1樓：鵬峰建材
配方川味滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
製作1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。
2、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。
4、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。
2樓：熈熈老師
付費內容限時免費檢視
回答1、滷料
八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香葉20克，丁香10克、紅花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陳皮20克
以上香料洗乾淨，用開水浸泡10分鐘，瀝乾水分，裝入滷料包即可更多1條
求五香滷水料配方
3樓：匿名使用者
配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8斤菜餚。
配料：老薑20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。
把上述的辛香料洗淨，然後備用。
2. 煮鮮湯，如果大家滷牛肉，就用牛大骨煮點鮮湯，如滷豬肉，就煮點豬大骨的湯，這樣會使滷出的菜更香。
3. 把辛香料、老薑、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然後不蓋鍋蓋煮製20分鐘，然後改小火煮製60分鐘即可
4. 最後進行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅麴公尺、糖色進行調製，不建議用老抽，使用老抽的滷水很難儲存的。
5. 下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要醃製3-6小時以上，進行焯水，再放到滷水中，可以讓快速入味，還沒有一點腥味。
6. 滷好的菜，最起碼都要在滷水中浸泡3小時以上在食用（完全滷熟了的食材，需等滷水冷了在放入），最後切盤，配上適合的醬料，就成了冷盤了。
以上就是家用的兩種五香滷水配方，配方一適合滷牛肉、豬肉等食材，配方二適合滷鴨、雞等食材
4樓：超級烈焰
配方一：
八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8斤菜餚。
配料：老薑20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。
1、把上述的辛香料洗淨，然後備用。
2.、煮鮮湯，如果大家滷牛肉，就用牛大骨煮點鮮湯，如滷豬肉，就煮點豬大骨的湯，這樣會使滷出的菜更香。
3、把辛香料、老薑、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然後不蓋鍋蓋煮製20分鐘，然後改小火煮製60分鐘即可。
4、最後進行調味和調色，調料一般食鹽、胡椒即可，調色可以用紅麴公尺、糖色進行調製，不建議用老抽，使用老抽的滷水很難儲存的。
5. 下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要醃製3-6小時以上，進行焯水，再放到滷水中，可以讓快速入味，還沒有一點腥味。
6. 滷好的菜，最起碼都要在滷水中浸泡3小時以上在食用（完全滷熟了的食材，需等滷水冷了在放入），最後切盤，配上適合的醬料，就成了冷盤了。
怎樣做五香滷水
5樓：beling不琳
五香滷水做法如下：
1、準備做滷水的藥材：沙薑15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。葉3克，香草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克。
2、準備做滷汁調料：水1600ml、淡色醬油300m、料理酒100ml、細糖120克、鹽1大匙、香菜莖20克、蔥3根、姜20克。
3、取乙個湯鍋，將蔥及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後，開中火，煮至水沸騰。
4、將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入藥材以及調料，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
6樓：陸一飛阿飛
滷菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是滷肉、滷雞翅、滷鴨脖子還是滷雞蛋、滷豆腐乾、滷藕片，吃起來都是那麼香，那麼百吃不厭，無論是做冷盤還是小吃、宵夜，滷菜都是讓大家皆大歡喜的東西。
用料水 10碗 八角（大料） 3塊
小茴香 1茶匙（5ml） 花椒 1茶匙（5ml）甘草 3片 桂皮 1塊
草果 1個 陳皮 1片
生抽 1湯匙（15ml） 老抽 1湯匙（15ml）鹽 適量 冰糖 適量
帶皮肥豬肉 1小塊
五香滷水的做法
1. 將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2. 鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3. 轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4. 撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
7樓：青陽莉莉
超市裡面的有賣的自家滷，還可以用八角，桂皮，香葉，山奈，來煮水是一樣的。
8樓：
五香滷水滷包
材料滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙薑15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600c.c，淡色醬油300c.c，料理酒100c.c，細糖120克
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為五香滷水滷包。
2.取乙個湯鍋，將蔥及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及五香滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
9樓：來自老舍茶館丰姿冶麗的紫杉
滷水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老越好。
滷菜的製作關鍵在於調製滷水。滷水在餐飲界中常以紅白滷水來區分。在滷水的配方中加有糖色，且色呈紅棕色，稱之為紅滷，若去掉配方中的糖色，便成了白滷。
家庭烹飪做滷水，大都喜歡做紅滷。色澤紅亮，鹹鮮濃郁，適合用來滷製各種肉製品、豆製品。
傳統的滷水製作是用冰糖或白糖來炒糖色，但因為糖色的製作麻煩且有一定的難度，所以很多家庭製作滷水放棄用糖色，而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在滷水中加入乾紅辣椒和麻椒，那就變成了麻辣滷。
滷水的調製：
香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老薑、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水
基礎滷水的製作：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨；
2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；
3、撈起，用熱水再次清洗乾淨；
4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口；
8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結；
9、取適量鮮湯，放入蔥薑、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
怎麼做五香滷料？
10樓：自娛自樂說今宵
準備材料：八角30克、小茴香100克、山奈10克、白扣10克、香茅草5克、白芷25克、砂仁15克、桂皮20克、香木15克、老扣20克、草果10克、香味20克、丁香1克、調料包。
1、首先稈出八角30克、小茴香100克、山奈10克、白扣10克、香茅草5克、白芷25克、砂仁15克、桂皮20克、香木15克、老扣20克、草果10克、香味20克、丁香1克。
2、所有材料稈好後，放到同一容器裡備用。
3、把所有材料放到料理機中打碎。
4、最後用調料包裝起來即可。
11樓：李丹辰
配方川味滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。
製作1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。
2、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。
4、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。
12樓：匿名使用者
廖排骨濃縮滷汁就是五香味的。超市就有賣。
廖排骨濃縮滷汁又名百年滷汁，是廖家祖傳秘方加上獨創技巧秘製而成。
味道香濃，用法簡單，乾淨衛生，被國家評為綠色產品。
如果是想做生意的話，給樓主推薦個配方：
一：川式五香滷汁
材料：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個
調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
五香椒鹽怎麼炒？五香椒鹽的配方
材料花椒20g，海鹽10g 做法1 用乾淨的鍋子，花椒小火炒至變色發黃，海鹽也炒至變黃。2 放涼後一起放入料理機，打成粉裝瓶即可。胡椒用大勺小火翻炒，炒出香味碾碎。勺燒熱加入細鹽加熱晾涼與胡椒碎攪在一起。就是五香椒鹽啦，可以沾油炸食品，可以按自己的喜好自己使用。五香椒鹽的配方 1.椒鹽餡的根本就是花...
怎麼做五香滷料，香料，滷料有哪些
自娛自樂說今宵 準備材料 八角30克 小茴香100克 山奈10克 白扣10克 香茅草5克 白芷25克 砂仁15克 桂皮20克 香木15克 老扣20克 草果10克 香味20克 丁香1克 調料包。1 首先稈出八角30克 小茴香100克 山奈10克 白扣10克 香茅草5克 白芷25克 砂仁15克 桂皮20...
五香雞爪怎麼滷最香竅門，五香滷雞爪怎麼做
雞爪，也稱 雞掌 鳳爪 鳳足 其多皮 筋，膠質大，常用於煮湯，也宜於滷 醬，燉，紅燒。如 滷雞爪 醬雞爪，紅燒雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，皆脆嫩可口。具有軟化血管和美容養顏的功效。食材明細 雞爪 老抽 蠔油 五香粉 小公尺椒 冰糖 香蔥 料酒 八角 桂皮 香葉 大蒜子 生薑 食用油 郫縣豆瓣...
醃製五香鹹鴨蛋的配方，五香鹹鴨蛋醃製的配方是什麼？
醃五香雞鹹鴨蛋一定要把花椒，大料，桂皮，放好，這樣味道才更鮮美。醃製五香鹹鴨蛋的方法如下 將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾 提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角 花椒 香葉 姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和 晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內...
五香滷鵪鶉蛋的做法，五香滷蛋的做法竅門
這個在煮鵪鶉蛋的時候就需要放入。一定量的五香粉，然後鹽和其他的調味料煮上15 20分鐘就可以。之後泡上大概兩個小時左右就可以 五香滷鵪鶉蛋的做法很簡單的，鍋中水沒過鵪鶉蛋加入五香粉慢慢燉熟就可以了。1 準備乙個容器。罐頭瓶都可以用，瓶子裡面是乾燥的。2 把洗乾淨的蛋放到有酒的小碗裡滾一下，然後再放到...