1樓：勾音
雞爪，也稱「雞掌」、「鳳爪」、「鳳足」。其多皮、筋，膠質大，常用於煮湯，也宜於滷、醬，燉，紅燒。如：
滷雞爪、醬雞爪，紅燒雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，皆脆嫩可口。具有軟化血管和美容養顏的功效。
食材明細
雞爪、老抽、蠔油、五香粉、小公尺椒、冰糖、香蔥、料酒、八角、桂皮、香葉、大蒜子、生薑、食用油、郫縣豆瓣醬。
1、雞腳去甲洗淨備用。
2、冷水下鍋，放入薑片和2勺料酒焯水。焯水後撈出，過涼水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、準備好所有的大料，姜和蒜切沫
4、起油鍋燒熱，爆香蔥薑辣椒
5、下豆瓣醬1.5勺，小火炒出紅油。
6、下雞腳翻炒均勻，然後下入老抽3勺，五香粉1勺，耗油1勺，繼續翻炒至顏色定型。
7、倒入沒過雞腳的水，放入八角，桂皮，香葉，冰糖，大火燒開後轉中火燉約25分鐘。
8、最後大火收汁。
9、盛出擺盤，撒上蔥花
2樓：仉玉軒
川味滷菜——五香鳳爪的做法和配方（值得收藏）
原料準備
鳳爪2000克 混合油50克 醬油50克 胡椒麵5克 薑蔥汁5克 料酒10克 五香料50克 薑塊35克 蔥25克花椒 10克精鹽5克 紅滷水5000克 火鍋料35克。
工藝流程
鳳爪加工一餘水撈起一抹上醬油一鍋炒豆瓣一加人調料 一再加滷水一燒開去渣+燒開下爪- 小火滷熟- 撈起入盤
操作步驟
1. 將風爪洗淨，去粗皮及趾尖，人開水中氽一下，撈起抹勻醬油上色待用。
2. 淨鍋放火上，加人合油燒五成熱時，加人火鍋料炒香，加入各種調料，炒勻，加入紅滷水燒開，打去渣，加人風爪，用小火滷熟撈起，冷卻人盤即可。
成菜特點
質地嫩香，辣味適當，味厚醇濃，帶有酒香
操作關鍵
風爪要新鮮，要處理乾淨，炒料不要用大火，滷製用小火。
3樓：匿名使用者
五香雞爪的做法
做法：1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。
2)把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋裡放入佐料。
4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。
5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
追問 : 能在仔細些嗎？
追答 : 主料 新鮮雞爪 輔料 八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜。 2做法
1、雞爪清洗乾淨，去爪尖。
2、把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3、砂鍋裡放入佐料。
4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。
5、倒入一湯匙老抽。
6、加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
3 1、雞爪不要煮製時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2、雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
五香滷雞爪怎麼做
4樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
5樓：魯姐美食
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒製即可。
6樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
7樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃
8樓：落79沐
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋裡放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
滷雞爪香飄十里的5個小竅門，掌握這幾個方法，自己滷
雞爪怎麼滷才不會爛
9樓：海邊d大叔
滷雞爪的配方和做法，步驟講解非常詳細，看著都解饞，太好吃了
10樓：始末之福音
竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火。
這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
滷雞爪製作方法：
雞爪500克、蔥2條（切段，只要蔥白）、姜3小塊（切片）、滷味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙
1、鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2、鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3、熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出即可。
11樓：匿名使用者
原料：嫩、粗壯雞爪750克。
調料：蔥50克，姜50克，黃酒75克，鹽150克，味精3克，雞湯1 00克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小塊，糟油300克。
製作：一、雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗淨。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，順手 剔除小爪骨。
二、鍋內放清水、雞爪，燒沸後撇去浮沫。下蔥、姜、黃酒，轉用小火煮， 至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻。
三、制滷水：鐵鍋內放清水150克、雞湯、花椒、茴香、桂皮、黃酒1 5克，燒沸後，轉用小火燒5分鐘，倒入不鏽鋼盛器內，剔除花椒等香料。待完 全冷卻後，加油、味精，調勻成糟滷。
把雞爪浸入滷內，加蓋，放進冰箱冷 藏室，4小時即成。
食用時，將鳳爪斬成似2指寬的塊，裝盤，澆上滷
特點：微黃色，香鮮，爽口，皮脆筋嫩。
望採納。
12樓：匿名使用者
不要放到冰箱冷凍，新鮮比較不容易爛
滷五香雞爪的做法大全
13樓：宮谷
雞爪洗乾淨了臭臭，然後和五香料醃製10分鐘，煮熟了就可以了。
14樓：勵君豪
滷五香雞爪的時候，首先一定要先炒好糖色，然後放入滷水裡面去滷就可以了，
15樓：比佛
滷雞爪非常好吃 雞爪洗淨焯水，再投入滷水中煮
五香滷料配方，求五香滷水料配方
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