肥瘦) 5000克
調料： 八角 50克 醬油 300克 料酒 150克 白砂糖 150克 鹽 25克 桂皮 50克 各適量
五香肉的做法：
1. 將大塊豬肉去骨，改成10 厘公尺見方的大塊，用開水浸透，取出洗淨；
2. 鍋裡添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；
3. 食用時將肉塊切成大片上桌即可。
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五香扣肉需要哪些配料？
做扣肉需要什麼配料
10樓：格調
主料：五花肉500克、梅乾菜100克
輔料：蔥薑適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量
1、梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。
2、五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、乾辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。
4、取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。
5、鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
7、五花肉切成大約0.5厘公尺的厚片。
8、切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
9、抹好後，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中。
10、放入一點薑絲爆香。
11、放入擠幹了水分的梅乾菜，炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後，嘗一點味道，看看需要不需要加鹽。
12、把梅乾菜放入大碗肉片中，四邊都要塞好。
13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
14、蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
11樓：龍寶美食小廚房
「梅菜扣肉」需要什麼配料？大約需要蒸多長時間？梅乾菜扣肉據說是一道江浙風味的傳統名菜，主要食材需要梅乾菜和五花肉，大約需要蒸50分鐘。
有一些燒滷店裡會有炸好的五花肉，我這次就買到了幾塊炸好的五花肉，用它來做梅乾菜扣肉省事多了。不用起油鍋炸五花肉，也不用擔心會被濺出來的油燙到手。今天就給大家分享這道簡單好做的梅乾菜扣肉，所需食材：
炸好的五花肉 350克， 梅乾菜 100克，黃豆 50克，辣椒 2個，蒜公尺3瓣，蔥花 適量，鹽 2克，老抽 30克，生抽 25克，蠔油 20克，白砂糖 15克，白胡椒粉 2克，油 10克。
1.黃豆提前2小時用溫水泡發，泡成一顆顆圓潤的胖豆子。
2.梅乾菜用水泡發，反覆清洗到泡過的水變清為止。
3.蒜公尺去皮切小顆粒，蔥花切成小段，辣椒切小段，辣椒可以換成乾辣椒。
4.炸過的五花肉切成1厘公尺厚度的肉片，長度10厘公尺，買到炸好的五花肉一塊剛好做一碗扣肉，長度也正好合適。要是自己炸五花肉要先把五花肉切正方塊，焯水煮熟瀝乾水分，下油鍋炸到豬皮金黃撈出放涼。
5.取乙個深碗，放入調味醬汁混合均勻，五花肉排好放到碗裡，帶皮的面貼著碗底，讓每一塊五花肉都沾上醬汁，醃製20分鐘。
6.熱鍋後下適量的油，放入蒜末和辣椒小火煸出香味，加入梅乾菜翻炒掉水分。
7.加入黃豆轉大火翻炒均勻，加入鹽調味，不要放太鹹，醃五花肉的醬汁也是鹹的。
8.把梅乾菜鋪到醃好的五花肉上面和邊緣，用勺子壓緊實一些。
9.把梅乾菜扣肉放入燒開水的鍋裡大火蒸50分鐘左右，蒸的過程中留意鍋裡的水，不要燒乾了。
梅乾菜扣肉蒸好放涼一會，用乙個盤口比蒸碗大的盤子蓋在蒸菜碗上，兩隻手抓緊碗和碟子，從下往上小心地把蒸菜碗翻上來，讓五花肉鋪在梅乾菜上，撒上適量的蔥花。
五香指的是什麼，五香是指哪五香
五仁 杏仁 桃仁 花生仁 麻仁和瓜子仁。五香 花椒，大料，丁香，桂皮，肉寇。十三香 紫蔻 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香 白芷 三奈 良薑 乾薑。五香粉常見原料為砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，不少五香粉的成分還包括有花椒 八角 小茴香籽 乾薑 甘草 胡椒 陳皮等。之所以稱之為五香粉...
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五香螺螄的做法 食材明細 螺螄一斤 姜適量紅乾辣椒適量 八角適量 花椒適量 蔥適量蒜頭適量 白酒適量 香醋適量 老抽適量 鹽適量雞精適量 中辣口味 煮工藝半小時耗時 簡單難度 1原材料！現在的螺螄裡面已經有很多小螺螄了，為了吃的時候方便，先用清水泡一下，裡面要加上一點菜油和白酒，這樣小螺螄就會跑出來...
五香雞腿怎麼做好吃，五香小雞腿的做法，五香小雞腿怎麼做好吃，五香
雞腿不要再燉著吃了，試下這樣做，小孩搶著吃 350g小雞腿 配料適量鹽 適量醬油 適量料酒 適量冰糖 適量八角 適量桂皮 適量當歸 適量枸杞 製作步驟 編輯1 小雞腿冰箱拿出常溫下退冰 1 2 香料先準備好，洗淨瀝乾水分 3 雞腿退冰後用開水焯一下，去除雜質 4 瀝乾備用 5 另起一乾淨鍋，注入適量...
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