1樓：匿名使用者
你好。橫高興為你解答！經典的醬料大全
鹽水雞沾醬 材料： 鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、公尺酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元 作法：
將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃.換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料 義大利麵醬 材料：
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙
蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法： 1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.
再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利面、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬 蕃茄醬 材料： 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙
胡椒粉少許、鹽少許 作法：1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮.蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎. 2.
起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透.以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可.
咖哩蕃茄醬 材料： 材料a： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料b：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法： 1. 將水煮沸加入材料a用小火煮至收乾約成半杯量. 2. 加入材料b芶芡,不用太濃,適量即可.(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬 材料： 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法： 1.
柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀. 2.
將柳橙片與其它材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料：
醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、公尺酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法：
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁 含油量較少的沙拉醬 材料：
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉公尺粉5大匙、沙拉油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 作法： 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉公尺粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後,
馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻, 即為乳白色沙拉醬
此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 馬鈴薯沙拉(一) 材料： 4人份,馬鈴薯 4個,蔥
4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油 6大匙 作法： 1.
馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）.2. 煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度.3.
蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花.4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花5. 與洋香菜拌合.6. 7.
取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖8. 油,需邊加邊攪拌.9. 10.
拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁.11. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌.適合冷食. 蒜味烤肉醬 材料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法： 1.
鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起2. 另外準備乙個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3.
蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙拉(二) 材料
馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙拉醬四大匙 作法 1.
馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙拉醬拌勻3.
加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻. 腐乳醬汁(雞排醃汁) 材料 紅腐乳60克、料理公尺酒10cc、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙
薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50cc、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 香檸醃汁(雞排醃汁配方) 材料
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30cc 料理公尺酒1大匙 作法
將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可. 傳統雞排醃汁 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙
醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理公尺酒1大匙 作法
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末. 2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻.備用.
3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗. 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可. 蒜蓉醬 材料
辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻. 2.
熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗. 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可. 甜辣醬 材料：
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法： 1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻. 2.
熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可. 炸醬麵醬 材料 蝦公尺3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐
豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 作法
將蝦皮與蝦公尺混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶. 南瓜醬
材料： 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法： 1.
將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用. 2.
將忌廉放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯. 3.
將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用. 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 薄荷醬 材料
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1.
將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱. 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻. 3.
另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用. 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料：
豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法： 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用. 2.
再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸. 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用. 如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用. 昆布醬
材料： 昆布(海帶幹)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法： 1.
將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用. 2.
再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬. 沾油炸食物、青菜,或作湯底. 蒸魚梅子醬 材料：
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、公尺酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法： 1. 將蔥、姜洗淨切絲備用. 2.
將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用.
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用. 蘑菇醬 材料： 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片
4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法： 1.
把忌廉加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可.
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板面的淋醬也很不錯 炸雞塊酸辣醬 材料：
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、色拉油1/2小匙 糖1小匙、在來公尺粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙
糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法：
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可.
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 糖醋醬 材料： 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙
水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 作法： 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開.
糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚. 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料：
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法：
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可.
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嘗起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多.可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮
蝦沾醬 桂花醬 材料： 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法：
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用. 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 桑椹醋醬 材料：
桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法：與所有材料拌勻即可使用. 作為生菜色拉或汆燙海鮮沾醬均可 蠔油乾麵醬 材料：
豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙. 作法：
先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可；若是用油面,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感.口味比較重的話,可以再加上1/2小
匙的甜辣醬,味道更好. 用於拌乾麵或水煮青菜. 叉燒烤肉醬 材料： 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁) 作法： 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬.
可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風味烤肉醬 材料： 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐沾醬 材料「
麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法」
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的
蔥末和1小匙的香菜末. 除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬
材料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法： 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可. 2.
再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其它材料,綜合調勻後即可使用. 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍).
貝類海鮮沾醬 材料： 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法：
所有材料調開拌勻即可. 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙
蔥末2大匙、薑末1大匙、公尺酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調勻即可使用.
黑胡椒醬 材料：
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法： 1.
先把忌廉加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可.
蒜味茄汁義大利麵醬 材料： 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法：
1. 將材料備好,洋蔥切丁備用. 2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香. 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成.
紅燴海鮮醬 材料： 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、公尺酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 作法：
取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可. 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可.什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可.
公尺醬 材料： 在來公尺粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 作法： 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可.
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 麻醬麵醬 材料： 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法： 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬.
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