1樓：網友
醃臘肉時，每斤肉按 3~4兩鹽之間就可以了，十斤肉 應該放3~4斤鹽，鹽不能放的太多，鹽放多了，肉質會變得發硬，影響口感。
2樓：漂漂同學
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回答你好親，醃製10斤肉需要150克鹽。主料：豬肉1000克輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫公升、白糖50克、高度白酒20毫公升
自製臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。4、將鍋裡的花椒挑出來放入料理機中打碎。5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。7、帶上手套抓勻，讓調料入味。8、抓好以後放入冰箱，醃製一周。
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右。10、將晾曬好的臘肉洗淨，放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以後晾涼，切片即可食用。
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醃鹹肉，十斤肉放多少鹽？醃多長時間？
3樓：假面
將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般醃10天左右。
將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就ok了。
4樓：塔木裡子
10斤肉，所用的食鹽為150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
步驟如下：
食材：豬肉、高度白酒；調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖。
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉臟，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾乾水分再醃，建議還是不洗，直接醃比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，盡量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關係，在那放著，後期醃的時候會融化。
6、等乙個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗。掛在太陽底下，曬20天左右。
注意事項
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以就在上面壓了乙個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
5樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您服務呢。
據我所知，醃製鹹肉一斤肉放15克鹽。
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%。醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，2、也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
3、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
3、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
個人建議一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
希望我的回答對您有所幫助呢
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6樓：崇元化
醃鹹肉，每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，要分三次加。十斤肉一般放0.
75-0.9公斤鹽醃。時間一般在20天以上。
醃製鹹肉時，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。
醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天後基本消失。
所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。
7樓：瑤瑤媽媽呀
醃鹹肉10斤，肉放一斤，鹽醃製兩天拿出來風乾。
8樓：匿名使用者
一般十斤肉四兩鹽，醃乙個星期，中間時間換一邊。
9樓：月亮上柳梢
醃製10斤臘肉放多少鹽，很多人都不懂，聽聽專家怎麼說的
10樓：匿名使用者
十斤放半斤鹽，十天左右就行了
醃臘肉10斤肉放多少鹽合適
11樓：網友
10斤肉抹上個三兩左右的鹽就夠了，鹽放的太多了，瘦肉會很鹹的，鹽放的太少，然後又不入味，醃出來的肉不好吃。所以三兩左右就差不多了。
12樓：屠潤貿定
醃臘肉10斤肉放150克的鹽。鹽的分量約為豬肉重量的3%，具體用量還根據個人口味調整。肉類醃製是用食鹽或以食鹽為主,新增硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程，自古以來醃製就是肉製品的一種防腐保藏手段。
13樓：南溪
十斤肉用十兩鹽醃臘肉，醃臘肉特點是肉質細緻，色澤紅白分明，滋味鹹鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。
14樓：甘家焮
首先鹽要和花椒在一起炒一下，炒出香味，10斤肉大概放200克的鹽就可以了
15樓：畢宿五的海角
這個說不一定，要根據肉的種類來看，原則上是用花椒和鹽混合在肉的表面塗抹均勻，當然，建議把肉切成長條狀，這樣更容易入味，
10斤肉放多少鹽醃鹹肉
16樓：暴走少女
10斤肉放150克的鹽。鹽的分量約為豬肉重量的3%。具體用量還根據個人口味調整。
舉例醃鹹肉做法：
所需材料：
主料：五花肉1500克
輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量具體步驟：
1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。
4、首先在盆子裡撒一層鹽，肉放一塊進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了。等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天。
7、這樣醃上四天時間就可以了，然後就是掛起來，風乾即好了。
17樓：好好學習
回答將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般醃10天左右。
提問要放多少鹽
回答醃鹹肉十斤肉放一斤鹽，肉與鹽的比例約為10:1，具體用量還可以根據個人口味調整。醃鹹肉是中國尤其是北方地區的傳統做法之一，可以更長的儲存豬肉，避免豬肉變質，而且醃製的味道也更好。
提問怎麼樣醃起來肉好吃
回答將五花肉洗乾淨，把水瀝乾，然後將鹽和花椒放入鍋中炒香，加入調料醃製肉，最後把肉和剩下的鹽都放入容器中用石頭壓住即可。
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18樓：匿名使用者
放差不多大約15勺的鹽就可以了
19樓：有嗨咩
、醃臘肉每10市斤要放150克鹽左右。
2、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
3、因為臘肉是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，當作調節生活的乙個菜譜。當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
20樓：俏葶葶
一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製,10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉醃製步驟: 切條、醃製:將肉切成長30厘公尺,寬3至5厘公尺的條,用竹扦扎些小眼。
醃十斤臘肉要放多少鹽
21樓：塔木裡子
醃製10斤肉需要150克鹽。
主料：豬肉1000克
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫公升、白糖50克、高度白酒20毫公升
自製臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來放入料理機中打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。
7、帶上手套抓勻，讓調料入味。
8、抓好以後放入冰箱，醃製一周。
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上，在室外晾曬半個月左右。
10、將晾曬好的臘肉洗淨，放電壓力鍋中蒸20分。
11、蒸好以後晾涼，切片即可食用。
22樓：鳶尾聊社會
醃十斤臘肉要放大約30~90克的鹽，醃一斤臘肉大約需要三到九克的鹽。
在醃臘肉中常用的發色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，髮色助劑是抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽、烟醯胺等。硝酸鹽和亞硝酸鹽除了成色與護色外，對細菌繁殖有抑制作用，特別是對肉毒梭狀芽孢桿菌具有良好的抑制作用。
抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽除了具有護色作用以外，還有抗氧化作用。烟醯胺起呈色作用，對ph值的變化不敏感，對光穩定性好。
擴充套件資料
注意事項
1、很多人認為從市場上買的肉可能不乾淨，所以很多人會把剛買來準備臘肉的肉清洗乾淨。然而，這種行為只會使肉被更多的細菌汙染，加速變質。因為水本身含有很多細菌，正確的方法是買來直接醃製。
烘乾時，肉要用烈酒塗抹，因為酒的精華本身就有殺菌消毒的作用。
2、不要放太多的調味料，因為臘肉本身就需要一些調味料，所以很多人認為用大蒜、生薑等調味料，醃製的肉可能味道更好，但這些調味品中有一些細菌，很容易在肉上長霉、長毛，所以我們只需要新增一些必要的調味料。
3、培根上不要用醬油。其實，臘肉本身只是為了延長肉的保質期，所以只需要簡單的加工。
醃製鹹肉十斤肉放多少鹽，醃十斤豬肉需要放多少鹽
醃製鹹肉每斤大約需要三到九克的鹽，如果是醃製十斤的鹹肉的話，大約需要三十到九十克的鹽，具體的需要根本個人口味來決定。醃鹹肉一般指醃臘肉，在醃製過程中，盡量用新鮮肉為原料，生產用肥膘盡量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產工藝執行。首先是盡可能減少原輔料初始菌量，並避免加工中的腐敗菌群...
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