1樓：你好
香腸是比較常見的一種熟食，很多人都是比較喜歡吃的，香腸的做法也比較多，可以說地區不同，所需要的食材也是有所不同的，一般來說做香腸的時候，會準備一些豬肉，另外白糖白酒和其他的一些調味料，都是最常見的一些食材。個人做香腸一定要注意儲存，要避免香腸出現變質的情況。
香腸是用什麼做的。
材料：豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調味料適量、腸衣適量。
做法：豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些。
現成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調味料拌勻。還加了薑粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的豬肉還加了一點辣椒粉。
選乙個粗細合適的漏斗，把腸衣套在漏斗上面，低端打結。把豬肉通過漏斗塞進腸衣，每隔一段用線紮緊。香腸灌好之後在陰涼乾燥處晾至少乙個星期，到腸衣和肉都乾透。
自製香腸的最佳時間。
醃製香腸最好是在10度的天氣，因為天氣太熱並不適宜醃製香腸，反而會使肉都臭掉！而立冬一過，表示冬天剛剛到來，但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節氣時，才是臘肉製作的最佳時間。
民間有「冬臘風醃，蓄以禦冬」的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。
香腸怎麼吃最安全。
把香腸洗淨，用水煮一下再炒或煎。研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時，將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。
另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。
這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
2樓：勾音
說到香腸，相信大家都不陌生，每到這個時節，農村很多家庭都會自製香腸。對於身在城市的朋友應該都有這樣的經歷，那就是農村家庭自製的香腸總是要比超市裡面賣的香腸要好吃很多，這到底是為什麼呢？為此很多人就想著農村有條件煙燻臘腸，所以做出來的香腸才會好吃。
其實香腸好吃的關鍵並不在於煙燻，就算是在城市裡面，也可以做出好吃的香腸，只要香腸的配方搭配的合理，就能夠使香腸又香又入味。今天就給大家分享下，做香腸的訣竅，這「5種料」缺一不可！保證香腸又香又入味。
1.八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提公升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。
2.陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。
4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在製作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
食材：五花肉5斤、熟陳皮克、八角3克、桂皮克、白豆蔻克、熟花椒粉7克、生薑25克、白糖75克、食鹽75克、白酒75ml、辣椒粉15克、雞精5克。
做法：1.先將五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，然後切成小顆粒備用。
2.將上述所有的配料，全部放入到豬肉粒中，攪拌均勻，醃製10分鐘後備用。
3.將上述拌勻的豬肉，放入到準備好的豬腸中，放的時候，一定要塞緊，做好的香腸，陰乾7天後，將香腸表面用牙籤扎一些洞，然後拿到太陽處曬3-5天，即可食用。
【小貼士】1、要想香腸更加入味，就要不停的攪拌，攪拌至調料和肉完全融合。
2、在灌製香腸時，不要忘記在尾端打個結。
3、灌製好香腸之後，用針在表面扎一些孔。
4、如果沒有灌腸機，可以用礦泉水瓶子上半部分代替。
5、肉最好是切塊、切條，不要用絞肉機絞碎。
6、在醃製肉的時候，不要使用料酒要用高度白酒。
7、在灌香腸的時候，一定要把腸衣和灌進去的肉捋順了，要不就都堆乙個地方了。
3樓：前行者
準備原料】：大公尺150克，香腸120克，玉公尺和毛豆各50克，香菇四個，蔥花少許。
【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，白糖，香油，生抽即可。
【食材處理】：首先我們把大公尺淘洗乾淨放在電飯煲中；香菇洗淨切片；香腸切片備用。
第一步：鍋中加入適量的油，五成油溫倒入準備好的毛豆和玉公尺粒，適當翻炒一分鐘。
第二步：隨後先倒入香菇片，翻炒1分鐘，然後再倒入切好的香腸，翻炒兩分鐘。
第三步：往鍋中加入150ml的清水，適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，適當翻炒30秒後，蓋上蓋燜煮兩分鐘關火。
第四步：隨後把鍋中的所有食材，連湯帶料倒入電飯煲中，適當攪拌後，蓋上蓋按照正常的煮飯模式煮製即可。在這裡我們需要注意的是，如果此時鍋中的湯汁並不足以把公尺飯煮熟的話，也要適當加一些清水進去，填補水位差。
4樓：帳號已登出
香腸在我的居家生活中是必不可少的一種食材，一年四季家中必備。即使二師兄的**直線飆公升，老媽也給我們裝了幾十斤。要說香腸和哪些食材一起炒？
我的是：「香腸可以和任意自己喜歡的食材一起炒」。怎麼做比較好吃？
我的是「三丁炒飯最好吃」。三丁炒飯有葷有素、顏色好看、不油膩、鹹香四溢。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短幾十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
三丁炒飯中的三丁分別是榨菜丁、雞蛋丁、香腸丁。榨菜和香腸由於是鹹的，所以不需要加鹽的。口味比較重一點的親可以加點味極鮮提味就可以了。
上班沒時間準備飯菜，來個三丁炒飯，簡單又快速；沒胃口吃飯了，來個三丁炒飯，瞬間食慾大開。今天就分享一下三丁炒飯的具體操作方法，希望大家喜歡（**的親千萬不要做哦，小心長胖）。
三丁炒飯__特點：鹹香下飯、香氣四溢。
【食材準備】榨菜一塊、香腸一節、雞蛋2個、蔥2根、油鹽適量。
【主要步驟】
==》榨菜、香腸洗淨切成小丁備用（榨菜最好用溫水泡一下，榨菜醃製中新增了很多調味品，熱水不僅可以去除味道還可以洗去調料）。雞蛋攤成雞蛋餅，在切成小塊備用。蔥洗淨切花備用。
==》鍋中加一點點水，倒入香腸丁，小火燜煮，直到香腸熟了為止（tips:香腸不要直接下油鍋炒，直接下油鍋香腸會萎縮甚至糊掉，肉質很柴，口感差）。
==》香腸熟了之後，倒入一點油、榨菜丁，大火翻炒5-10下，倒入公尺飯（這個時候可以加味極鮮），用勺子把公尺飯打散，大火快速炒。
==》聽到公尺飯噼里啪啦的響聲時，倒入雞蛋丁和蔥花，大火快速翻炒40-80即可（tips:聞見蔥花香味時再翻炒個七八下就可以的，不一定非要掐準時間）。
香腸是用什麼食材製作的
5樓：匿名使用者
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、制法。切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成厘公尺的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾乾。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後扎好埠，最後按15厘公尺左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌扎好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
香腸的吃法
6樓：匿名使用者
用料香腸 4根。
青椒 3個。
大蒜 3瓣。
陽江豆豉 1勺。
生抽 1勺。
老抽 一點兒。
鹽 少許。青椒炒廣式香腸的做法。
我選擇的是皇上皇如一三七肥瘦的香腸四根。
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香腸切片。請點選輸入**描述。
青椒、大蒜切好備用。
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我喜歡用陽江豆豉。
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一勺豆豉。請點選輸入**描述。
鍋中燒油，將青椒、大蒜、豆豉一起放入鍋中炒香請點選輸入**描述。
再倒入香腸，放少許鹽、一勺生抽、一丁點兒老抽，爆炒，出鍋。
廣式香腸有嚼勁，中調有少許甜味，尾調有點兒酒味，回味無窮，超級下飯。
請點選輸入**描述。
7樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
8樓：網友
解鎖香腸的最新吃法 簡單又美味學會了自己才有口服。
9樓：來自大鄣山聰明伶俐的左慈
香腸可以蒸著吃，可以和各種蔬菜一起炒著吃，都非常香。
10樓：來自八寶亭絕世佳人的櫻花
香腸的吃法有很多種 炒著吃 直接吃 涮著吃。
11樓：七雲紫兒
可以蒸著吃，炒著吃或者和飯放在一起煮著吃都可以。
自製香腸配方
12樓：旺仔牛奶劉
7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒麵4克、30克辣椒麵、40ml高度白酒、食鹽30克、白砂糖20克、雞精10克、薑黃粉3克、香料粉4克（將白芷3克、白豆蔻3克、香葉2克、小茴香5克、桂皮2克、陳皮5克放入到鍋中小火炒2分鐘後，磨成粉取4克使用）。
香腸的正宗做法：
第一步：首先將豬肉切成1厘公尺寬、3厘公尺長的條狀，然後將花椒麵、辣椒麵、薑黃粉、高度白酒、食鹽、白砂糖、雞精、香料粉全部放入到豬肉中，攪拌均勻後，醃製半小時即可備用。
第二步：將買回來的小腸用陳醋食鹽水清洗乾淨，然後將醃製好的豬肉擠到小腸中（豬肉一定要緊密的擠到小腸中），等豬肉全部擠到小腸中後，用繩子將香腸系成15厘公尺一段即可。
第三步：將做好的香腸放入到盆中，然後放入到陰涼通風的地方，醃製3天後，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這樣可以防止香腸發霉，還可以防止香腸曬癟。
第四步：將香腸拿到太陽下爆香3-5天，直到香腸表面曬成紅棕色，就代表香腸曬製好了。香腸曬成紅棕色就不能再曬了，不然香腸的口感會變差。
【灌香腸的4要點】：
要點1：灌香腸時，食鹽、高度白酒、白砂糖的用量必須按照我文章的配比放，堅決不能少，否則會導致香腸發霉的（1斤肉對應15克食鹽、20ml白酒、10克白砂糖）。香料粉、雞精、花椒麵、辣椒麵這些增辣增香增麻的食材，根據個人的口味放即可。
要點2：灌香腸所用的豬肉是不可以洗的，如果洗了會導致香腸發霉。建議大家購買肉時，買看著非常乾淨的肉，回家後用乾淨的毛巾擦一下即可，這樣就能使做好的香腸更乾淨更香。
要點3：灌好的香腸不要直接曬，需要先陰乾3天後再曬，這樣既可使香腸更入味，還防止香腸在曬製的過程中**，這1步很重要，希望大家不要做錯了。
要點4：醃製3天後，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這是為了使空氣能進入到香腸中，從而防止香腸過於乾癟。
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