1樓：
菜系及功效：私家菜
口味：鹹味
工藝：煮
滷煮五香牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：鹽20克,江公尺酒15克,花椒粉5克,姜20克,大蔥10克,香油10克,椒鹽10克
滷煮五香牛肉的特色：
色紅亮，五香味濃，肉條形如香腸。
教您滷煮五香牛肉怎麼做，如何做滷煮五香牛肉才好吃1. 選黃牛後腿肉洗乾淨，在清水中漂半小時，取出用乾淨布揩幹水分，把酒糟汁（江公尺酒）抹在牛肉上，掛入烤爐內反覆翻轉，均勻烤熟後，迅速取出；
2. 滷湯下鍋燒開，放進牛肉，蔥結，薑片，鹽， 用微火煮到牛肉軟而不爛為度，撈出晾涼，在表面上刷上香油，吃時切成片，撒花椒粉，椒鹽即可。
2樓：匿名使用者
五香牛肉
方法一：
材料：牛肉100克（約10兩半）
滷汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫公升，酒1湯匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
（1）把滷水料（酒除外）放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。
（2）牛肉洗淨，放進滷水中，並加人酒，再用中火煮約40分鐘。
（3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
3樓：硬幣小耗
五香牛肉做法如下：
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：醬油150克,大蔥7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克
具體步驟：
1. 將牛肉切成塊；
2. 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口；
3. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱；
4. 蔥切段、薑切片；
5. 把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；
6. 另取一鍋置於旺火上，放入清水1000亳公升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和薑片；
7. 燒沸後放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收乾為止。
4樓：匿名使用者
滷料的原因。
目前國內賣的滷料，滷製的牛肉不是很香，味道也差些。
我用的滷料包是台灣出的。一大包裡有二十小包。
滷牛肉時，每次用一小包。
這種滷料包味道特別香，與國內的不一樣。
而且滷出的牛肉，也是又香，口味也很好。
我們全家都愛吃。我現在再沒在外面買 過牛肉了。
5樓：匿名使用者
食材牛肉
適量 鹽
適量 生粉
適量 料酒
適量 五香粉
適量 生抽
適量 生油
1牛肉洗淨切片，然後用適量鹽、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油醃製2小時。
2將牛肉放入攪拌機中攪碎。
3用玻璃瓶將牛肉擀成薄片。
4在烤盤上抹上薄薄一層油，然後放入牛肉薄片。
5烤5分鐘後翻面再烤3分鐘即可
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做
6樓：淡淡丿愛上你
材料：牛肉500g
滷汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫公升，酒1湯匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
（1）把滷水料（酒除外）放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。
（2）牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
（3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二：
材料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
烹調步驟：
牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收乾。
取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
方法三：
原料及配料：
500g鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
烹調步驟：
將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。
取出即成五香牛肉片。[從網上找的]
7樓：love彩樂
滷水的製作
將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水，關火後將香料包撈出，開啟取出薑蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
牛肉的滷製
牛腱子肉25斤，切成十五厘公尺見方塊，涼水浸泡一小時去血水；
將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；
把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火；
待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。
滷水的養護：
使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍儲存。
乙個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。
再次使用儲存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
五香牛肉的醃製方法，五香牛肉醃製方法
材料 牛肉100克 約10兩半 一兩是50克 100克怎麼是十兩了，o o 滷汁料 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5 6塊，草果1個 碾碎 五香牛肉有關 19張 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙 約25克，即6錢半 上湯400毫公升，酒1湯匙。蘸汁料 麻油 生抽 紅椒絲各1湯...
五香醬牛肉的做法，五香醬牛肉的正宗做法，五香醬牛肉怎樣做才好吃的做法
將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸中醃製1天到2天，放入沸水鍋中浸燙5 6分鐘，洗淨血汙取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油 白糖 蔥段 薑塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋 內有大茴香 桂皮 大料 花椒 丁香等 旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95 c左右，慢煮約30分鐘 取出芹菜...
煮五香牛肉的正確方法
五香牛肉的做法 用料 牛腱肉2000克 生薑2大塊 冰糖1大塊 黃酒兩大勺 生抽1大勺 老抽半勺 滷料 桂皮1大塊 香葉2片 草果2顆 小茴香1大把 八角1大把 花椒1大把 1 將所有滷味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成滷料湯待用。2 處理牛腱肉 牛肉撒上細鹽 便於出血水和後期成形 靜置半小時...
臘牛肉怎麼醃製，五香臘牛肉的醃製方法
主料 牛肋條肉。配料 臘牛肉香料 紅麴公尺粉 香料包 食鹽 清水 大蔥 生薑。工具 砧板 菜刀。第一步 將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。第二步 將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。第三步 架鍋，向鍋內放入清水 香料包 紅麴公尺粉和食鹽。第四步 繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。第五步 將醃製...
五香牛肉乾的製作方法
燭光私廚 怎麼做 五香牛肉乾 才好吃？ 愛蝶子 第一種是微波爐的 材料 牛肉 蔥薑蒜 生抽 鹽 白糖 紅酒 花椒粉 十三香 做法 1.首先把牛肉洗乾淨，切成手指頭大小的條，然後用清水泡上半個小時左右 2.然後把所有的調料 紅酒除外 和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些，最後加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好 3....